這些調味品 別放灶臺邊

不少人習慣把調味品放在灶臺旁邊，隨時取用。可是當開火煮食時，灶臺周圍的溫度會升高，久了會使不耐放的調味品變質。

以下介紹幾種，開封後，最好放冰箱中，才能吃得安心的調味品。

芝麻醬
芝麻的含油量極高，堅果味濃郁。無論是自製還是外購的芝麻醬，短時間用不完需要注意冷藏。因為在溫暖環境中，它們會加速酸敗產生油耗味。當用了不乾淨的餐具舀取，更要注意避免細菌滋生。此外，冷藏的芝麻醬會變稠。如果想吃室溫或稀醬，可提前取出部分放室溫或稍微加熱。

照燒汁
不少調味品的包裝上都寫著「開封後冷藏」，照燒汁也不例外。有說法認為，照燒汁含有發酵的醬油以及鹽含量高，不用放冰箱。其實照燒汁裡面還有洋蔥、大蒜、薑等，最好冷藏。

魚露
魚露經鹽漬發酵而成，含鹽量高，被認為是耐放調料，常常與醬油一起放在爐灶附近。做飯時爐灶附近溫度升高，會使開封的魚露瓶內聚集氣體，若密封不好，魚露氣味還會散發出來。所以，開瓶的魚露放冰箱冷藏更好。未開瓶的魚露放在陰涼通風處保存期長達3年，開封後約為半年。還應該注意，用後務必將瓶口周邊的殘留擦乾淨，並旋緊蓋子，以免滋生細菌。

楓糖漿
玉米糖漿製成的糖漿放室溫保存沒問題，但真正的楓糖漿開瓶後應該冷藏，這也是製造商推薦的保存方法。

第戎芥末醬
第戎芥末醬以辛辣口感而聞名，是肉類、起士、三明治和雞蛋料理的絕佳配醬。在忽高忽低的室溫下存放，醬料難免喪失風味。用剩的芥末醬，把蓋子擰緊放冰箱是保持風味的好辦法。

番茄醬
明明番茄醬的瓶身上寫著「開封後冷藏」，但餐館為何把番茄醬放室溫呢？事實上，用剩的番茄醬該不該放冰箱一直爭議不斷。番茄醬大牌亨氏（Heinz）為此給出建議：應該放冰箱。

番茄醬中的天然酸度使其在常溫中耐放，但開封後還是應該冷藏以保持品質。而餐館使用番茄醬的速度，比家庭快得多，短時間室溫放置不會影響品質。

莎莎醬
自製的莎莎醬最好現做現吃，因為裡面的洋蔥、辣椒和番茄等蔬菜含有水分，容易變質。吃剩的市售罐裝醬料應該冷藏，並在1個月內吃完。未開封的莎莎醬保存期通常1年以上。

香蒜醬
蔬菜、堅果和起士組成的香蒜醬十分百搭，但這些成分都不耐放，即使放冰箱也需要盡快用完。冷藏後，若發現黴菌、變色和怪味，應該棄用。想要延長保存期，可以將醬料分裝冷凍。

其實，香蒜醬現做現吃，才不會破壞香氣。與其冷藏多份，不如考慮製作單次分量。

果醬
鹽、糖、醋是防止有害細菌敗壞食物的主要成分。果醬能長期置於室溫下，是因為含有大量的糖。平時取食注意使用乾淨餐具並擰緊蓋子放冰箱，可減緩微生物增長，保存期約為1年。

相對而言，少糖的果醬、水果抹醬和果凍，保鮮期只有幾個月，無糖的保鮮期更短，而用奶油和雞蛋製成的水果凝乳（fruit curd）只有一、兩個月。◇