吃對早餐活力滿分 早餐外食掌握3個原則

許多上班族每天一早起床忙碌地像是在打仗，除了要打理自己之外，還要準備父母、孩子的早餐，接著要送孩子上學，所以有的時候忙到連早餐都來不及吃，就趕著去上班，因而影響到工作的效率。事實上，早餐是一天3餐之中最重要的一餐，如果吃對早餐，不但能提神醒腦，而且一整天都會充滿活力。

早上7~9時，是人體氣血入胃的時間，此時吃早餐，腸胃能更好地消化、吸收，而且能帶來兩個好處：（1）食物不易堆積在腹部而引起發胖；（2）營養能夠有效地輸送到身體各個臟腑，使精神更充足、更有活力。

如果早上不吃早餐，空腹過久，血糖會過低，上午身體容易疲勞、體力下降，注意力很難集中；而且因為過度飢餓，只要再進食之後，食物的熱量會全部被吸收，很容易造成發胖。建議早上早一點起床，在家中吃完早餐，或是在公司附近找一家早餐店坐下來享用完早餐，再去公司上班。

另外，長時間空腹沒吃東西，胃裡沒有食物與胃酸中和，很容易造成十二指腸潰瘍或胃潰瘍，也會讓胃腸的反射減弱而發生便祕。

早餐吃粥很養生

北宋大學士張耒在《粥記贈邠老》中寫道：「今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。」其中說出了一個很重要的問題，就是當我們勸說人吃粥對身體好，有人聽了覺得它很可笑，認為一碗粥能有多少用？

吃粥還可以保護呼吸道，熬好的粥上面浮著的一層「粥油」，具有降血糖的效用。（Shutterstock）

其實早上吃粥，對於甦醒脾胃很有幫助。吃粥還可以保護呼吸道，熬好的粥上面浮著的一層「粥油」，具有降血糖的效用。

活到90多歲的清代養生家曹庭棟曾說：「粥能益人，老人尤宜。」所以老人吃粥，能夠強健身體，而且活得更長久。只要喝一碗熱粥，就會微微出汗，可以達到通利血脈的效果。

早上煮粥的方式

早上煮一鍋熱騰騰的粥，並不需要花很久的時間；可以事先在前一晚將生米洗好，再根據喜好挑選一些營養的食材，例如：山藥、地瓜、南瓜、百合等，將食材洗淨切好後，再放入電子鍋裡，並設定隔天早上煮粥的時間。

建議設定在隔天早上6時開始煮，煮到6時40分，粥就已經煮好；等待粥涼一些，7時可以開始吃，此時正好是人體氣血入胃的時間。

或者是也可以煮鹹粥，像是皮蛋瘦肉粥，在煮好的白粥裡撒一點鹽，加一點皮蛋丁、肉鬆或肉絲，再加一些玉米粒，這樣就是非常美味又簡便的早餐；如果經常這樣煮食，不但能吃到營養的熱粥，也能減少外食的次數。

早餐外食的3個原則

如果真的無法在家自己煮食早餐，只能在外面買早餐吃，為了身體的健康著想，一定要掌握以下3個原則。

1. 吃澱粉類食物

早餐一定要吃一些澱粉類的食物，例如：米、麵、雜糧饅頭、馬鈴薯、地瓜等都是很營養的澱粉類食物。古人講五穀為養，不但能使人醒腦，還能增進體力和能量。

早餐一定要吃一些澱粉類的食物，例如：米、麵、雜糧饅頭、馬鈴薯、地瓜等都是很營養的澱粉類食物。古人講五穀為養，不但能使人醒腦，還能增進體力和能量。（Fotolia）

吃澱粉類食物還能幫助排便。有一些人早餐選擇吃水果，為了要多補充膳食纖維，雖然這是很好的選擇，但是沒有攝取澱粉類食物，既無法獲得足夠的能量，排便也難以順暢。澱粉類食物只要適量地攝取，並不會使人發胖，就算是減肥者也不能完全不吃，否則會增加排便的困難度。

2. 別碰生冷食物

現在早餐流行喝精力湯、吃生菜沙拉與優格，但這些生冷食物都可能傷害腸胃。精力湯的原料是生的蔬菜與水果，喝過量會增加腎臟負擔；我曾經見過有病患因為長期喝精力湯，導致腎臟衰竭，甚至面臨洗腎的危機。

精力湯的原料是生的蔬菜與水果，喝過量會增加腎臟負擔。（Shutterstock）

經常吃生冷的蔬菜、優格也容易造成甲狀腺腫、體質偏寒。有一些女性的手腳經常感覺冰冷，生理週期失調，這就可能與長期吃生菜沙拉、優格有關。

3. 少吃加工肉品

這些肉品經常在製作三明治與漢堡時使用，吃起來非常美味，偶爾吃一次可以，如果經常吃，長時間下來，就會增加罹患大腸癌的機率。（Shutterstock）

加工紅肉和組合肉是早餐店裡的兩種地雷食物，常見的火腿、培根、熱狗、香腸等肉類即是。這些肉品經常在製作三明治與漢堡時使用，吃起來非常美味，偶爾吃一次可以，但是如果經常吃，長時間下來，就會增加罹患大腸癌的機率，所以還是少吃為妙。

——摘編自《胡乃文開講》◇