【中醫民俗智慧】夏季進補 補什麼？

中醫有諺語「一夏無病三分虛」，民間也有諺語說「夏天進補，冬天打虎」，還有俗話說「冬補三九，夏補三伏」，可見炎熱的夏天不只能進補，而且對身體很有益處，功效也很大。

中醫還傳有名言「冬病夏治」，所以說三伏天養生做得好，冬天寒來沒煩惱。掌握最熱的這段夏季，增強身體的陽氣和防禦能力，年末過個好冬猶未晚。

炎夏如何食補？

不過，炎夏容易使人食慾欠佳、火熱心煩，怎麼才能進補？除了生活作息、精神的調節之外，中醫講「醫食同源」，平日攝取營養調養身體，勝過疾病上身再求醫。這裡把民俗和中醫的智慧結合在一起，提供一份炎炎夏日食補的便利帖。

一、「養陽」養脾胃

夏天是萬物生長最旺盛的季節，對應到人體也是一樣，屬於陽氣活躍的季節。所以夏天進補要順應天人合一之道──養陽，充沛陽氣來強固身體保衛和防疫的作用。

在《黃帝內經》裡有「飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾」的說法。也就是說，脾胃是一體的表裡，乃是人體臟腑的前線。怎麼說呢？脾胃轉化營養傳送到其他臟腑，養護臟腑、強壯身體。所以養脾胃就是養陽氣的基礎。

以下是一些簡便的食方：

１、菜粥
這是《本草綱目》集古人的智慧方子。作法很簡單，用新鮮的蔬菜煲粥。尤其是黃色的蔬菜入脾，更是一舉二得，比如南瓜粥。

南瓜粥健胃益脾。（Shutterstock）

２、地瓜粥
中醫師還推薦「地瓜粥」健胃益脾。因為五穀雜糧和根莖類的自然甜甘味，有裨益於強健脾胃。地瓜正是黃色、甘味的塊莖食物，營養入脾。

３、蓮子粉粥
這是《本草綱目》傳古人的智慧方子。蓮子盛產於夏天，蓮子去蓮心做成蓮子粉，加入糯米，一起煲粥，健脾暖胃，緩解腸胃虛寒，又具有止泄痢、止汗的作用。口乾舌燥，水喝個不停的人適合食用，是天然的食療方子。市面上賣的蓮子粉很多，但是贋品也不少，純正的蓮子粉越來越少了，要仔細辨識。

４、薑汁調蛋
中國有句諺語叫「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方」。蛋具有豐富營養，薑有開胃健脾促進食慾的功效，還能溫中祛寒。尤其夏天吹冷氣、涼飲冰點入肚造成胃中虛冷，去皮的薑可解虛冷讓脾胃功能強健起來，所以夏季吃薑也是冬病夏治的防衛之道。薑去薑皮則熱，留薑皮則涼，所以脾胃虛寒的人要吃薑補陽，就要去薑皮。這一道民俗食方「薑汁調蛋」實際上符應這個中醫學原理。助陽的食物適合午前食用。

５、雞肉生薑粥
雞肉味甘入脾。《神農本草經集注》說雞肉補虛、溫中。《本草綱目》說「生薑粥」溫中辟惡。雞肉加入適量去皮生薑燉湯食用，緩解胃部虛寒，保健胃部。

對於身體虛弱勞損的人，《本草綱目》建議用雞汁粥進補。雞汁粥容易吸收，適合年長的銀髮族、身體衰弱的人補陽。

冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方。（Shutterstock/大紀元製圖）

二、健脾祛溼

暑熱和蒸鬱的溼氣讓人無精打采，特別是雨水最多的七八月分，溼氣容易增加，也是三伏天的大患。還有吹空調、喝冷飲等等，也會使體內積聚溼氣。脾臟是除溼的臟器，中醫學指出暑熱溼氣對脾臟加大負荷。所以長夏進補，健脾祛溼也是重點。

１、薏苡仁粥、四神湯
《本草綱目》的古方有「薏苡仁粥：除溼熱，利腸胃。」薏苡仁是健脾化溼的代表食物之一，常常和赤小豆相提並論，民間食俗常用紅豆薏仁湯化溼。小紅豆能利水除溼。提味用冰糖或蜂蜜較好。傳統的作法是用冰糖，冰糖能入肺、脾，有助補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰和養陰。

四神湯有健脾袪溼的功用。（攝影／彩霞）

另外含有薏苡仁、山藥、芡實、茯苓的四神湯健脾祛溼，是和平的鹹味好湯。一般常見四神湯加上蓮子。

２、老鴨燉冬瓜
中醫建議複合的食方「老鴨燉冬瓜」，祛溼清熱，同時恢復虛勞，增強體力。

鴨肉可以補虛，還可以化除脾溼、解毒清熱、滋陰養胃。夏季吃鴨肉進補最好是燉湯。將老鴨和冬瓜一起燉。冬瓜利尿、清熱解毒、生津化痰、消渴解煩悶，是祛溼消暑的好蔬菜。「老鴨燉冬瓜」用來除溼熱還可以補體力，清暑養陽也滋陰，所以常常受到中醫推薦。再加上薏苡仁一味，更加強了健脾化溼的功能。

三、消暑解渴

 心是「陽中之太陽，通於夏氣」，所以夏天三個月養陽也重養心。《黃帝內經．靈樞．五味》說︰「心病者，宜食麥羊肉杏薤」，這些食物屬苦味，是心之穀。民間的民俗食療方，也應合了中醫觀點。天氣炎熱水分耗損快，身體不適心就煩氣，也躁動不安寧，所以三伏天消暑熱解渴也是進補重點。

1、西瓜汁
西瓜味甘甜、性寒，含有大量水分，是瓜類中清暑解渴的首選。夏天中暑、發熱、心煩、口渴或出現其他急性熱病時，都可用西瓜輔助治療。中暑要大量飲水，可以吃西瓜汁來解決。

西瓜汁、西瓜酪可以清暑熱。（Fotolia）

另外中醫也推薦清絡飲，可讓血絡涼下來，又打通血絡，暑熱就消了。

※ 清絡飲處方

【材料】西瓜翠衣6克、鮮荷葉邊6克、鮮銀花6克、鮮扁豆花1枝、絲瓜皮6克、鮮竹葉心6克。
【用法用量】用水400毫升，煮取200毫升，日二服。或煎湯代茶，預防暑病。

2、西瓜番茄汁
番茄可防晒。有研究說，如果每天食用40克番茄醬，被太陽晒傷的風險將減少40%。西瓜和番茄去皮、去籽一起放入榨汁機中絞成汁液，隨量飲用，有清熱、生津、止渴的功效，對於夏日口渴煩躁、食慾不振、消化不良，或者小便赤熱的人都適宜。

3、綠豆粥
綠豆有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃和降火消暑的功效。但是身體虛弱屬於寒涼體質的人，比如四肢冰涼乏力、腹瀉便稀的人就不宜吃。綠豆和粳米熬粥，很適合在夏天食用。還可以加入地瓜，地瓜不去皮，比較不會發生脹氣。

夏季炎熱，人食慾不振就使得抵抗力下降，病痛就容易上身。然而，在炎炎夏日三伏天進補，一定要分清體質，對症進「補」。進補前先請教專業醫師，了解自己的體質狀況。還有，進補不是吃一頓、兩頓的事，也不是一天、兩天就能見效。所以中醫說食補好於藥補，長期食補保養，體質的改善也會慢慢展現，體內陽氣也會漸漸增強。◇