【教練觀點】等人來，並非好策略！

筆者近日拜訪一好友，她與先生開設了一家「法式甜點烘焙坊」，實體店面位在某一新設立的動物遊樂園裡。由於園區開幕的時程有點延誤，耽誤了他們烘焙坊的營運規劃。在親自了解實際情況後，筆者給予一點經營實務上的建議，如下所述：

一、由於園區開幕日期有所延誤，因而影響了店面的經營。然而，店家並不能沒有任何作為，仍要積極以對，譬如詢問園區管理單位，他們的開幕策略為何，又店家要如何配合等。此外，店家亦必須自行制定開幕策略，透過開幕期間人潮的引入，進而搭配店家自己的行銷推廣策略，以達到加乘效果。而不應該「完全」以園區的開幕策略為主軸，被動的等待客人前來。換言之，「園區與店家」，既是相互合作，又是彼此獨立的共生關係，烘焙坊必須要思考自己的營運及行銷推廣策略。

二、由於烘焙坊設立在遊樂園裡，而「法式甜點」與「動物遊樂園」，其所吸引的消費客群並不一致。再者，會進「動物遊樂園」消費的客人，絕大部分並不是為了甜點而來，而是為了觀賞鳥禽動物與感受休閒娛樂而來的。也因此，如何從這些「既有受限的客群」中，開發他們對「法式甜點」的消費需求，乃是店家要多加費心著墨的。譬如，開發沒有那麼精緻但可隨手立即食用的麵包、小餅干、餐盒組等，都是可行的策略。此外，「甜點伴手禮」，還可區分為「自用」與「送人」等兩種不同目的，需要做一點定位上的區隔，而兩者搭配行銷，或許是可行的方式。

三、由於動物遊樂園為新設單位，且尚未開幕，實際的營運情況目前尚無法得知。也因此，在開幕後，店家要以自身單位為主體，進行人潮評估、淡旺季評估、內外場壓力測試、成本費用估算、產品銷售記錄、消費者意見調查等，進而作為商品上架、人員調度、原料進貨、促銷策略、店面服務等的進一步因應與調整，而不能一點都「不作為」。倘若觀察一陣子，遊樂園的實際人潮與店家營收不如預期，則應思考下一步營運策略，甚或適時的進行停損或退場。

開一家店，並不是店面裝潢好、商品上架好、員工準備好，顧客就會上門買單的。「開店等人來」，是完全被動而且無效的策略，您該做的，是規劃清楚、主動出擊、賣到顧客心坎裡。總而言之，創業，不如想像中的那麼容易，也沒那麼美好。那麼，關於創業，您準備好了嗎？◇