裕元酒店午間新品 米其林主廚端法式台灣味

國境解封、12月起戶外免口罩，裕元花園酒店推午間新品「產地到餐桌」五星料理，搶攻疫後商機。映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce 嚴選台灣在地食材，融合法式烹調，創新詮釋法餐文化，自12月1日起，新一季菜單1,480元起午間個人套餐，可饗世界頂級珍饈魚子醬、松露，在挑高透亮的景觀餐廳，度過閒適優雅的午後時光。

裕元酒店午間新品， 米其林主廚端法式台灣味。（記者黃玉燕／攝影）

開胃小點三部曲，甜蝦塔塔、松露飯糰與梅漬蕃茄，Bruce以宜蘭頭城大溪漁港甜蝦製作，搭配酥脆薄餅，開啟味蕾的序曲；來自義大利傳統料理松露飯糰，以義式燉飯揉製成一口大小後酥炸，再點綴特製松露美乃滋，口感鹹香酥脆。

第二道冷前菜「北海道干貝 vs. Osietra魚子醬」，口感圓潤細緻，風味濃郁，尾韻持久。熱前菜「松露初卵黃金蛋」製成工序繁瑣，飯店與農家合作留下雞隻初卵，搭配屏東黑豬里肌、醃燻櫻桃鴨，享用時，黃金蛋液緩緩流出與松露醬汁融為一體，品嘗層層堆疊的豐富層次。餐桌上同時佐以「法式澄清雞湯」，香氣濃郁甘甜，瞬間佈滿整個口腔。

主餐任選雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰三款。「雲林薩索雞胸」透過72度C恆溫烹調，表面醬汁為花蓮剝皮辣椒融合蔭瓜製成，搭配法式鴨肝、以蝦夷蔥點綴提味，口感風味創新。「澎湖季節鮮魚」空運當日澎湖季節鮮魚，佐以時蘿橄欖油與黃金柚子的特製醬汁，堆疊出清新海味口感。「澳洲燉和牛頰」運用勃根地紅酒燉牛肉作法，長時間文火慢燉，再撒上米香增添整體口感層次。

「澳洲燉和牛頰」運用勃根地紅酒燉牛肉作法，長時間文火慢燉，再撒上米香增添整體口感層次。（記者黃玉燕／攝影）

映景觀餐廳主廚許祐銘 Bruce個人小檔案，2013~2019年先後在新加坡酒店任職，連四年獲新加坡米其林一星；2019-2021於台中中山招待所，帶領團隊榮獲2020台中台北米其林推薦。