春季沙拉主角 新鮮蘆筍

隨著季節變化，現在是時候在正餐中加入新鮮的蔬菜了！這道充滿活力的沙拉，以新鮮蘆筍為特色，搭配美味香蒜醬，最後加入切成薄片的梨和烤杏仁，增加酥脆口感，還有葡萄帶來的甜味，和山羊起士獨特的風味。

可以用帕瑪森起士（Parmesan）代替羅馬山羊起士（Pecorino Romano）。先將起士磨碎，製成香蒜醬；再拌入沙拉。選用大支一點的蘆筍，這樣切起來更容易，切成約1.2公分厚的薄片。

蘆筍葡萄沙拉佐山羊起士

【材料】4~6人份
香蒜醬（Pesto）：2杯新鮮薄荷葉、1/4杯新鮮羅勒葉、1/4杯山羊起士絲、1茶匙碎檸檬皮、2茶匙檸檬汁、1瓣切碎大蒜、鹽和胡椒、半杯特級初榨橄欖油

沙拉：900g蘆筍（切去尾部）、1杯約170g葡萄（切成薄片）、1杯約110g山羊起士絲、3/4杯杏仁（烤熟後切碎）、鹽和胡椒

【作法】
製作香蒜醬：
將薄荷、羅勒、山羊起士、檸檬皮、檸檬汁、大蒜和3/4茶匙鹽用調理機混合打碎，約20秒，移至一個大碗中。倒入橄欖油，攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調味。

製作沙拉：
把蘆筍尖切成2公分長的小段，蘆筍莖斜切成0.3公分厚、約5公分長的薄片。把切好的蘆筍、葡萄、山羊起士和杏仁加入香蒜醬中，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味後即可上桌。

原文：Raw Asparagus Makes a Lasting Impression in This Spring Salad發表在英文大紀元網站。◇