清爽西班牙涼菜 法羅沙拉

我最喜歡的兩道菜是西班牙涼菜（gazpacho）和彈牙的法羅（farro）——一種古老的小麥。當天氣悶熱時，我想到這道沙拉食譜，它能滿足我們對清涼菜餚和不同口味的渴望。

番茄、黃瓜和甜椒是西班牙涼菜常用的食材，也是簡單、略帶堅果味的法羅的美味搭檔。我又另外加入了一些食材來增加風味，包括油浸日晒番茄和鹹的碎橄欖。我喜歡橙色和紅色的小番茄，一定要選用熟透了的。明黃色的玉米粒和微鹹的菲達羊乳酪搭配淡淡甜味的蔬菜，效果出乎意料的好。沙拉醬中加入優質的雪利酒醋（sherry vinegar）可以讓味道更加濃郁。

我用的是快煮型法羅，用小火煮10分鐘，瀝乾水分後冷卻。在加入蔬菜之前，一定要確保法羅已經冷卻（1杯乾法羅煮熟後相當於3杯）。這道穀物沙拉色彩繽紛又健康，是很棒的配料。如果加入煮熟的蝦或雞肉，就成了一道沙拉主菜。

西班牙涼菜式法羅沙拉

【材料】6~8人份
製作沙拉醬：
1/4杯雪利酒醋、1茶匙第戎芥末、2瓣大蒜（剁碎）、1/3杯特級初榨橄欖油、半茶匙糖、鹽和現磨胡椒粉

製作沙拉：
3杯煮熟的法羅（用1杯乾的煮成）、2杯成熟的小番茄（切成兩半）、1/4杯切碎的Kalamata或niçoise橄欖、2湯匙油浸日晒番茄（切碎）、紅、黃甜椒各一顆（去籽切碎）、1根大黃瓜（縱向切成兩半，再切片）、半杯新鮮玉米粒、2湯匙切碎的新鮮羅勒葉、1湯匙切碎的韭菜、半杯碎菲達羊乳酪

【作法】
1. 製作沙拉醬：在一個小碗中混合醋、芥末和大蒜，攪拌均勻。加入油，攪拌至乳化。加入糖、鹽和胡椒粉調味。備用。

2. 按照包裝上的說明將法羅煮熟。如果需要，瀝乾水分。冷卻後，轉移到一個大碗中，蓋上蓋子冷藏。

3. 拌入番茄、橄欖、日晒番茄、甜椒、黃瓜、玉米、羅勒和韭菜。加入沙拉醬，攪拌均勻，使沙拉醬都包覆所有食材。調味。在室溫放20分鐘醃一下即可享用。上桌之前加入碎羊乳酪，輕輕攪拌，讓乳酪保持完整。

提前製作：蓋上蓋子，放冰箱可保存三天。

原文：Gazpacho-Style Farro Salad Is Refreshing in the Summer發表在英文大紀元網站。◇