這些創意妙極了！家中剩食從此變美味

過完大魚大肉的新年，不知道家中的冰箱是否還囤積許多未吃完的食材？不妨嘗試一些烹飪創意，化腐朽為神奇，讓殘羹冷炙變身可口菜餚。

一天三餐，上頓吃的菜，下頓再吃，就沒有新鮮感了。是時候升級廚藝，發揮創意，將料理小小變身，過程中說不定會創出自己的招牌菜呢！

一、肉類

冰箱剩下的熟牛排、雞肉或豬肉等，可以手撕、切成小塊或薄片，加一些配菜做成炒菜，或加進需要肉類的燉湯、濃湯及麵湯裡。或嘗試變成西式風格，搭配起士、風味醬料、米飯等，製成墨西哥玉米捲餅，或油炸墨西哥玉米捲餅也很棒。

吃剩的肉食可以改成小塊，加入新鮮、罐頭蔬菜等食材烹飪成新菜式。（Shutterstock）

如果剩少量肉食，今天就不用到外面買肉醬薯條啦！可以將肉末混合醬料煮成肉汁，澆在薯條或玉米脆片上，或做成蘸醬——創作一道專屬風格的炸物，就是如此簡單！

若家中正好有麵包片，不如來製作創意空間極大的三明治。利用手邊任何食材，如：美乃滋、鹽、胡椒粉、洋蔥、芹菜、核桃碎和葡萄乾等，從清爽風格到豪華版，任你發揮。

此外，製作英式肉餡餅，也是消耗剩菜的好食譜。只需要在切碎的烤雞肉或烤牛肉中，拌入一些香料或醬料，就是一份基礎版的內餡了。當然，加入蔬菜或豆類，餡料味道會更豐富。

剩肉用於製成英式肉餡餅的餡料，也是利用剩食的好主意。（Shutterstock）

試過將剩肉做成披薩嗎？這可是一種處理剩菜的好方法。如果有剩烤雞肉，就可以輕鬆料理成烤雞披薩（BBQ Chicken Pizza）。手邊沒有披薩麵餅，烹飪容易駕馭的砂鍋菜或義大利麵也不錯。

剩食還能烹飪成濃湯，另外搭配麵包或餅增加口感。（Shutterstock）

家中有蔬菜罐頭湯嗎？把隔夜剩碎肉與之煮湯，再添加一些麵條，今天的午餐又有著落了。

不過，剩餘的肉類太多，一餐吃不完，最好分成小份冷凍起來，待日後使用。

如果上一頓飯剩下魚頭、魚皮和魚骨等海鮮，用來煮一鍋海鮮雜燴或濃湯，簡直又是一頓海鮮大餐。

二、蔬菜

料理隔餐蔬菜通常比較棘手，不過這裡還是有「好煮意」！例如，吃剩的烤蘑菇、蘆筍和辣椒等蔬菜，切碎後與雞蛋混合，可做成烤雞蛋鬆餅或煎蛋餅；或者，把它們當作肉湯、麵條的配菜，以及用來炒飯。

冷凍剩餘蔬菜待日後再烹飪，是減少剩食被浪費的好辦法。（Shutterstock）

一餐用不完的南瓜、花椰菜、紅辣椒等，適合冷凍保存的生蔬菜，宜分裝成小包裝冷凍起來，日後煮湯。還有那些在冷藏室放久了乾癟枯萎的蔬菜，也可以用來煮湯；當其中一些生菜葉還足夠新鮮，真是太幸運了——它們能做成受老少歡迎的生菜包飯菜。

在剩米飯中加入咖哩等風味調料，料理成黃米飯等，即使沒有配菜，也超級好吃。（Shutterstock）

還有，如何讓吃剩的沙拉，像新菜一樣煥發活力呢？最簡單的方法就是加入新鮮蔬菜，以及水果，比如切碎的蘋果、酪梨和漿果等，製成新口味的沙拉。其次，果乾、堅果、優格、起士、檸檬汁、香醋、醬料，也是錦上添花的好食材。

三、主食

家中剩米飯是常有的事。讓舊飯變「勝飯」最直接的方法，就是將它與蔬菜或肉類煮成泡飯。想操作更複雜一點的料理：米布丁、烤米飯鬆餅、麵餅捲米飯、混合鮭魚罐頭的米飯煎餅，都是很好的食譜。

不過，巧婦難為無米之炊，要是手邊沒有足夠的配菜，要怎麼料理舊米飯呢？可以嘗試在米飯中拌入咖哩等風味調料，變身調味米飯，之後做成油炸飯糰或炒飯；廚藝進階版的食譜還有：奶油炒飯、米餅、米飯釀辣椒等。

飯菜捲餅也是消耗剩食的好辦法。（Shutterstock）

剩糙米、藜麥飯，除了可以複製舊米飯的料理方法外，還能加入泡好的小扁豆、鷹嘴豆粒或泥、肉類、番茄等煮成新口味的飯食。手邊沒有食材，直接拌入下飯辣醬、泡菜，米飯也會相當有滋味。

假如上一餐剩了烤馬鈴薯或地瓜，將它們壓成泥，並團成薯餅加熱後食用，裡面添加起士，會更美味。另外，加香料調味後，製成餡餅的餡料，以及砂鍋菜也是好主意。

舊麵包乾了，正好可以切成丁，蘸番茄起士濃湯吃。同時，舊麵包與義大利麵還是砂鍋菜的好搭檔；加入菠菜、洋蔥等食材烤一道砂鍋菜，相信這頓飯你一定不會失望。

四、點心、起士

剩餅乾很容易再重製成新點心。相關食譜包括：紐約風格的起士蛋糕、派皮，以及直接混合優格、冰淇淋吃。將剩餅乾製成紐約起士蛋糕的脆皮層，只需將餅乾壓碎並與融化的奶油混合，平鋪壓實在烤模底下即可。

舊餅乾或餅乾碎，是紐約經典起士蛋糕的脆皮層。（Shutterstock）

起士存放久了，邊緣會變硬。這時，將它們切下來融化，添加到醬料、辣蘸醬中，或者烹飪一道起士通心粉。

舊餅乾、剩蛋糕、點心塊、山核桃派還能變身甜點球。簡單做法是：利用家中的攪碎機將其打碎，與起士、花生醬或Nutella混合，捏成球狀，放入冰箱冷凍定型。如果額外添加萊姆酒，就是萊姆球。冷凍好後，從冰箱拿出甜點球，在餅乾屑、碎堅果或糖屑中滾動，然後直接食用，或放入冰箱冷凍保存。

包裝袋底下的碎零食片、不加糖的麥片，可以儲存在密封罐中，以備日後用作炸雞或豬排的裹粉或甜點屑。

五、減少剩食小技巧

在餐廳，一桌擺盤精緻的菜餚，往往能讓人食慾大開。在家中，把剩食料理後重新裝盤，也賦予它如藝術品般的格調，相信這也會是令人難忘的一餐。其次，還可以嘗試用剩食擺出卡通造型，活躍用餐氣氛。

用剩食擺出卡通造型，也會令人食慾大增。（Shutterstock）

其他處理剩食的妙計還有不少。比如冷藏剩米飯時，將菜鋪在飯上可以防止飯粒變乾。晚餐拌沙拉，建議把醬料與蔬菜分放不同容器，隨吃隨拌，這樣剩下的新鮮蔬果還能用於其他菜餚。多煮的義大利麵別拌醬料，分成多份儲存在不同容器中冷凍起來，吃的時候再調味，日後料理更方便。

將剩食放入具有藝術感的餐具中，營造出特別的用餐氣氛，也會讓人找回好胃口。（Shutterstock）

果皮變黑的香蕉比未熟時甜得多，用來製作奶昔或點心可以少加糖，甚至不加糖。還有，切開的酪梨果肉也容易變黑，但只要快速將果肉與少許檸檬汁、番茄丁、美乃滋和蔥碎混合，密封存放到冰箱，第二天還可以做蘸醬或三明治抹醬。◇

冷藏剩米飯時，將菜鋪在飯上可以防止飯粒變乾。（Shutterstock）