幸福柚來了 柚鹹柚甜好創意
秋意漸濃，正是美味文旦柚的季節，月圓人團圓的溫馨時刻，除了圍爐烤肉之外，闔家團聚享受美味的文旦柚，更儼然已是國民生活的一部分！除了享用各地美味的文旦柚，若是家裡柚子吃不完，或是想變換吃法，今年不妨學著做4道有甜有鹹的創意料理。
文旦柚熱量低且營養價值高，富含維生素A、B1、B2、C及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等營養素，尤其是維生素C含量相當豐富，每100公克文旦柚即富含約32毫克的維生素C，相當於每日「國人膳食營養素參考攝取量」的1/3。
花好月圓濃情中秋，文旦柚是中秋節最佳應景水果。（農委會提供）飯後來顆甜美的文旦不但均衡營養，更有去油解膩的功效，且文旦賞味期長，可儲放1~2個月，消費者隨時都可以享受其清香甘甜的滋味。
文旦果皮（通常指青皮）含有精油成分、具殺菌物質，加工價值最高，可作清潔、芳香和驅蚊相關產品；青皮和果肉中間的「白囊」，滲糖乾燥後能加工製成柚皮糖；而比例占最多的果肉則可運用在烘焙餡料、釀酒甚至入菜。
選文旦，你挑對了嗎？
1.果皮油胞細緻、黃綠色：挑選果皮光滑、油胞細緻尤佳，剝開後果皮較薄、果肉質地也會較細緻。若消費者想馬上品嘗，應選果皮呈淡黃色至黃色；如想久放，可選果皮呈淡綠色至淡黃綠色，置於通風陰涼處貯放，愈能顯現其風味。
2.果形勻稱、短三角：挑選果實形狀要勻稱、不歪斜，以底部寬而上尖，呈短三角形者，如「不倒翁」的形狀，果肉較豐厚。
示意圖。（freepik）3.用手輕托、要沉重：不用拘泥果實大小，挑選有沉重感的果實，代表果肉發育充實、水分也較多。超過600公克的大果實，其果肉豐厚、大口吃最過癮，小於400公克的果實果肉相對較細緻、耐久放，各有其特色。（資料來源：農委會臺南農改場）
★創意柚鹹點★
黃金柚滿貫
黃金柚滿貫。（農委會臺東區農業改良場提供）
食材：
柚子250公克、蛋100公克、白山藥50公克、蝦仁80公克、干貝80公克、小黃瓜60公克、韭菜6公克、鳳梨50公克
調味料：
鹽1/4茶匙、蛋黃粉2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉醬1茶匙
作法：
1.蛋、蛋黃粉、太白粉、拌勻過篩煎成蛋皮。
2.蝦仁、干貝、小黃瓜、白山藥、韭菜汆燙。
3.蛋皮平放、加入製備配料柚子、鳳梨一起拌入沙拉醬，捲成圓形，用韭菜綁緊、排盤即可。
銀杏茶柚蝦仁
銀杏茶柚蝦仁。（農委會臺東區農業改良場提供）
食材：
柚子300公克、白果30公克、白木耳50公克、蝦仁200公克、枸杞10公克、太峰高山茶5公克
調味料：
香油1湯匙、味霖2茶匙、紹興酒1湯匙、太白粉1茶匙
作法：
1.蝦仁、白木耳、白果汆燙。
2.枸杞、太峰高山茶泡水。
3.起油鍋炒白木耳、蝦仁、白果、枸杞、柚子、太峰高山茶勾芡、排盤即可。
翡翠白玉柚
翡翠白玉柚。（農委會臺東區農業改良場提供）
食材：
柚子200公克、大黃瓜2條、絞肉100公克、香菇3朵、碗豆5公克、三色甜椒5公克
調味料：
鹽1/4茶匙、胡椒粉2茶匙、太白粉1茶匙、酒1茶匙
作法：
1.大黃瓜切成三段、籽去掉汆燙備用。
2.絞肉醃酒、太白粉。
3.香菇切丁、絞肉、柚子一起攪拌。
4.將作法3置備配料材料放入大黃瓜、蓋上保鮮膜置於蒸籠蒸熟。
5.三色椒切末勾芡、淋上即可。
（食譜來源：農委會臺東區農業改良場提供）
★創意柚甜點★
柚醬奶酪（6人份）
示意圖。（freepik）
食材：
柚子果醬100克、牛奶330克、鮮奶油330克、砂糖40克、吉利丁片22克
作法：
1.吉利丁片8克與牛奶165克、鮮奶油165克、柚醬40克混合，加熱攪拌。
2.倒入杯子中冷卻凝固，完成第一層。
3.柚醬30克、溫水100克、吉利丁片2克，混合加熱攪拌，再倒入第一層上，完成第二層。
4.牛奶165克、鮮奶油165克、砂糖40克、吉利丁片8克，混合加熱攪拌，再倒入第二層上，完成第三層。
5.柚醬30克、溫水250克、吉利丁片4克混合加熱攪拌，倒入第三層上。
備註：吉利丁片使用前先用冷水泡；每一層材料加熱60度左右攪拌；每一層奶酪冷卻凝固後才能製作後續。
（食譜來源：花蓮玉溪地區農會提供）◇
