世界經典沙拉醬（上）

繽紛的沙拉盤中，點亮滋味的靈魂食材，非沙拉醬莫屬。世界上經典的沙拉醬各有什麼特色？該如何選擇呢？

從地方特色，到超市琳琅滿目、瓶瓶罐罐的各色沙拉醬，本篇將娓娓道來。下次到餐廳，就不會眼花撩亂，不知道該如何點餐囉！

田園沙拉醬

在美國，要說什麼沙拉醬隨手可得、好味又經典，想必多數人會回答：田園沙拉醬（Ranch dressing）。

水牛城雞翅搭配田園沙拉醬。（Shutterstock）

這種醬料1950年代誕生於加州，初期以新鮮材料製作，不利長期保存。後來，高樂氏公司購入配方並進行調整，80年代開發出更受歡迎的非冷藏瓶裝版本（常溫保存期達數月的產品），口味也更為多元。

醬料成分以白脫牛奶（buttermilk）、酸奶油（sour cream）和美乃滋（mayonnaise）為基底，佐以蒔蘿、歐芹、洋蔥、細香蔥和蒜粉等香料。它的吃法幾乎百搭，沙拉、三明治、薯條、烤雞翅和披薩皆可。

千島醬
喜歡吃魯賓三明治（Reuben sandwich）的人，大概會對裡面的千島醬（Thousand Island Dressing）不陌生。顏色粉嫩的醬料，成分都是激發食慾的食材，包含：番茄醬、甜泡菜、美乃滋、白醋、水煮蛋、紅椒及辣椒粉。

搭配千島醬的魯賓三明治。（Shutterstock）

千島醬出現至今，許多人對起源喋喋不休，不過無損人氣，甚至麥當勞的大麥克醬料，也一度被認為是千島醬複製版。

路易斯醬
美國西海岸獨特的海洋條件，孕育出美味海產，當地人會吃路易斯海鮮沙拉，由爽脆蔬菜、煮雞蛋、檸檬、番茄片、黃瓜片和堆成小山的珍寶蟹或沙拉蝦，以及路易斯醬（Louis dressing）組成。

西海岸的海鮮沙拉大多少不了路易斯醬。（Shutterstock）

路易斯醬讓人想起千島醬，都是粉紅顏色，成分也相似。常用食材有：伍斯特醬汁、辣椒醬、番茄醬和美乃滋，濃郁版本還會添加第戎芥末醬或老灣調料（old bay seasoning）。

1900年代初期，這種醬料幾乎同時出現在西雅圖和波特蘭的餐廳，但起源仍存在爭議。其中一個說法稱，醬料以華盛頓州斯波坎市達文波特酒店（Davenport Hotel）老闆而命名。

俄羅斯醬
俄羅斯醬（Russian dressing）以搭配三明治聞名，通常是魯賓三明治。醬料成分包含：美乃滋、番茄醬、辣根、甜椒和辣椒醬，味偏辛辣。

俄羅斯醬。（Shutterstock）

據說，美國東北新罕布夏州的詹姆斯·E·科爾伯恩（James E. Colburn）在1924年發明了這種醬料。之所以起名俄羅斯醬，是因為科爾伯恩喜歡往裡添加魚子醬（Caviar，俄羅斯美食）。

德式芥末醬
芥菜籽又苦又辣。古羅馬時期，人們用磨碎的芥菜種子，混合未發酵的葡萄汁製作辣醬，現代芥末醬的製作方法，基本沿襲了傳統。在中世紀香料缺乏時期，芥末就已是德國飲食重要的一部分了。

德式美食的標配：香腸、酸菜、啤酒和芥末。（Shutterstock）

德式芥末（German mustard）從原粒到蘸醬，有辣有甜。採用芥菜籽顏色越深，味道越辣，若加上辣根，辣度會更高；味道溫和的芥末，有時混合了蜂蜜、紅糖或蘋果醬，就偏甜了。

除了日常馬鈴薯沙拉會配芥末，各種醬料還有習慣吃法，例如香腸、燻肉或奶酪拼盤配辣醬，淡味醬則會出現在魚肉、餅乾之類的小食中，德式咖哩香腸（Wurst）、白香腸（Weisswürst）和啤酒一起享用時，甜醬就要出場了。

藍紋醬
藍紋沙拉醬（Blue cheese dressing）混合了白脫牛奶、美乃滋、酸奶油、大蒜、醋和藍紋起士，濃稠度適中。在愛爾蘭，主要作為蘸醬，幾乎與油炸食品和漢堡形影不離。

在紐約吃水牛城雞翅，時興搭配芹菜、胡蘿蔔和藍紋醬。（Shutterstock）

藍紋起士來自7世紀的法國，製成醬料的食譜大約出現在1900年代。其中，食譜書《Fannie Farmer’s cookbook》於1918年提到了藍紋沙拉醬（Blue cheese dressing）。直到1980年代，愛爾蘭才開始製作自己的藍紋沙拉醬。◇