大廚示範 義大利麵正確煮法

義大利麵是很多人喜歡的主食之一。但義大利麵要想煮得好吃，也有一些門道！

以下是大廚建議的烹煮方法，可以讓你的義大利麵風味更佳。

1. 義大利麵有質量好壞之分

廚師建議，不要購買廉價的包裝義大利麵。廉價義大利麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其品質下降。

2. 放麵的時機

等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入義大利麵。

3. 放些鹽

美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，義大利麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。

4. 足夠的水

確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「義大利麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中，煮義大利麵。

5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？

不可以。紐約義大利餐廳「傑克姑媽」（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的！因為煮熟義大利麵的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

6. 不要煮過頭

義大利麵要煮得「有嚼勁」，用義大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤，就是煮成我稱之為的『小學義大利麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的義大利麵，因為他們在學校或其他地方一直吃這樣的義大利麵，以為義大利麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的義大利麵味道好得多。」

7. 什麼時候拌醬？

義大利麵煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將義大利麵瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓義大利麵不會過熟，有嚼勁。◇