一份單純的美味 傳遞愛與希望

在彰化二林的洪家餐桌上，總是會有一道簡單的美味——水餃。

喜歡吃水餃的洪家老三、邁絡股份有限公司執行長洪宗義，經常在一旁看著媽媽包餃子，把切好的高麗菜攪拌一起，然後把多餘的水份擠掉，再加進一些孩子們喜歡吃的東西。如此簡單的料理，卻藏著洪爸爸與洪媽媽對孩子滿滿的愛。

父母的言教與身教

56年次的洪宗義出生在彰化二林，父親是做西服的，母親是家庭主婦，從小父母親就對他寄予厚望，希望他好好念書。但是喜歡做生意的洪宗義深知，自己不是念書的料，1988年他與弟弟攜手創業，將平凡的飯糰搖身一變，成了精緻有質感的輕食料理。

洪爸爸和洪媽媽書讀得不多，但是他們的身教和言教，卻深深地影響著洪宗義。他回憶母親經常說的幾句話，「為人處世，你的胸膛要抬起來，但是你的腰一定要軟。」所以長大後，他不論做什麼事情，乃至企業經營，都是光明磊落、坦坦蕩蕩，待人接物都很謙虛。

而洪爸爸事親至孝，至今仍感動著洪宗義。在彰化二林，洪家阿嬤身上長著褥瘡，蜷著身體臥在床上，痛苦無比，洪爸爸忍著惡臭，幫阿嬤擦拭著身體並換藥。洪宗義說，爸爸的兄弟姊妹輪流照顧阿嬤，但是輪到爸爸的時候，阿嬤的傷口永遠是最大的，因為大家沒人要幫她換藥。

後來，洪爸爸因為生病住在中山醫院，在病床上他拉了一褲子的大便，心裡正覺得內疚。身為人子的洪宗義就拿著毛巾、熱水幫爸爸把身上的大便全部擦掉。這時洪爸爸感到很不好意思地說：「歹勢」，洪宗義回道：「不會啦！」

將對家人的愛 轉化成美味

父母對子女的愛總是毫不保留，洪宗義對家人的愛不敢說出口，所以把這份愛轉化成一顆顆的手工水餃。

「我覺得媽媽包的水餃超好吃的！」雖然父母已離世，2019年，洪宗義，憑著一股思親之情，以及身為人父的心情，推出手工水餃品牌，期待藉由這一份單純的美味，傳遞愛與希望。

「我們希望提供消費者一個非常安心、安全的水餃。」洪宗義說。因此，他對食材的選用相當嚴謹，例如，豬肉採用的是不含任何藥物殘留的牧場豬隻；高麗菜挑選的是高山種植的；另外，搭配的蔥也是挑選比較細緻香氣足的粉蔥；還有韭菜也是盡量選用香氣濃郁、口感好的臺灣原生種。

為了去除農藥的殘留，買回來的蔬菜要先泡次氯酸水沖洗。（洪宗義提供）

洪宗義說，一年四季不同的氣候，食材的選用也需要調整。例如高麗菜在冬天盛產，便宜又好吃，因此選用埔里的高麗菜就可以了；但是一到夏天，埔里的高麗菜就不會這麼好吃，那麼就要選用海拔更高的梨山高麗菜。

為了去除農藥的殘留，買回來的蔬菜要先泡次氯酸水沖洗。（洪宗義提供）

冰鎮過厚的高麗菜，吃起來更清脆。（洪宗義提供）

另外一方面，蔬菜的清洗也是製作安全食品重要的一環。洪宗義介紹表示，為了去除農藥的殘留，買回來的蔬菜要先泡次氯酸水，次氯酸水目前在日本已被廣泛應用在蔬菜的清洗。然後則是用清水大量沖洗。最後再用冰水冰鎮，瀝乾後再送入冰箱急速冷藏，這樣蔬菜的口感吃起來就會更清脆。

國民美食：水餃

「水餃」方便又美味，是不少人心中的國民美食。但是洪宗義強調，他開發速食產品的目的，不在於東西好不好吃，而是在於怎麼把加工品降到零。目的就是考慮到消費者的健康。於是，榮獲國際三星無添加認證的手工水餃，因此誕生。

簡單又美味的手工水餃。（洪宗義提供）

在製作的過程，洪宗義堅持不加一滴醬油、香油跟麻油，也不加蒜頭，因此，光是口味研發，就花了他將近半年以上的時間，才抓到所謂的黃金比例。「這才是真正水餃的味道，裡面什麼都沒加，只加鹽巴和二砂，純粹是原食材的味道。」

純粹是原食材的味道。（洪宗義提供）

不過，他也語重心長地表示，在這麼複雜的社會，這麼多添加物的時代，想要簡單談何容易。因為現在的人味覺已經不敏感了，吃不出食物的美味，認為便宜就好，但是付出的代價就是健康。

洪宗義經營企業，以追求多數人的幸福感為目標，但人生最難的課題，莫過於現實與理想間的矛盾。洪宗義表示，想要賺錢就必須調整做法，希望這個餃子能夠發光發熱，而他還是堅持那份初心。◇