喝雞湯補補身 白肉雞、烏骨雞、土雞哪個好？

市面上常見的雞，有白肉雞、烏骨雞、土雞，哪一種雞肉比較營養、煮成雞湯比較補？雞湯怎麼喝最好？但有6類人喝雞湯要留意喔！

其實白肉雞、烏骨雞、土雞等，除了價格不太相同，它們的營養成分並沒有相差太大。臺北慈濟醫院癌症營養師徐綉媛指出，不管什麼顏色的雞，都是優質蛋白質來源，顏色與營養素並沒有太大的關聯。

若真的要比較，它們的熱量和蛋白質含量有些微不同：

● 熱量：白肉雞（248kcal）＞烏骨雞（213kcal）＞土雞（188kcal）

● 蛋白質含量：土雞（19g）＞烏骨雞（17.9g）＞白肉雞（16.1g）

烏骨雞比較補？

土雞的熱量較低，蛋白質含量較豐富，烏骨雞則都介於中間。那麼，為什麼人們常說烏骨雞比較補呢？這其實來自中醫的觀點：「五色入五臟」，黑色入腎。

中醫認為，烏骨雞可以溫中補腎，益氣養血，清虛熱。（Shutterstock）

樂源中醫診所主治醫師蔡宛妤表示，烏骨雞除了羽毛為白色之外，通身黑色。中醫認為烏骨雞可以溫中補腎，益氣養血，清虛熱。因此，體質虛弱、需要補養血氣的女性，例如在生理期結束後；體弱導致精神不振的男性或有男科問題的人，都適合食用烏骨雞。

烏骨雞還可治虛損積勞。臺北上海同德堂中醫師胡乃文指出，當人的身體已經虛了很久，或者是大病過後，會出現盜汗、氣喘、心悸、胃很弱而且只想睡不想起來的症狀，吃烏骨雞能改善。

烏骨雞與其他兩種雞肉相比，還有一個不同之處是其性味甘平，食用後上火的問題比較小。白肉雞和土雞則是性味甘溫，但土雞更能益氣補虛。

掌握一關鍵 這樣喝最補

華人有喝雞湯進補的習慣，不僅在寒冷的天氣要喝雞湯，若正在養病、動完手術、甚至是癌症患者在化療結束後，也會想喝雞湯補身。

白肉雞和土雞則是性味甘溫，但土雞更能益氣補虛。（Shutterstock）

人們認為，雞的營養都在湯裡，喝雞湯可補充體力。也常常有患者問徐綉媛：「（雞的）精華是不是都在湯裡？」

雞湯要連肉帶湯一起吃，才能攝取到蛋白質。（Shutterstock）

術後患者若能攝取足夠的熱量及蛋白質，確實可避免營養不良、免疫力下降。但是很多人的雞湯都喝錯了。徐綉媛強調，要補充蛋白質只有吃到雞肉才算，因此雞湯要連肉帶湯一起吃才對。

她補充，蛋白質不只有存在雞肉中，豆魚蛋肉類與奶類都是很好的選擇。

6類人喝雞湯進補要留意

雞湯看似家常美食，但不是人人都適合，有些人要留意：

1. 身體發炎者
中醫認為雞肉偏溫性，所以身體有發炎情況，例如感冒喉嚨痛，免疫性疾病等，要盡量少吃。或是選擇較不易引起上火的烏骨雞較佳。

2. 高血壓患者
有些雞湯會加雞湯塊或是鹽巴加太多，因此高血壓患者要留意鈉含量可能攝取過多的問題。

高血壓患者喝雞湯，也要避免全雞熬煮。蔡宛妤解釋，雞頭、雞翅和雞腳皆能動風，會讓身體的穩定度下降，因此要少吃。

3. 高血脂病人
為了避免攝取多過油脂，雞肉應先去皮再烹煮。

4. 患有痛風或高尿酸的人
雞湯屬於高普林食物，容易引起痛風發作。因此痛風或高尿酸患者要避免食用。

5. 腎臟病患者
雞肉經過熬煮，肉中的磷會釋放到湯裡，若加入蔬菜一起煮，蔬菜的鉀也會溶於湯中。因此，腎臟病患者喝雞湯容易有血磷、血鉀過高的問題。

6. 腹腔術後的病人
剛動過腹腔手術的病人，例如婦科癌症或大腸癌患者，徐綉媛提醒，雞肉要去皮後再煮湯，避免攝取過多油脂影響消化。

※打疫苗前後可以進補嗎？

因為雞肉常與中藥材一同煮成補湯，上述6類人、高血糖患者、準備打疫苗和接種疫苗後的人皆不建議進補，尤其是溫補。蔡宛妤指出，這些人若想吃藥膳補養身體，建議找專業中醫師討論。

【雞湯好料理】

想來碗熱呼呼的雞湯暖身、補身體，四神雞湯、義式蔬菜雞湯都是不錯的選擇，全家人都適合。

1.四神雞湯

材料：
蓮子、茯苓、山藥、芡實、雞肉。

四神湯的藥材能健脾利溼、補腎。（Shutterstock）

作法：
1. 雞肉汆燙去血水，再用水洗淨一次。藥材用清水沖洗、瀝乾。

2. 鍋中加入燙好的雞肉和藥材，再倒入水，煮滾後撈去浮沫。

3. 水滾開後，轉微火，蓋上鍋蓋煮約1小時，最後加鹽調味即可。

四神湯的藥材能健脾利溼、補腎，烹煮時，可以再放一點當歸跟酒來提味道。如果家中沒有高血壓患者，可以使用全雞。

常見的十全大補湯、薑母鴨、羊肉爐都是溫補，並不是人人適合。四神湯屬於平補，不分體質，適合全家大小食用。老人家長期服用能調理脾胃、改善三高；小孩吃了可以健脾，長的頭好壯壯。青壯年喝它，有助消除平常吃大餐造成的食物積滯，讓身體更通暢。

2.義式蔬菜雞湯

材料：
洋蔥半顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔半根、甜椒半個、西洋芹1根、雞腿肉一片、鹽一大匙、黑胡椒適量、番茄醬一大匙、乾燥迷迭香一匙。

老人家牙口不好，將蔬菜打成泥，有助他們食用。（Shutterstock）

作法：
1. 雞腿肉洗淨去皮切塊，蔬菜切小塊。

2. 油熱鍋，先加洋蔥炒香，再加入蔬菜稍微拌炒。

3. 倒水蓋過蔬菜，中火煮15分鐘，開蓋加入鹽、黑胡椒、迷迭香、番茄醬調味。

4. 加入雞腿肉煮5分鐘，再將肉挑出。

5. 以攪拌棒將蔬菜打成泥。

6. 蔬菜湯盛盤，再放上雞腿肉即可。

徐綉媛表示，有些老人家牙口不好，因此將蔬菜打成泥，有助他們食用。如果食物全打成泥，會影響視覺上的美味程度，因此這道義式蔬菜雞湯保留了完整的雞肉。當然，如果沒有牙口不好的煩惱，蔬菜可不必打成泥。◇