罐頭的華麗變身醬煮義大利麵

2020年04月30日 | 美味人生

巧妙地將罐頭義大利麵醬，升級為美味的自製醬汁！（123RF）

文／陳霆

新鮮現煮的義大利麵醬真的十分美味。然而，不是每個人都有時間從新鮮番茄開始，慢慢燉煮一鍋醬汁。如果你沒有太多時間下廚，那一定要看看以下方法，巧妙地將罐頭義大利麵醬，升級為美味的自製醬汁！

其實，罐頭義麵醬的味道雖然簡單，卻有很大的可塑性。只要把它當作一道材料，重新加以烹調，你也能夠利用單調的罐頭義麵醬，創造出千變萬化的口味。

使用罐頭的義麵醬也可以煮出美味的義大利麵。（Fotolia）

將一些蔬菜切丁，加入少許油炒熟，再加入調味料，就能讓罐頭義大利麵醬有新鮮現煮的感覺。你可以在醬汁中加入洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、洋菇或大蒜等食材，通常有很好的效果。

但要注意的是，洋蔥不宜炒得太焦，因為當洋蔥炒到變咖啡色時，就會釋放出些許苦味。

加一些肉可以增添醬汁的鮮味，並增加飽足感。用另一個鍋子將碎牛肉、雞肉或香腸炒香，並逼出一些油脂，在醬汁中加入一些肉可以馬上讓醬汁更豐富飽滿。

將肉加入罐頭義大利麵醬前，請記得將肉瀝乾，以免醬汁過於油膩。

雖然罐頭上標示的成分，已經包含一些香草和香料。但是，再加入兩茶匙的迷迭香、百里香、奧勒岡葉和羅勒，甚至是一小撮乾辣椒片，都能大大提升風味。如果你使用的是乾香草，在烹飪過程中隨時都可以添加。

運用自己的創意，你也能將意麵醬罐頭升級成美味醬汁。（Fotolia）

但若使用的是新鮮藥草，為了避免失去新鮮的風味，可在最後才加入香草或作為裝飾。

如果你的時間很趕，又想為義大利麵增添一點特別的感覺，不妨加一些紅酒。但是，切記不要加太多，把紅酒當成香草精，加一湯匙即可。

義大利麵煮好後，煮麵水你都怎麼處理，順手倒進排水孔嗎？

這次，你可以試著留下1/4杯煮麵水，在烹煮醬汁時倒入。因為煮麵水中的澱粉，有助於讓各種風味混合在一起，並提供更濃郁的口感，讓麵條可以吸附更多醬汁。

雖然聽起來有點奇怪，但對於番茄口味的義大利麵來說，加一點糖可以平衡酸度並增強番茄的天然甜度。

要加入多少糖可以根據醬汁的酸性程度，1茶匙至1湯匙就足夠了，當然，實際情況必須視你所購買的醬汁而定，也有可能你根本不需要加糖。

想讓醬汁吃起來更豐富濃郁嗎？加入起司或牛奶是你的最佳選擇，添加牛奶時不要一次加太多，可以先加1/4杯，攪拌試吃過後再增加牛奶的量。

可以在義大利麵的醬汁中加入奶油起司（cream cheese），讓醬汁更香濃！（Fotolia）

質地溼潤的起司，也很適合加到義大利麵醬汁中，例如奶油起司（cream cheese）、馬斯卡彭起司（mascarpone）等。

另外，義大利麵煮好後，可以切一些起司放在上面搭配一起吃，可以加一些帕瑪森起司（Parmesan）、切達起司（cheddar）、考爾比起司（colby cheese）或莫札瑞拉起司（mozzarella）等。加了起司的義大利麵吃起來會更美味有趣！◇