大腸桿菌超標 北市3家涼麵遭罰3萬元

炎熱的夏日，涼麵也成為消費者飲食的熱門選擇，北市衛生局為維護消費者食品安全，今年5月中旬針對各大通路販售40件涼麵進行抽驗，其中有3件經初、復抽結果都不符合標準，包括眷村涼麵、木桶飯丸店及張春涼麵等業者，不合格率7.5%，衛生局也依法各處業者新台幣3萬元罰鍰。

食品藥物管理科科長陳怡婷說明，此專案共計抽驗40件涼麵，檢驗衛生標準(大腸桿菌群、大腸桿菌)，初抽結果有17件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有3件檢出大腸桿菌群不符規定，針對不符規定業者，已依違反《食品安全衛生管理法》第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新臺幣3萬元罰鍰。

陳怡婷表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，而衛生指標菌若是超過標準，即表示製作過程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，若是常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

北市衛生局提醒，涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。