不再揮汗如雨 夏季晚餐快速上桌

炎炎夏日，氣溫飆升，家庭主婦最不希望的，就是待在廚房太久。夏天夜晚，想要省時、輕鬆的做料理，其實很簡單。

以下提供幾道中、西式料理，讓做飯變成一件優雅的事！

◎冷熱皆宜：檸檬鮪魚番茄義大利麵

這道料理很開胃，也可作為「沙拉麵食」冷藏後食用，義大利麵加上油漬鮪魚，會比水漬鮪魚風味更香濃。

【材料】8人份：螺旋麵350g、田園沙拉醬30g（或任何喜愛的生菜沾醬都可）、醋1湯匙、檸檬皮2茶匙、新鮮檸檬汁1/4杯、蜂蜜2茶匙、海鹽1/4茶匙、橄欖油1/2杯、油漬罐裝鮪魚（瀝乾）200g、聖女小番茄（對半切）2杯、紅洋蔥（切薄片）1/2杯、醃漬罐裝辣椒（切片）1/2杯、新鮮芝麻菜85g（或其他生菜也可）

【作法】

1. 滾開熱水將義大利麵煮熟，大約20分鐘，瀝乾後放在一個大碗裡。

2. 取一個小碗，將沙拉醬、醋、檸檬皮、檸檬汁、蜂蜜和鹽混合均勻，再倒入橄欖油，不斷攪拌直到充分混合。

3. 將瀝乾的鮪魚、小番茄、洋蔥和醃漬辣椒，加入義大利麵中，淋上步驟2的沾醬，輕輕從下往上翻，將麵和配料拌勻後撒入芝麻菜。可在室溫下或冷藏後食用。

◎蔬食配菜：醃蝦蔬菜

秋葵和甜椒為經典的醃蝦，增添了許多色彩和風味，多做一些，沒有吃完放入冰箱就成了夏季「冷盤」。冷藏可保鮮3~4天。冰鎮過的蝦肉緊實又鮮甜，添加少許辛辣很開胃。

【材料】8人份：水4公升、生蝦900g（去殼和腸泥）、新鮮秋葵（洗淨，縱向切半）130g、洋蔥（切成薄片）2.5杯、紅黃甜椒（切成薄片約170g）2杯、百里香小枝3根、橄欖油3/4杯、白醋1/4杯、海鹽2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、紅辣椒（切碎）1/4茶匙、大檸檬2顆、新鮮羅勒（切碎）1/2杯

【作法】

1. 準備湯鍋將水煮沸，加入蝦，煮至不透明，約2分鐘後呈淡粉紅色，立即撈出，瀝水後用冰冷開水沖涼，瀝乾備用。

2. 秋葵用熱水汆燙過，瀝乾備用。

3. 將蝦、甜椒、秋葵、洋蔥和百里香小枝，放入一個大玻璃碗或盤中。

4. 將油、醋、鹽、黑胡椒和紅辣椒放入碗中攪拌均勻，將1顆檸檬切成薄片混合步驟3中，剩餘的檸檬榨汁至1/4杯倒入調醬中，將全部的食材和醬汁攪拌混合，蓋上蓋子冷卻至少8小時，偶爾攪拌。上菜前加入羅勒即可食用。

冰鎮過的蝦肉特別Q彈，混合蔬食沙拉是夏天的滋味。（Shutterstocks）

小提醒：

同樣的作法，還可變換您喜愛的食材，例如雞腿肉撒上義式綜合香料粉，放入烤箱烤熟後撕成雞肉絲取代蝦子，蔬菜也可換成高麗菜、香菜、羽衣甘藍或薄荷葉，另再多添加一些酸橙醬，撒上花生，就是清涼爽口又能保持飽腹感的雞肉蔬菜沙拉。

◎不開火料理：椒鹽四季豆

使用微波爐做四季豆料理很簡單，無須過多調味，撒上海鹽和胡椒粉，就很美味爽口了。

四季豆料理很簡單，椒鹽清爽，醬炒下飯，怎麼做都好吃。（Shutterstocks）

【材料】四季豆300g、蒜末20g、橄欖油1大匙、冷開水100ml、海鹽1/4茶匙、胡椒粉（白胡椒或綜合胡椒粉都可）1/4茶匙、冰塊適量

【作法】

1. 四季豆洗淨後切成小段，放入微波專用盒，倒入冷開水，蓋上微波盒蓋子，放入微波爐中以強火（700W）加熱4~5分鐘。

2. 取出微波盒加入冰塊，蓋上蓋子搖一搖冰鎮降溫。

3. 將水倒掉，加入蒜末、橄欖油、海鹽和胡椒粉，拌勻就完成了。

◎免顧火慢燉鍋：威士忌牛肋排

烤肋排、慢燉烤雞、酒燒魚等各種肉塊食譜，都能用慢燉鍋煮到軟嫩，加些配菜和醬料包夾三明治、口袋餅，很適合忙碌的人晚間輕鬆吃。早上按下慢燉鍋按鍵，傍晚回到家就能享用豐盛主餐。

豬肉、牛肉、雞肉或魚肉都可用慢燉鍋烹煮，無需顧火很輕鬆就完成。（Shutterstocks）

慢燉鍋煮肉不需顧火，先用煎鍋將肉塊兩面煎上色再熬煮，會更加美味。

【材料】4人份：牛肋排（牛肉帶骨切小塊）340g、黑胡椒1/2茶匙、海鹽2又1/4茶匙（分次使用）、沙拉油2湯匙、中等大小洋蔥切片3個、蒜瓣切碎4瓣、新鮮生薑1片（約7.5公分）、兩份黑麥威士忌（各170g、15g）、甜紅茶1杯、牛肉骨高湯1杯、醋1湯匙、玉米粉1湯匙、溫水1湯匙、新鮮西洋芹（切碎）1/2杯、蔥（約4根蔥）、檸檬2顆（擠汁備用）、檸檬皮2湯匙、橄欖油1茶匙

【作法】

1. 在牛肋排撒上胡椒和1茶匙鹽。在大鑄鐵煎鍋中用中大火加熱沙拉油，加入牛肋排煎至兩面焦黃，再將牛肋排放入6公升容量的慢燉鍋。

2. 接著在煎鍋中加入洋蔥、蒜、薑和 1/2 茶匙鹽，以中大火拌炒，直到洋蔥非常軟，約8~10分鐘，加入170g黑麥威士忌，煮1分鐘，再加入紅茶和高湯，用小火燉約3分鐘。將洋蔥炒料全倒在慢燉鍋裡的排骨上。蓋上蓋子，低火煮，直到肉很嫩，輕輕一剝就從骨頭上掉下來，大約7小時。

3. 撈出牛排放一旁備用。取一個濾網，將慢燉鍋中汁液倒入平底鍋中，洋蔥等炒料丟棄不用，在平底鍋中用中大火煮液體大約10~12分鐘，直到減少一半的量。加入醋、1/2茶匙鹽和剩餘的15g黑麥威士忌。將玉米粉和溫水拌勻，倒入平底鍋中混合汁液，文火煮約2~3分鐘，關火。

4. 將西洋芹、蔥、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油和剩餘的1/4茶匙鹽混合在一個小碗中。將排骨放入威士忌醬中，淋上檸檬汁即完成。

◎夏季湯品：白蘿蔔豆腐湯

清爽甘甜的蔬菜湯或白蘿蔔湯，只要添加乾干貝和乾香菇，整道湯頭就鮮味十足。放入電鍋待按鍵跳起就可享用了。

白蘿蔔湯是經典的清爽湯品，很適合夏季食用。（Shutterstocks）

【材料】4人份：白蘿蔔半根、油豆腐1盒（切對半）、乾香菇2朵、乾干貝1小撮、適量香菜切碎、水900ml、黃玉米1根（切小段）、海鹽、白胡椒粉適量

【作法】除了香菜外，將所有食材和調味全部放入電鍋中，外鍋加1.5杯水，等按鍵跳起後燜10分鐘，開蓋後撒上香菜即完成。◇