冷凍乾燥雞蛋粉 怎麼吃才安全?

專家說,食用冷凍乾燥雞蛋粉末要注意安全。(Shutterstock)
專家說,食用冷凍乾燥雞蛋粉末要注意安全。(Shutterstock)

文/陳俊村

隨著通貨膨脹,一波波的物價上漲,波及到我們的日常生活,您是否發現各項物品「漲聲不斷」?最近就連雞蛋也似乎出現供需不平衡,有人乾脆想,那就放棄食用新鮮雞蛋,改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。

然而,這種蛋粉應該如何吃才安全?

食品價格的飆升,導致人們以非傳統的方法來保存和食用它們。比如說,把沒吃完的雞蛋,以冷凍乾燥的方式製成雞蛋粉末,將來要吃時再加水調理即可。

也許您看過,網路的影片介紹,將玻璃罐中的黃色蛋粉倒出一些,再加水混合,接著放進鍋子裡加熱,就成了可以充當早餐的一盤炒蛋了。購買市面上出售的蛋粉,或試圖在家裡自行以冷凍乾燥機,將打散的雞蛋製成蛋粉,引起了專家們的擔憂。

黃色蛋粉倒出一些,再加水混合,接著放進鍋子裡加熱,就成了可以充當早餐的一盤炒蛋了。(Shutterstock)黃色蛋粉倒出一些,再加水混合,接著放進鍋子裡加熱,就成了可以充當早餐的一盤炒蛋了。(Shutterstock)

針對這種蛋粉的安全性,美國羅格斯大學(Rutgers University)的食品科學教授夏弗納(Donald Schaffner)提供了他的專業建言。

夏弗納表示,經過商業化處理的食物,或在家裡自己做的東西,兩者是有差別的。

依據美國農業部資料,食用蛋類食品,應該將之加熱至攝氏71.1度左右的溫度,才能避免曝露於沙門氏菌的風險。

夏弗納說:「如果冷凍乾燥的雞蛋由生雞蛋所製,而你食用之前沒有煮熟,就有感染沙門氏菌而生病的風險。」

他提到,最安全的方式,就是購買知名公司所生產的蛋粉,不要在家裡自己做。

如何保存雞蛋?

提供了可以讓雞蛋保存久一點的訣竅。(Shutterstock)提供了可以讓雞蛋保存久一點的訣竅。(Shutterstock)

夏弗納說,如果你不喜歡蛋粉,或認為它的風險太高,你可以食用新鮮雞蛋,而在冰箱裡保存雞蛋有一些方法。

他提供了可以讓雞蛋保存久一點的訣竅:

(1)在冰箱放一個溫度計。

(2)讓你冰箱溫度維持在攝氏4.4度或以下,但還不至於冷到會讓雞蛋結冰。他說,這可以讓雞蛋長期保存,因為沙門氏菌不會在這樣的溫度下生產或繁殖。◇

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