尊重生命的創意料理美學——王香樺專訪

「你/妳也是蔬食主義者嗎？」、「中午一起去吃蔬食餐廳，好嗎？」是在法國最流行的問句，走在世界時尚中心的法國街頭上，標榜健康蔬食餐廳林立，連在當地連鎖速食業麥當勞，都特別推出「蔬食漢堡」，以跟隨法國蔬食飲食成為時尚風潮。

法國是一個哲學思想重鎮與文化藝術中心。在今日，更引領當今世界時尚潮流。現今所流行的蔬食時尚，不是宗教性因素，也不是為了以個人養生、延長壽命為目的，而是為了更重要、更深層的哲學理念——尊重生命的「人道主義」（Humanism）。

法國政府在2015年從善如流，正式明文規定，要人類尊重畜牧業動物、家禽、寵物的生存原則，鼓勵尊重其他動物的生命，減少其身、心理上的痛苦。其實，這同時也是在保護人類，因為這些被合理化虐待動物的行為，往往是人類暴力犯罪的徵兆。同時，人類在「道德自我覺察」上開始反思，其實我們還有另外一種飲食選擇——健康蔬食的生活風格。而吃蔬食可以有效減少二氧化碳排放、降低溫室效應，這已被許多科學研究後的證據所支持。

如今在臺灣，為尊重生命的人道主義理念而開設蔬食餐廳相對較少。

今天，我們訪談的主角人物——王香樺，目前已在臺北創業開了幾家餐廳，並成功獲利。王香樺投入餐飲業約四十年，其公公是在臺灣著名的鬍鬚張魯肉飯集團創辦人。

一般人開餐廳目標是快速賺錢，順應著資本主義邏輯，以快速展店與增加據點為第一要務，很少會關心所謂尊重生命、保護生命的人道主義式飲食教育哲學，為何王香樺會如此堅持？為何會堅持想為臺灣消費者做出一道道以各種香草為中心的蔬食創意料理？這背後的信念與行動故事又是什麼？

以下為訪談紀要：

Q1.在臺灣推動人道主義創意料理的過程中，有哪些正向經驗與收穫？

答：比較開心的是，蒔蘿北投店葷食轉蔬食成功。縱然當時半年約虧損了一百多萬元新臺幣，但經過這半年的艱難痛苦經驗後，蔬食餐廳在營業額上開始打平，轉虧為盈，這更讓我堅定在臺灣推動尊重生命的人道主義式蔬食餐廳的那顆心。我覺得這一切都是考驗的過程，能從中吸取經驗是很開心的。

在充滿挫折的初期半年，客人、家人與員工都不支持、過程也會遭遇許多冷言冷言。例如客人一聽到蔬食兩個字，會改變想法取消訂位，或者客人一進餐廳，看到蔬食菜單，馬上轉頭就走。當時客人不理解，也不願嘗試這樣的創意蔬食料理。當時只能在內心對自己說，推動尊重生命的人道主義式蔬食餐廳是一條正確的道路，因為動物的生命需要被尊重，就如同人的生命一般。

大至一頭大象、小至一隻螞蟻，在面對死亡即將來臨的那刻，可能都和人類一樣，會害怕、痛苦。我一想到這點，就會更加堅定。所以就算當時客人一時之間無法接受，但只要客人進入我們的蔬食餐廳，我們會盡力留住客人的心，只要蔬食餐點的品質高，對人體的健康有幫助，相信來這裡的客人在吃過後，會持續進行口碑行銷，帶其他的客人一起來品嘗，一起來支持這樣保護生命、尊重生命的飲食教育哲學，讓推動尊重生命的人道主義式蔬食餐廳在臺灣深耕。

Q2、請問是什麼樣的生命經驗，讓您有這樣的創意蔬食推廣與尊重生命的行動哲學？

答：我自己出來創業之後開始認為，人與人之間的相處，應該是「結一個善緣」，不要因為某些事情，例如：金錢、權位就開始結惡緣。我曾經生了一場很大的病，整個人免疫失調、水腫，甚至因此胖到70公斤。當時連坐著都會感到很容易疲憊，眼睛一直張不開。

後來連續休息了三個月時間，沒有工作，開始去上一些健康的課程。無意之中，我接觸到「香草」植物，在家裡的一樓開始種植各種香草，使用各種香草入菜、飲用。後來發現，香草對於人體健康很有幫助，在這兩、三個月的時間，我的身體整個正向大調整，一下從70公斤瘦到53公斤。這是2012年發生的真實故事，就是因為這樣的生命經驗，讓我對人生有了新體悟。

Q3、請問您可以用幾句話，鼓勵目前像您一樣，在臺灣各領域為善念、愛心等價值持續行動，持續向前行的年輕人嗎？

答：不要太在意現在的煩惱與挫折，因煩惱、挫折既然已經發生了，就讓自己的注意力轉移到當下，把事情做好、做對、做圓滿，你身邊的人一定可以感受到你的善良心願，以及你出自愛心善念所做的一切努力。相信人有善願，天必從之。◇