零廚藝煮年菜 就靠壓力鍋！

現代人的生活節奏越來越快，凡事都講求速度和便捷，這種特點自然也延伸到飲食上。但是，食材澎湃、費時燉煮的「年菜」，也能在短時間內出菜嗎？

雖然便利食品和高效的備餐法（Meal Prep）都能讓大家迅速做飯，但有很多食材是「欲速則不達」的，必須提前一天開始備料，或花上好幾個小時去煮燉。如何能夠快速吃到這些「耗時間」的食材和料理呢？壓力鍋就是一個很好的選擇！

爐灶式壓力鍋屬於傳統式的壓力鍋。（Shutterstock）

然而，好一段時間以來，許多人仍對壓力鍋抱持著懷疑的態度，這與壓力鍋總是被貼上「危險」、「爆炸」、「不可控制」等標籤有關。而當其他多功能廚具問世後，壓力鍋也逐漸被取代。

現在有很多家庭根本沒有在使用壓力鍋，但其實隨著技術成熟，壓力鍋已經沒有像以前那麼危險，只要使用得當，反而是相當安全和多功能的廚具。壓力鍋的原理很簡單，就是將食材密封在鍋裡加熱，提升壓力，就能快速把食物煮熟。

市面上有販售傳統式放在爐灶上加熱的壓力鍋，也有販售非點火型的自動鍋。爐灶式的壓力鍋安全且便宜，性價比很高，而電氣式壓力鍋內設安全設施，煎炒煮燉功能樣樣齊全。那麼，我們可以把什麼常見食材交給壓力鍋負責呢？

年年有魚 年年有餘

新年將至，每年那一桌豐盛的年菜，都是孩子們眼中閃亮亮的期盼，也是大人最頭疼的廚房戰場。要做多少、先做什麼、後做什麼、哪些菜餚要先上桌，哪些菜餚可以先保溫不失鮮，都需要提前策劃。

這時若有一臺高壓鍋，便可在上菜前20分鐘把材料備好，只要往鍋裡一放，就可以安心去做其他菜，完全不用顧著爐火。

【食材】魚、米酒、醬青、醬油、蠔油、豆瓣醬、薑、蔥、蒜、辣椒、板豆腐、香菜。

用壓力鍋也能煮一盤美味的魚，讓你輕鬆做出年菜。（Shutterstock）

【作法】

1. 將魚去鱗去內臟，切成塊，用薑絲、蔥絲、米酒醃製30分鐘去腥（切塊比較好取出，但若想保留魚身完整，也可選擇身形較小的魚）。

2. 調配醬汁：加3匙米酒、1匙醬青、1匙醬油、1匙蠔油、2匙豆瓣醬攪拌均勻。

3.準備壓力鍋，開火，先入油，再加入薑絲、蒜瓣、辣椒少許炒（怕辣的可以先把籽除去），直到冒出香氣。

4. 加入幾塊板豆腐和魚、再淋入醬汁，高壓燉20分鐘出鍋，灑上蔥花和香菜即可。

這樣煮出來的魚肉鮮嫩入味，豆腐香辣多汁卻不會煮得太軟爛，米飯上淋上一勺湯汁，配一塊魚肉，便是最熟悉不過的年味。

燉湯的時間加速師

除了烹煮穀類，壓力鍋的另一大亮點就是燉肉。如果你還在思考過年的菜單，別忘了可以用壓力鍋燉湯，輕鬆又簡便。

排骨蘿蔔玉米湯

【食材】白蘿蔔、玉米、排骨、青蔥、薑、米酒、鹽。

用壓力鍋燉排骨蘿蔔湯，湯頭甘甜美味。（Shutterstock）

【作法】

1. 將白蘿蔔去皮，切滾刀塊，玉米切成小段。

2. 取一鍋子，將排骨洗淨，倒入冷水，加入蔥段、薑片焯水去腥。

3. 水沸騰煮滾後，取出排骨，撈去浮沫，倒入高壓鍋裡，加水蓋過排骨。

4. 加入薑片、白蘿蔔、玉米段、米酒和適量鹽，高壓燉煮30分鐘。

5. 泄壓後，開鍋撒入蔥花即可食用。

平時用普通的鍋子把肉燉爛，至少需要1個多小時，但是，使用壓力鍋只要花費30分鐘就可以燉煮出鮮嫩多汁的排骨，骨頭輕鬆脫落，湯汁清澈甘甜不油膩，吸收肉汁的玉米和白蘿蔔都鮮甜飽滿，香鹹十足。一口湯一口白米飯，既暖胃又有飽足感。

牛肉蘿蔔馬鈴薯湯麵

【食材】半斤牛腱肉、八角、桂皮、冰糖、薑、米酒、醬油、醬青、鹽、白胡椒、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、青蔥、香菜、白麵條、小白菜。

用壓力鍋燉煮的牛肉湯，不論肉質或湯頭都相當濃郁香甜。（Shutterstock）

【作法】

1. 準備半斤牛腱肉，切成塊，入鍋加薑片焯水去腥。

2. 在壓力鍋內倒入油，放入牛肉塊和薑片翻炒，隨後加入八角、桂皮和冰糖。

3. 再加入醬油（老抽）、米酒各1匙，醬青（生抽）2匙、鹽1茶匙、白胡椒半茶匙攪拌均勻。

4. 紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊，一顆洋蔥切成大塊狀。

5. 倒入熱水蓋過食材，高壓設定30分鐘。

6. 等牛肉快煮好時，滾水燙一把小白菜和一把麵條。麵最好選擇粗一點的，口感更好。

7. 盛一碗麵，澆上熱滾滾的牛肉與湯汁，灑上蔥花和香菜碎即可使用。

牛肉質感較硬，不好燉軟，平時用砂鍋熬煮，至少也要熬上1、2個小時，中間還得預防燒乾鍋。然而，壓力鍋可以保持肉汁軟嫩，並且將烹飪時間至少減半，在30分鐘內牛肉的纖維會解體，變得細膩香軟。

迅速烹煮穀類食材

有什麼比在冬天的夜晚，喝上一碗熱騰騰的紅豆湯更愜意？

可是，紅豆屬於難煮至軟爛的穀類，一般需要提前泡上4、5個小時或一整夜，然後再倒入鍋裡煮上1小時，直到軟爛才能食用。但是，如果你使用壓力鍋，就可以在短時間內，煮出一碗熱騰騰的紅豆湯。

用壓力鍋煮出香甜軟糯的紅豆年糕湯。（Shutterstock）

紅豆湯：將紅豆洗淨，倒入壓力鍋裡，再加入適量的水蓋過紅豆粒（可以根據個人偏好加入薏米、桂圓、蓮子等），煮40分鐘，直到配重頭（氣笛）開始搖晃，然後再燜燉15分鐘，直到安全閥下降，再開蓋根據自己的喜好和嗜甜度加入冰糖、砂糖或紅糖。若家裡還有日式年糕，可以將1~2塊放到平底鍋上（不用放油），開中火煎至金黃軟爛，放在紅豆湯上。

除了紅豆，其他的穀類也能用壓力鍋迅速煮燉！

黑豆：將黑豆洗淨入鍋，再倒入三倍的水，高壓煮25分鐘，燜燉20分鐘即可。（不提前浸泡需煮1小時）

薏米：一杯薏米倒入2.5杯的水，高壓煮20分鐘即可。（不提前浸泡需煮約40分鐘）

糙米：一份糙米配入一份水，高壓煮20分鐘即可。（不提前浸泡需煮2小時）

白米：一份米配1.5份水，高壓煮5分鐘即可。（正常煮需約20分鐘）

藜麥：一份藜麥配1.25份水，高壓煮1分鐘即可！（正常煮需約10~15分鐘）◇