濃情甜蜜 給媽媽最溫柔的愛

即將到來的母親節，除了請辛勞終年的母親享受豐盛的美食外，飯後甜點必不可少的，就是精緻可口的美味蛋糕！

為了母親節的到來，亞尼克菓子工坊推出母親節乾燥花束，獻給偉大的母親。（記者鄧玫玲／攝影）

減法甜點學 豐富巧克力的口感

以「減法甜點學」為概念的「玫荔馨情」蛋糕，是台中裕元花園酒店特別推出的新概念產品。不但減去巧克力的甜度，也融入檸檬汁的酸度，讓這款美麗精巧的母親節蛋糕擁有巧克力清雅的絕妙風味。

「玫荔馨情」以酒紅色調來呈現蛋糕的外觀。（攝影／賴瑞）

「減法甜點學」是什麼概念？甜點副主廚簡益彥表示，為了降低巧克力甜膩的口感，除了以新鮮檸檬汁為基底製作海綿蛋糕，減少巧克力黏膩的口感。另外，分別以63%法國巧克力與40.5% 比利時巧克力，混合製作的慕斯，更加入研磨過的巴西紅胡椒，讓胡椒的辛香降低巧克力甜度，也讓巧克力的苦甜平衡胡椒的刺激感，如此絕妙的搭配，終於降低了蛋糕20％的甜度。

為了豐富巧克力蛋糕的口感，夾層的內餡更是精心設計，加入櫻桃酒覆盆子餡、酒漬荔枝及巧克力榛果脆片來提升層次，一塊蛋糕擁有多種風味，才能讓母親感受到糕點溫潤而內斂的深度。

因為巧克力黑濃的色澤總是不夠喜氣，因此簡益彥特別以酒紅色調來呈現蛋糕的外觀，並以翻糖手法製作了兩朵栩栩如生的康乃馨，再搭配潔白菱格紋手拿包作為裝飾，蛋糕邊緣再擠上口感輕盈的香緹鮮奶油為花邊，最後用金箔點綴，讓媽媽感受幸福溫馨的佳節氣氛。

其市場行銷部總監方雅玉也期望：「主廚利用多種食材的酸、甜、苦、辣，精準調配比例呈現最宜人的風味，這款蛋糕就跟媽媽一樣，在孩子面前總是呈現最溫柔、內斂的一面，總是給孩子滿滿的愛。」

【胡椒小檔案】紅胡椒，不是真的胡椒？

「胡椒家族」有黑、白、綠胡椒，其實都是胡椒漿果，只是依不同成熟度採收，後製加工不同，而造就不同顏色、不同風味的胡椒，而紅胡椒，卻不是成熟的胡椒。

胡椒漿果會從綠色轉成深綠，再到成熟的紅色，但紅胡椒可不是轉紅的胡椒。因為成熟的紅色胡椒外皮易腐爛，無法定色，只好浸泡軟化讓外皮與種子分離，再把種子做白胡椒了。

這款蛋糕加入研磨過的巴西紅胡椒，減低巧克力甜度。（攝影／賴瑞）

目前市面上大部分的紅胡椒，其實是巴西胡椒樹的漿果，不是胡椒屬植物。紅胡椒（巴西胡椒樹）是漆樹科的植物，起初是做為園藝用的植物，1980年果實才被使用作為紅胡椒，因此有些微清甜果香，祕魯和巴西等國家料理甚至做成紅胡椒啤酒。

樸實純淨生乳捲 網路評比NO.1

媒體評比第一名的「芋見香緹」。（業者提供）

獲得媒體評比第一名「芋見香緹」蛋糕，是亞尼克的新品，以蒸煮至柔軟的芋泥為主要餡料，在與泡芙蛋糕體層層堆疊後，外觀再以北海道奶霜營造純淨清爽的美感。樸實的蛋糕體頂端，是鮮豔美麗的水果顆粒，紅豔的草莓、鮮紫的葡萄和翠綠的奇異果丁，讓整個純白蛋糕體煥發清新高雅的氣質，入口的濃郁紫芋香氣與甜淡奶香融合，更有讓人驚豔的清新自然，再多吃幾口也不覺得甜膩。

該店的生乳蛋捲一直是最受歡迎的品項，今年也特地為母親製作專有的俏媽咪造型蛋捲。柔軟Q彈的泡芙蛋糕捲入香醇的北海道奶霜，展現絕佳比例的平衡口感，入口輕盈、豐厚芳醇的蛋捲，也有著母親溫柔可愛的外觀，粉紅的髮型、銀白的項鍊，把青春美麗的媽媽模樣呈現出來了。

森林野莓有著粉紫奶霜的優雅外衣，讓母親節有著特別的浪漫氛圍。（業者提供）

此外，有著粉紫奶霜的優雅外衣，和一朵朵淡紫奶霜花苞裝飾的森林野莓蛋糕，讓母親節有著特別的浪漫氛圍，內餡也選用酸甜野莓的顆粒與巧克力泡芙蛋糕相互交疊，展現果香與巧克力融合後，清爽不濕膩的風味，奢華又單純的滋味，是一款別緻的母親節專屬蛋糕。

特地為母親製作專有的俏媽咪造型蛋捲。（業者提供）

【泡芙蛋糕小檔案】

採用日本昭和蛋糕專用麵粉，把煮滾的奶油、牛奶倒入麵糊中攪拌均勻，再和打發的蛋白混合後，入烤箱隔水蒸烤，烤出來的蛋糕有著很迷人的蓬鬆度，和一般的蛋糕感覺很不一樣，感覺特別綿細，入口即化。◇