在臺港人開冰室 留下香港文化印記

與移民臺灣的港人Gugina傾談，她開門見山說：「我跟丈夫在臺灣開茶餐廳，最大的心願就是將最正宗的港式味道帶給臺灣人。」自2016年移民至今，他們先後在嘉義、臺北居住。如今在西門町開起冰室，延續在嘉義開店時的理念，希望這裡是港人休憩的心靈驛站，也是讓臺灣人體驗香港文化和美食的休閒空間。

Gugina看著餐廳的維港風景和尖沙咀鐘樓，感覺自己不曾離開。（受訪者提供）

步入西門町武昌街巷弄，在門口就看到仿霓虹燈設計的一個招牌「香港人主理的茶餐廳」，小店的標誌是獅子山下的一杯奶茶。

Gugina希望客人可以在餐廳了解到昔日和現今的香港故事。（受訪者提供）

環顧四周，小店每一個細微之處都散發著香港的氣息，恍如走入時光隧道，從獅子山下打拚的年代一直走到當下這一刻，透過一張張相片和一個個模型展現出來。每張桌子的檯號，正是一個個以手寫小巴牌呈現的本港地名，每天在店鋪忙碌時看著檯號，就好像在香港的街道間穿梭。Gugina輕輕嘆了口氣，「我覺得，我們這一代人，以及現今的一批青少年，應該是最後一代屬於香港文化的香港人了，未來的小朋友們成長的環境，也不再是我們當年的教育了。」話鋒一轉，她又覺得還有希望：「我們離開香港的人，也應該要堅持，把香港的味道帶出來。」

學習道地港式奶茶技藝

談及選擇移民臺灣的原因，Gugina和丈夫Virgil都認為移民臺灣門檻較低，天氣、生活環境比較適合長輩，攜帶父母移民，也要為他們著想。兩人過去從事文職、設計的工作，做與出版、編輯相關的事業，移民臺灣後需要重新考慮謀生技能和發展方向。

每張桌子的檯號，是以手寫小巴牌呈現的香港地名。（攝影／黃宗茂）

因過去到外地旅行，夫妻二人都喜歡走訪不同地區的港式餐廳試食，在臺灣生活的日子，他們也發現很多的美食不再是道地的港式滋味。

在籌備開餐廳前，Virgil回港學習奶茶工藝。（受訪者提供）

於是在籌備開餐廳前，Virgil和Gugina特別回港跟有近三十年港式奶茶製作經驗的陳子平師傅拜師，學習奶茶工藝。在香港拜師的過程中，他們也因而結識到一班對港式美食充滿熱忱的朋友，離港後籌備開餐廳的過程中，彼此有不少支持。「做道地港式奶茶最重要的是茶葉，當我們需要時，師兄弟都願意第一時間幫忙，我們的茶葉是由香港帶來的。如今餐廳也推出自家品牌的樽仔奶茶，客人對奶茶的評價都不錯。談及奶茶製作的心得，她相信一切都沒有捷徑：「都是一路做一路學，不斷練習再進步。」

堅持「港味」不容易

然而，理想和現實總有一些差距，夫妻二人在嘉義開餐廳「小鴻茶座」時，最初的菜式和飲品都依據香港典型茶餐廳設計。Gugina分享：「我們在嘉義開店，是住所附近唯一的一家港式餐廳。那裡的香港人很少，我們也體會到了兩地飲食文化的差異。」

嘉義經營的茶座內景。（受訪者提供）

她舉例「港式咖啡的製作方法類似做絲襪奶茶，要『撞啡』，即是將咖啡粉倒入茶袋，加熱水提煉出咖啡液，再搖動『撞啡』。我們的咖啡是要放在爐上煮的，味道和一般西式咖啡不同。」

樽仔奶茶。（受訪者提供）

Gugina觀察到，嘉義人們印象中的咖啡以美式咖啡為主，不習慣喝港式咖啡。但令他們比較欣慰的是，咖啡加奶茶組合成的港式飲品——鴛鴦，在臺灣受到歡迎。「可能是鴛鴦的味道沒有那麼苦，味道比較獨特，所以我們的菜單上繼續保留著鴛鴦。」

招牌西多士。（受訪者提供）

經營碟頭飯的過程，也讓他們看到了地方飲食文化的差異。臺灣的便當有多項配菜，習慣是分開盛載，但香港的碟頭飯一般是飯和菜同時盛在一個盤中。搭配的方式也不同，香港本地的碟頭飯一般配搭油菜，肉多菜少。曾經有客人點餐，送上餐點後第一句話就是：「為什麼沒有菜？」令Gugina哭笑不得：「這就是正宗港式的做法呀！」

嘉義茶座賣的港式碟頭飯。（受訪者提供）

為了不讓臺灣的客人失望，他們決定在碟頭飯的配搭中增加沙拉，看起來像一個套餐，有配菜，但擺盤方式不變：「我們並不想改變碟頭飯的擺盤，改變了擺盤方式，就不再是碟頭飯了。」

沙茶牛肉出前一丁。（受訪者提供）

來到臺北後，餐廳更名重新起步。如今的餐牌主要保留受歡迎的幾道菜式和飲品，如西多士、沙茶牛肉出前一丁、奶茶、檸茶等，有了第一次開店的經驗，兩人取中保留臺灣人可以接受的港式美食，並堅持製作正宗的港式滋味。

港臺共享香港記憶

曾經是設計師的Gugina愛儲舊物，如今開店正是展示她收藏品的好機會。很多客人喜歡在店門口擺放可樂櫃的位置「打卡」，這一櫃的可樂樽，有鐵罐、玻璃瓶，來自世界各地。店鋪中的另一側牆面，整整齊齊排列著兩排黑膠唱片，都是八、九十年代流行的香港明星歌手出的唱片，如梅豔芳、徐小鳳、張國榮、Beyond等。Gugina分享：「現在3、40歲的臺灣人，可能都有記憶，這些都是陪著他們成長的香港明星，香港的電影、電視劇、流行曲，他們都會有共鳴。」她很喜歡的另一個布景，則是維港風光的相片為背景，前面擺放著尖沙咀鐘樓和各類交通工具模型。「每天看著這些場景，就感覺自己不曾離開。」

店鋪牆面，整整齊齊排列著兩排黑膠唱片，都是八、九十年代流行的香港明星歌手出的唱片。（攝影／黃宗茂）

有時候，到訪小店的全是香港人，整個餐廳的人都在說粵語，更讓Gugina感受深刻：「好像回到家一樣！」當然她亦十分歡迎臺灣人前來，感受香港的文化：「可以在這裡了解到更多昔日和現今的香港故事，特別是疫情期間，兩地還不能通關，去不到香港的臺灣人，可以來這裡坐坐。」

小店內的香港公屋、花牌模型。（攝影／黃宗茂）

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問及移民的日子是否如願？Gugina回應：「當然一切都要重新適應，每個地方都有它的文化，也要學會包容這裡的文化，你去英國、臺灣，各地都有他們不同的特色，跳出在香港的舒適圈，重新開始，都是要講求平衡，大家要慢慢互相了解，互相認識，畢竟旅行和移民是兩回事。」能夠在臺灣找到一個展示香港本土文化的地方，她仍感到幸運，希望未來亦有人欣賞，繼續把香港的故事講下去。◇