挑選食材+烹調小技巧 長者健康吃到老
![用餐叉側邊可否切斷食物,就可以辨別食物軟硬度適不適合銀髮族。(高市府提供) 用餐叉側邊可否切斷食物,就可以辨別食物軟硬度適不適合銀髮族。(高市府提供)](https://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2023/06/01/617310_medium.jpg)
銀髮族隨著年齡增長,牙口功能越差,能吃得動的食物也越來越少,營養師表示,只要透過挑選食材及烹調小技巧,就可以改善餐食質地讓銀髮族健康加分。
根據國民健康署調查顯示,65歲以上超過七成部分缺牙,二成一覺得自己牙齒功能狀況差,逾六成三因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題,而限制吃東西的種類,長久下來影響營養攝取。
高雄市社區營養師走進社區也發現,據點提供的餐點,通常除了青菜過少之外,就是食物口感過硬,銀髮族面對無法咀嚼的食物不是捨棄,就是不經過咀嚼直接吞食。
為了照顧高齡者的營養,高雄市社區營養推廣中心2023年起在據點、餐飲業者、送餐單位加強質地飲食輔導;透過「食材軟硬度的簡易檢測」方式,教授如何經由「食材挑選」及「烹調技巧」,做出質地適合銀髮族食用的餐點。
社區營養師表示,利用廚房常見餐具,就可以辨別食物的軟硬度是否適合銀髮族,如用湯匙壓食物時是否會變形,也可運用餐叉側邊或筷子可否切斷、夾斷食物等,進行簡易測試。
營養師提醒,為銀髮族準備食材,挑選當季蔬果就是最好的食材,除了新鮮以外,質地也較適口;非季節性蔬果纖維較粗,烹調前可先去除粗梗,再將不易軟化的食材切丁。
此外,堅澀的肉類可選用柔軟易移除魚刺的魚肉,或以豆腐、雞蛋等食材取代,也可利用新鮮鳳梨汁將肉類先醃漬軟化;較有韌性或堅硬的食材可先切丁(碎)或磨碎再烹調,烹調上避免使用油炸或長時間滷煮,減少營養流失。◇