全球十大最貴米其林餐廳 日本占半

全球有很多米其林星級餐廳，但每家餐廳的價格差異卻很大。據美國財經新聞CNBC報導，國際美食雜誌《Chef's Pencil》調查全球450多家餐廳的晚餐菜單，在全球最昂貴的十家米其林餐廳中，日本就占了五家。而排行榜上最昂貴的餐廳在西班牙，一人一頓餐的價格為1,740美元（約新臺幣4萬8,650元）。

位於西班牙伊維薩島（Ibiza）的「Sublimotion」是榜單上最昂貴的餐廳。其創始人岡薩雷斯（Eduardo Gonzales）表示，該餐廳最昂貴的品嘗菜價格為每人1,740美元，有20道菜。一次可坐12人，並搭配虛擬實境和特殊效果為用餐增加光與音的元素。不過，這間餐廳尚未獲得任何米其林星級，但由於主廚及創辦人之一的Paco Roncero擁有2顆米其林星星，因此也被列入排行榜。

值得注意的是，並列位於第六位的東京餐廳「Joel Robuchon」向名列第九的法國餐廳提供烹調法。而美國唯一一家進榜的「Masa」也是一家日本料理餐廳。

日本餐廳昂貴 因食材成本高

根據《Chef's Pencil》的數據，日本是全球人均米其林餐廳數量最多的國家，東京擁有的米其林星級餐廳數量超過任何城市。

以電視烹飪節目《Iron Chef》和《Iron Chef America》而被大眾所知的大廚Masaharu Morimoto指出，許多日本餐廳價格昂貴是有原因的。「日本餐館從世界各地採購季節性海鮮，這增加了食材的成本。」他說，「考慮到新鮮海產品的保質期很短，對這些原料進行適當的運輸和儲存也有成本。」

Morimoto說，「大廚的技能——製作和供應菜餚的精確度和藝術性」也是因素之一。他還提到，日本餐廳可能相當小，但顧客會得到大廚的關注。「座位數有限的餐廳通常會試著為客人提供貼心、有意義的用餐體驗」，像是許多著名的壽司店最多只有8個座位，沒有服務員或額外工作人員。◇

資料來源／《Chef's Pencil》

記者鄭琦／製表