雋永老味道 臺式懷舊茶點

「臺灣味」的包容性格，編寫出臺灣多樣化的下午茶風格，像世界甜點熔爐一般，有法式、日式、英式、美式等型態，一波一波流行著，臺灣的幸福午茶時光隨處可得，而談到臺式甜點，種類更是豐富。

如何勾勒出臺式甜點風貌？從歷史簡單疏理，多半有著福建或廣東移民色彩，最初並非為「喝茶」設計；單純地吃、單純地喝，茶與點心，卻也自然而然就逐漸發展出專屬的臺味搭配，一種臺灣人獨有的寫意情調。

◎ 鬆糕

源於大陸江浙的鬆糕，是過年節慶應景的小糕點，最初在臺灣少為人知，但現在可是臺式精緻懷舊午茶的甜點主角。

米為鬆糕的主要原料（在來米、糯米、紫米等），以米的生粉製品來炊蒸，質地上會有顆粒縫隙，並包覆著豆沙、棗泥、芝麻等內餡，酥軟適中，小巧精緻。

清爽細緻的鬆糕，散發著樸實的風味。（積木文化出版社提供）

鬆糕看似質樸，但從米的選擇到磨粉、拌水、拌糖、反覆脫篩、炊蒸，製作工序無不——需要師傅的豐富經驗與專業技術，特別在西式烘焙人才輩出的情況下，中式糕點技藝更顯得可貴。

一顆小小的鬆糕，從吃飽到吃巧，依舊不花俏，如同臺灣水牛精神，踏實往前。鬆糕的微微米顆粒，溼潤本土食材內餡，恰到好處的乾溼，一入口，淡雅的米香揚起，米顆粒更隨著內餡、隨著垂涎的唾液溶解，滋味在舌尖輕舞。

▼ 絕配茶飲：

如此清爽細緻的鬆糕，當然以「臺灣高山烏龍清奶茶」的清甜優雅、「大吉嶺春茶拿鐵」的細膩果韻，最為對味，口感上綻放出米香、奶香、茶甜的層層風味，既是精緻，更是悠長。

一口鬆糕，再配上臺灣烏龍茶，便是一幅帶有濃濃復刻味道的臺式午茶光景。

◎ 土/鳳梨酥

鳳梨酥是過去臺灣再平凡不過的平價送禮甜點，很少與茶共食。當傳統方形外觀改至氣派長條型，捨去冬瓜內餡，標榜單一土鳳梨品種內餡，採用日本麵粉、法國鮮奶油，從內餡至餅皮，質地氣派升級，華麗變身，締造臺灣金磚傳奇。

滿街琳琅滿目的鳳梨酥品牌，已非僅一小塊讓客人試吃，而是有標準的體驗流程：一塊土鳳梨酥，一杯臺灣茶，讓消費者認識品牌，認識土鳳梨酥；藉由吃吃喝喝的過程，也教育消費者更生活化、在地化的臺式午茶享受。

我也是享受到這獨到體驗後，根深蒂固且刻板的鳳梨酥風味認知才被消弭，也誘發我進行更多樣的鳳梨酥嘗試，如開英二號、三號、金鑽等，果然鳳梨就是好風味！

▼ 絕配茶飲：

土鳳梨酥的好滋味，融合了麵香、奶香及果肉酸香。酥脆餅皮上的麵香奶香，中和了開英品種香氣濃厚、獨特酸甜的滋味，勾起生津化甜的想像，對味古早味「柴燒凍頂烏龍茶拿鐵」，是最臺式的體驗組合。

喉韻甘醇的凍頂烏龍茶拿鐵，修飾了土鳳梨的甜膩，拿鐵茶湯中柴燒黑糖甜香，拉升了鳳梨內餡酸香滋味，一口凍頂烏龍茶拿鐵，一口土鳳梨酥，一串串豐富的甜酸香醇感受，像極了鳳梨酥的華麗變身！

◎ 香蔥麵包

麵包也如同鳳梨酥，從多位臺灣烘焙師傅，陸續贏得世界麵包大賽冠軍榮耀後，華麗大轉身。名店內，法式、日式、義式、臺式麵包，應有盡有，出爐瞬間，麥香逼人，櫃檯大袋小袋地裝，既是點心又是主食，麵包的美味風潮，是臺灣日不落的烘焙傳奇。

蔥花麵包的蔥花香氣，混合著油脂鹹香，是從小熟悉的味道。（積木文化出版社提供）

這股麵包風潮，催生了經典「臺式麵包」復古，如波蘿麵包、炸彈麵包、蔥花麵包、花生奶油麵包、蘋果麵包等。無論是傳統復刻，或是新潮臺味，滿滿都是話題，臺式麵包早已非充飢食品，混搭不同飲品佐餐，是貼近生活的流行美味。

而我最推薦香蔥麵包！相較歐式麵包，臺式麵包的口感及油脂較重，這樣的臺式風格，香蔥麵包絕對是代表。

「蔥花多，香氣足，油脂夠」，是蔥花麵包三大美味關鍵。在口裡咀嚼，蔥花香氣，混合著油脂鹹香，豐富十足，是從小熟悉的味道。

▼ 絕配茶飲：

最臺式的奶茶搭配，當然是分量也足的「柴燒黑糖凍頂烏龍茶拿鐵」及「正欉鐵觀音鍋煮奶茶」。

東西混搭的黑糖紅茶拿鐵及紅茶奶昔，也是巧搭！讓濃郁黑糖的甜，平衡蔥花的油鹹香，以紅茶及炭焙烏龍茶的厚度，呼應濃郁的麵包。重口感對味的飽足，詮釋復古風味！

——摘編自《奶茶風味學》，（積木文化出版社提供）◇