年菜防疫精巧化 牛轉乾坤喜迎春
一年一度的新年將至，無論是家族團圓、走春拜年，少不了美味年節大餐、暖心甜品與伴手禮，與親朋好友們共度佳節，享受新春歡聚時刻，歡喜迎接福氣滿滿的金牛年。
在疫情影響下，市況會有那些變化？
根據遠東百貨的觀察，在減少群聚前提下，送禮市場不減反增，年菜方面以3至6人份的精巧組合當道，分量減一點、道數多一點，讓小型的歡聚依舊澎派；SOGO百貨表示，受疫情影響，民眾今年幾乎都在國內過年，年菜預購詢問度有感升溫。
名人坊富貴盆菜。（SOGO提供）486團購後臺觀察，消費者偏好「星級飯店年菜」，主因名廚口碑及高還原的料理品質，且近期消費者私訊詢問量暴增，站上相關關鍵字搜尋次數亦出現8倍成長。年菜開賣不到一週相較去年訂單已成長40%，預估今年整體年菜銷售量會較去年成長四成以上。
【年菜精緻路線】
上海人的年菜少不了雞、鴨、豬及海鮮的滿桌豐盛，香格里拉台北遠東國際大飯店主廚賴忠舜以花雕醉香雞、五香燻魚、油爆鮮蝦、銀絲蜇皮、醬燒素鵝等醉月樓招牌前盤為年夜飯揭開序幕，瑤柱花膠響螺老雞湯加入水餃、松鼠桂花鮮黃花魚、瑤柱酥櫻花蝦米糕、中式甜品太極八寶芋奶飯為甜蜜句點。
五星級寒舍艾美酒店的年菜組合內含御品南乳西施牛、粵香潮式滷水集、富貴梅菜鮑魚封肉、鴻運菜脯金雞湯，展現主廚非凡的料理手法。
寒舍艾美的御品南乳西施牛、粵香潮式滷水集、富貴梅菜鮑魚封肉、鴻運菜脯金雞湯。（遠東百貨提供）位於新北第一高樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」，多次被重量級食評家譽為當地最佳粵菜餐廳，由技藝精湛的港廚蘇權暉坐鎮掌杓，菜色包括鴻運吉祥燒味拼盤、迎新報喜鮑魚佛跳牆、黃金滿堂南瓜焗大蝦、富貴明太子烤扇貝、年年有餘蔥油蒸龍虎斑、財源滾滾花雕豉油雞、闔家幸福鰻魚糯米飯、萬事如意椰汁年糕，盡享美食、輕鬆圍爐。
臺灣少見的廣式新年盆菜，使用鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等吉祥寓意的頂級食材。（大倉久和大飯店提供）凱達大飯店推出「牛轉乾坤年菜套餐」，其中「蘇東坡墨跡東坡肉」是全新創意菜色，主廚將這道古今名饌以墨魚汁、竹碳粉入菜，經過6小時滷製，乍看彷彿是蘇東坡作詩時不小心打翻硯臺渲染而成，外觀烏黑閃耀散發濃郁醬香，最後點上金箔增添幾分貴氣。
【米其林星級推薦】
米其林餐盤推薦的大倉久和大飯店桃花林中華料理團隊製作「牛轉乾坤喜運來．年菜外帶」菜單，除了有獨特少見的廣東盆菜，更少不了招牌佛跳牆、祕製燒味拼盤與蘇造帶骨牛小排、乾燒龍虎斑等大菜。
莆田2021米其林星級外帶年菜。（SOGO提供）
米其林推薦泰式料理NARA Thai Cuisine新增熱門美食「火山排骨」。（NARA Thai Cuisine提供）SOGO忠孝館推出莆田米其林星級外帶年菜，包含雙味海南雞、星洲肉骨茶、翠玉白菜燉軟豆腐等必吃佳餚；米其林推薦泰式料理NARA Thai Cuisine精選多樣老少咸宜泰國菜，新增泰國熱門美食「火山排骨」；傳統老店舊振南與米其林指南官方指定「湯瑪仕肉舖」，推出限定聯名「圓．好時光」禮盒，牛軋糖、棗泥核桃糕、肉乾一次滿足。
老店舊振南與米其林指南官方指定「湯瑪仕肉舖」合作，將牛軋糖、棗泥核桃糕、肉乾一網打盡。（舊振南提供）
吉品養生x永齡農場董事長福貴糕。（SOGO提供）
日本政商名流喜愛的YOKU MOKU牛年限定雪茄蛋捲。（SOGO提供）【網購年菜添新意】
今年受疫後經濟影響，許多飯店餐廳銷售數位轉型，進軍虛擬通路為網購年菜添新意。momo購物網網羅許多知名飯店餐廳進駐，推出數萬件年菜佳餚，類別涵蓋佛跳牆、主食、肉品、湯鍋、點心樣樣俱全。
「鼎泰豐」櫻花蝦蒲燒鰻米糕。（momo購物提供）
「青葉台菜」總鋪ㄟ米糕與招牌佛跳牆。（momo購物提供）
網美新歡「永心鳳茶」什錦砂鍋菜。（momo購物提供）網美喜愛的復古茶館「永心鳳茶」推出什錦砂鍋菜、「鼎泰豐」櫻花蝦蒲燒鰻米糕、「漢來飯店」五福極品海鮮羹與獅子頭、北市第一家全蔬食港式茶飲主題餐廳「養心茶樓」芋香紅燒獅子頭、台菜料理名店「青葉台菜」總鋪ㄟ米糕與招牌佛跳牆，在線上用手指點就可以採買。
「漢來飯店」五福極品海鮮羹與獅子頭。（momo購物提供）
「養心茶樓」芋香紅燒獅子頭。（momo購物提供）
「老協珍」海味街開運年菜。（momo購物提供）得獎老店也是許多消費者的首選，連續3年獲得媒體評比冠軍的「海味街」港式鮑魚烏參佛跳牆、百萬部落客推薦「老協珍」烏參佛跳牆與烏參牛腩煲、傳統米食料理名店「呷七碗」上乘佛跳牆、紅燒獅子頭、XO醬米糕、「阿一鮑魚」上湯蟹肉魚翅羹、黃金鯧魚炊粉、港式祕製滷豬手、爆漿流沙芝麻包等也都令人食指大動。
「呷七碗」富貴年菜-三羊開泰組。（momo購物提供）
「阿一鮑魚」牛來轉運團圓宴。（momo購物提供）
「海味街」港式鮑魚烏參佛跳牆。（momo購物提供）【火鍋圍爐暖心胃】
「火鍋界的LV」橘色涮涮屋，嚴選多樣海陸食材搭配的頂級年菜組合，「頂級帝王海陸餐」嚴選2.5公斤以上當日新鮮現宰的日本帝王蟹，配上活凍大鮑魚，入嘴滿是彈牙鮮味，還有黑毛和牛雪花 、美國頂級沙朗、頂級松阪豬，犒賞五臟廟，讓美食饕客們在家也能輕鬆大啖帝王級尊爵美宴。
「火鍋界的LV」橘色涮涮屋，嚴選多樣海陸食材搭配的頂級年菜組合。（橘色涮涮屋提供）冷颼颼的寒冬，最適合享受熱呼呼的火鍋溫暖身心靈，「這一鍋皇室祕藏鍋物」香醇濃郁、麻而不辣的「御膳麻辣湯底」，特選多種辣椒，沿襲古法取出紅油精華；「老火湯」用豬大骨、雞骨、豬後腿肉淬鍊，龍鳳鴛鴦鍋讓人一次滿足。
「御膳麻辣湯底」，特選多種辣椒，沿襲古法取出紅油精華。（這一鍋提供）【選年禮話題當道】
外出走春、拜訪親友也是過年必備的一環，健康意識抬頭，燕窩、滴雞精、水果禮籃等養生禮品受到注目；高級點心最能呈現心意與品味，例如日本前首相安倍晉三招待國際貴賓的甜點「朝の八甲田系列起司蛋糕」、日本政商名流喜愛的YOKU MOKU牛年限定雪茄蛋捲。
日本前首相安倍晉三招待國際貴賓的甜點「朝の八甲田系列起司蛋糕」。（遠東百貨提供）古樸典雅的百年茶莊王德傳，4款「欣欣向榮」茶禮選用手工炭焙金萱安尚烏龍、阿里山烏龍等，使用龍眼碎炭慢烘36小時，成就馥郁香氣與圓潤口感。還有今年首度端出的玫瑰普洱綿綿酥，口感香酥綿軟、滋味淡雅甜蜜，傳遞春季的希望與生命力。
今年首度端出的玫瑰普洱綿綿酥，傳遞春季的希望與生命力。（王德傳提供）
獨家工藝的手工炭焙凍頂安尚烏龍、大禹嶺高山烏龍，輕發酵茶的輕盈喝出各山頭的淡雅之姿。（王德傳提供）郭元益鳳梨酥音樂禮盒《小樂曲》，融入文山包種茶、世界冠軍咖啡Fika Fika等6款口味，搭配音樂一起品嘗，演繹台式糕餅的味覺記憶與情感。
《小樂曲》鳳梨酥融入包種茶、世界冠軍咖啡Fika Fika等口味，搭配音樂一起品嘗。（郭元益提供）創意年禮則有阿原推出「珍圓滿」珍珠奶茶手工皂，將天然馬櫻草加入蔗香黑糖，經過18道工序，再加上藥草師手工捻揉烏龍茶葉製成的渾圓珍珠，調配出「珍珠奶茶皂」；嘉冠喜將烤得又香又脆的煎餅，印上臺幣、美金、英鎊的鈔票外型，象徵財源廣進。◇
嘉冠喜將煎餅印上鈔票外型，象徵財源廣進。（遠東百貨提供）
珍珠奶茶造型手工皂。（阿原提供）
