【鄧醫談養生】哪些食物可以抗癌？

許多食物被認為具有抗癌潛力，儘管它們不能替代醫學治療，但在維持健康的飲食和生活方式中，也起到重要作用。有哪些食物，多吃可以抗癌？有哪些食物吃錯了會致癌？

以下是一些常見的，被認為具有抗癌作用的食物： 

水果和蔬菜：多種水果和蔬菜富含抗氧化劑和營養素，如：維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素、葉酸和纖維素。例如，綠葉蔬菜、藍莓、番茄、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥等。

堅果和種子：堅果和種子含有健康脂肪、蛋白質、纖維素和抗氧化物質。例如：杏仁、核桃、亞麻籽、葵花籽等。

高纖維食物：高纖維食物有助於促進消化系統的健康，並可能降低結腸癌的風險。例如：全穀物、糙米、燕麥、豆類等。

茶葉：綠茶和白茶含有豐富的抗氧化劑，如：兒茶素，有研究表明與抗癌效果有關。

魚類：富含ω-3脂肪酸的魚類，如：鮭魚、鱈魚、沙丁魚等，被認為對心臟健康有益，並可能與某些癌症的預防有關。

辣椒和香料：辣椒中的辣椒素被認為具有抗癌潛力。其他香料如：薑、大蒜、肉桂等也被認為具有抗炎和抗氧化的特性。 

吃甜的東西會誘發癌症嗎？

目前的科學研究尚未明確證明甜食本身可以直接引發癌症。然而，攝入過多的糖和高糖飲食與某些癌症的風險增加有關。 

高糖飲食會導致體重增加、肥胖和與肥胖相關的疾病，如：第二型糖尿病和心血管疾病。肥胖本身與多種癌症的發生風險增加相關，包括結腸、直腸、胰腺、食管、腎臟、乳房和子宮內膜癌等。此外，高糖飲食還可能引發慢性炎症和胰島素抵抗，這些都與癌症的發展和進展有關。一些研究還發現，癌細胞對糖的攝取需求較高，因為癌細胞依賴糖分解為能量。然而，這並不意味著攝入更多的糖就會導致癌症的發生。 

為了降低患癌症的風險，建議保持均衡的飲食，減少高糖食物的攝入，並確保攝入足夠的蔬菜、水果、全穀物和蛋白質。此外，適度的運動和保持健康的體重也對癌症預防至關重要。 

飲食習慣並不意味著一定會導致癌症，但它們與癌症的發生風險增加有關。（123RF）

哪些是一級致癌物？

一級致癌物指的是被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）確定為對人類有致癌風險的物質。

以下是一些常見的被IARC分類為一級致癌物的物質或因素：

菸草和菸草煙霧：包括使用香菸、雪茄等菸草製品，以及暴露於二手菸環境。

粒子物質：包括空氣中的某些顆粒物質，如：石棉、矽肺塵、鎳、鉻等。長期接觸石棉可以增加肺癌、間皮瘤等風險。

苯：常見於石油和化學工業，暴露於苯可能導致白血病等惡性腫瘤。

甲醛：廣泛應用於建築材料、家具、膠合板等，長期暴露於甲醛可增加鼻咽癌和鼻腔腺癌的風險。

石油產品：如煤焦油、瀝青等，長期接觸可增加皮膚癌和肺癌的風險。

移護寧（Azathioprine）和苯丙酮酸（Cyclophosphamide）：一些化療藥物，用於免疫抑制和抗癌治療，被認為對人類有致癌風險。 

這些是一些常見的一級致癌物，但還有其他物質也被歸類為一級致癌物。需要注意的是，物質的致癌性評估是基於潛在的致癌風險，實際風險取決於接觸程度、暴露時間和個人敏感性等因素。 

哪些食物容易致癌？

目前的科學研究已經發現，某些食物或飲食習慣與癌症的風險增加有關。

以下是一些與致癌風險增加相關的食物或飲食習慣：

加工肉類：大量攝入加工肉類，如：燻製肉、醃製肉、午餐肉、熱狗等，與結腸癌和胃癌的風險增加相關。

紅肉：高量攝入紅肉，如：牛肉、豬肉和羊肉，與結腸癌和前列腺癌的風險增加有關。

炸食和高溫烹調：經常食用高溫油炸食物、烤肉和燒烤食品可能產生致癌物質，如多環芳香烴（PAHs）和丙烯醯胺。

鹽醃食品：長期高鹽攝入和食用過多的鹽醃、醃漬食品，如：醃肉、醃魚、鹹菜等，與胃癌的風險增加相關。

糖甜飲料：高糖飲料和果汁含有大量添加糖，過量攝入與肥胖、第二型糖尿病和某些癌症，如結腸癌和乳腺癌的風險增加相關。

高鹽食品：長期攝入過多的鹽，如高鹽飲食和鹽醃食品，與胃癌的風險增加相關。

飲酒：過量飲酒與口腔、喉嚨、食管、肝臟、結腸和乳腺等多種癌症的風險增加相關。 

這些食物或飲食習慣並不意味著一定會導致癌症，但它們與癌症的發生風險增加有關。為了降低患癌症的風險，建議多攝入蔬菜、水果和全穀物；適度攝入蛋白質，選擇瘦肉、魚類和植物蛋白；控制紅肉和加工肉類的攝入量；減少高溫烹調和炸食的頻率；限制鹽的攝入。 

環境致癌物有哪些？

環境致癌物是指存在於環境中的物質或因素，與癌症的發生風險增加有關。以下是一些常見的環境致癌物： 

空氣汙染物：空氣中的汙染物可以包括顆粒物、揮發性有機化合物、多環芳香烴等。某些顆粒物和空氣汙染物與肺癌、呼吸系統疾病和其他癌症的風險增加相關。

水汙染物：水中的汙染物如重金屬（如鎘、鉻、鉛）、有機汙染物（如多氯聯苯、多溴聯苯醚）、農藥殘留物等與多種癌症的風險增加相關。

輻射：離子輻射（如X射線和伽馬射線）和非離子輻射（如紫外線）與癌症的風險增加相關。長期暴露於高劑量的輻射可能增加白血病、甲狀腺癌、皮膚癌等的發病風險。

化學物質：許多化學物質，如苯、苯胺、多氯聯苯、甲醛等被認為是環境致癌物。這些物質存在於工業廢水、工作場所、家庭用品等環境中，與癌症的風險增加相關。

食品添加劑：某些食品添加劑和防腐劑，如亞硝酸鹽、亞硝酸胺，被認為與胃癌和結腸癌的風險增加相關。

某些職業環境：一些職業環境暴露於有害物質和致癌物，如石棉、砷、苯、重金屬等，可能增加癌症的發生風險。 

需要注意的是，環境致癌物的風險取決於暴露水準、暴露時間以及個人的敏感性。保持環境的清潔和健康，遵循相關的安全和防護措施，以及減少暴露於致癌物的可能性，是減少環境致癌風險的重要措施。◇