水果一小塊發霉 還能吃嗎？

常有民眾把發霉或腐爛的水果，去除壞部分後，把好的部位吃掉。只要把發霉或損傷部位切掉就可以安心吃嗎？衛福部南投醫院營養師黃淑敏說，水果在運送途中難免有碰撞、蚊蟲咬，此時缺口處容易有細菌及微生物滋長，細菌及微生物通常是肉眼無法分辨的，不是將腐爛的區域切掉即可。

只要把水果放入冰箱就不會壞？對此，黃淑敏解釋，並非所有水果都適合放置冰箱保存。水果可分成「更性」及「非更性」水果種類。更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如：香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等。一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。

非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，例如：葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，因此建議，水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。

若是水果表皮已經不完整了，為了食品安全著想，不建議食用。營養師也提醒民眾選購及食用水果的原則：

1. 由外觀分辨：包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。

2. 由香氣判斷：水果熟成之後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。

3.由觸碰來分辨：在選購時可經由老闆的同意，適度的拿起水果輕輕觸碰，可由觸碰中感覺質地是否適當，作為成熟的判斷。

黃淑敏表示，水果可提供人類許多營養素如：膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等。臺灣潮溼氣候不容易儲藏水果或是水果本身的特性容易腐壞，因此在保存水果的時候，就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。

之前發生過一對水果攤夫妻，因為生性節儉，長年將發霉水果切掉壞掉部分後，食用好的部分，結果雙雙罹患肝癌。黃淑敏澄清，長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌的機率，不過黃麴毒素比較可能汙染在大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中，在水果中很少見。雖然水果較少被黃麴毒素汙染，不過還是要注意水果農藥含量、表皮完整性及保存方式，避免增加危害健康的風險。◇