米其林2021名單34餐廳摘星 明年增臺南高雄

米其林25日公布《臺北臺中米其林指南2021》完整名單，共有34家餐廳榮獲星級殊榮，其中包含臺北29家餐廳及臺中5家餐廳上榜，今年星級亦較2020年成長12.82%；而有兩家餐廳則獲得首次頒發的米其林綠星；米其林也宣布，指南在2022年的版本將涵蓋臺南、高雄雙城。

名單中，君品酒店的頤宮連續四年獲得米其林三星肯定，也是臺灣從有米其林評鑑以來唯一的一家三星餐廳，另外有25家餐廳獲得一星、8家餐廳獲得二星。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出，2021年對每個人來說，又是另一個非比尋常的一年，對餐飲產業來說尤其如此。然而，儘管面對挑戰，臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等，雙城都展現出靈活度、韌性與創意，並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。

交通部長王國材致詞表示，米其林評鑑的不只是味道，更是對廚師與食物的尊敬，臺灣豐富多樣的在地食材、廚師精湛的廚藝，型塑出臺灣多采多姿的美食文化，臺灣料理更是在推介名單中逐年增加，《米其林指南》在臺灣已邁入第四年，代表「臺味」在地美食被世界看見，躍上國際舞臺發光發熱。

觀光局表示，今年首次頒發的「米其林指南服務大獎」及「米其林綠星餐廳大獎」，分別由「君品-頤宮」歐宛臻榮獲，以及由「山海樓」、「陽明春天（士林）」2家餐廳獲獎。

米其林指出，今年新推出的「米其林綠星」，是頒發給在永續方面有作為的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，例如與注重永續的供應商或生產者合作、減少浪費、或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。

臺中「澀」奪年輕主廚大獎

今年是臺中二度納入評鑑城市，而位於臺中、受矚目的新上榜一星餐廳「澀 Sur」，餐廳主廚林佾華（Ed）同時榮獲今年「米其林年輕主廚大獎」，這是繼去年「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲獎後，臺中廚師再獲此項大獎肯定。

林佾華致力以本土易採購，將簡單易得的食材融入童年記憶，呈現臺灣飲食文化。獲大獎肯定，林佾華表示，謝謝家人與團隊，也感謝米其林讓他的廚藝和想法被看見。

米其林也宣布，自2022年起《臺北臺中米其林指南》，將從現有的臺北、臺中評鑑範圍再擴大至臺南及高雄，代表臺灣各城市獨特的文化內涵，已發展出各具風味的臺灣美食，讓全球美食饕客認識臺灣美景與人文，同時一嘗不同城市的美食魅力，待疫情穩定及邊境開放之際，歡迎國際旅客來臺觀光旅遊，為臺灣城市觀光再加值。◇

◎= 評級晉升的餐廳 ●= 新增餐廳

記者林紫馨／製表

資料來源／《臺北臺中米其林指南2021》