時間不夠沒關係 快速解凍雞肉！

今天想吃點什麼料理？有時候，腦海中會突然浮現香噴噴的雞肉料理——軟綿的燉雞、焦酥的香料烤雞……當您想動手做一道絕妙料理時，卻發現，雞肉正硬邦邦的躺在冷凍庫裡，該怎麼辦呢？

以下介紹5種解凍雞肉的方法，您可以衡量自己的情況，選擇方便的做法，同時還要特別注意，解凍時有些錯誤不要犯喔！

◎最佳解凍法：冰箱解凍

解凍雞肉或其他生鮮肉類的最佳方法是，在前一天放入冰箱冷藏，讓肉塊自然的慢慢解凍。雖然等待的時間較長，但這個解凍方法最佳，較能保留肉質鮮味。冰箱解凍很簡單，只需留意將冷凍雞肉轉移到冷藏室的時間，並在料理前用叉子確認一下，雞肉從內而外是否解凍完全。

生肉或熟肉都可以使用夾鍊袋分裝，乾淨衛生。（Shutterstock）

通常1~2公斤重的帶骨雞，預計需冷藏解凍24小時左右；小分量包裝的無骨雞肉，每0.5公斤需約5小時。如果雞肉使用夾鍊袋分裝冷凍，那麼將整個小包裝解凍時，需先用盤子盛裝後再放入冰箱冷藏，以免解凍水流到冰箱內部。

雞肉在冰箱裡解凍完成後，要盡快在1~2天之內取出煮熟，以免變質。你如果需要縮短解凍雞肉的時間，不妨試試下面幾個方法。

◎快速解凍法：

1.冷水解凍 速度：★

採用冷水解凍的方法，切忌直接將雞肉浸泡在水中，否則會影響肉質風味，流失營養，還可能汙染肉品。將夾鍊袋包好的雞肉，整包放入冷水盆中浸泡，每半小時換一次水。大約0.5公斤的雞肉，可在1小時內解凍，而1公斤的雞肉，可能需要長達3小時才能解凍。

生肉最好裝袋再泡入水中，以免影響肉質。（Shutterstock）

※ 注意不要使用溫熱水解凍！溫度過高的話，肉品容易孳生細菌。一旦解凍完全後最好立即煮食，或暫時放入冰箱中冷藏。

2.鋁箔紙解凍 速度：★★

鋁箔的熱傳導效率極佳，可以加快解凍速度。首先將雞肉用保鮮膜包好，再包一層鋁箔紙，靜置10~30分鐘就能解凍了；或是將包有鋁箔紙的雞肉，放入金屬鍋具中，不需開火，這樣解凍速度更快喔！

3.微波解凍 速度：★★★

微波爐功率，雞肉厚度，以及是否帶骨，都是影響解凍時間長短的因素。一般將雞肉放入微波爐解凍，總重最好不超過2.5公斤，設定最小功率「除霜」功能，每隔6~8分鐘用叉子等餐具將雞肉翻面，觀察看看是否完全解凍。

微波解凍時需注意時間和溫度。（Shutterstock）

※ 採用微波解凍時，需要多加留意溫度。解凍過程中雞肉將會快速升溫，避免解凍的溫度過高而造成水分流失，口感大打折扣。最好在解凍完全後立即烹飪，以免孳生細菌。

冷凍前鋪一層餐巾紙在包裝中，解凍時血水不回滲肉裡，可減少腥味。（Shutterstock）

完全不解凍直接煮

一般冷凍食材可以直接放入電子壓力鍋烹煮，冷凍雞肉也不例外，當您沒有充裕時間時可採用這個方法，輕鬆簡便，但不建議用慢燉鍋烹煮冷凍雞肉，壓力鍋的高壓熱蒸氣能讓肉類快速軟嫩。

高壓鍋煮的雞肉，鮮嫩多汁。（Shutterstock）

肉類在烹煮之前，通常需要先放入冷水鍋中，以小火煮出血水、雜質，去除腥味。而冷凍雞肉則可先浸泡薑汁5分鐘，稍微瀝乾後抹鹽或調味料，再放入壓力鍋中烹煮約10~14分鐘，另外等待10分鐘釋壓就完成了。

注意事項：

1.煮熟的雞肉可以分裝再冷凍備用，但解凍完成，尚未烹煮的雞肉，最好避免二次冷凍，再解凍，以免孳細菌產生毒素。生雞肉可能含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌，將生肉放置在4.5~60°C的環境中時間過長，恐會增加食用者感染「食源性疾病」的風險。

2.解凍完成的雞肉，立即煮熟是很重要的。解凍生雞肉時，最好使用餐具操作，避免雙手碰觸生肉後又沾染到環境。如果用手處理生肉，事後一定要將手洗乾淨，以免肉中的病菌散播到廚房各處。

3.在水龍頭下沖洗生肉時，也要注意水量不要開太大，避免含有細菌的水花，飛濺到水槽周圍以及檯面或其他食物上。通常由細菌、病毒引起的「食源性疾病」症狀包括：腹瀉、發熱、噁心、嘔吐、胃痙攣等，這些症狀很可能在食用受感染的食物後一週內發生。

當你下次想做雞肉料理時，預留1小時的時間解凍，或是提前一晚冷藏解凍更好。在肚子「咕嚕咕嚕叫」之前，便可以從容的烹煮美味雞肉料理。◇