【大真博士話中藥】春季吃當歸養肝 選擇要小心

春天萬物甦醒，生機勃勃，依據古書《黃帝內經》記載：「春3月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生；生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。」

其主要表達，春天3個月分，是天地萬物推陳出新的時候，應該晚睡早起。但是要注意，這裡的晚睡是跟冬季的早臥晚起，做一個比較，還是最好在晚上11點前就寢，早上起床後，要大步而緩慢的在庭院散步，舒緩肢體使人的神志隨著春天的升發之氣而順暢，並讓萬物生長而「勿殺」、「勿奪」、「勿罰」。

如果違背這個原則就會傷肝，而這傷肝不會馬上表現出來，而是在夏天的時候就會表現出來而發生疾病。因其春天五行屬木，而夏天屬火，依據五行相生原則，木旺則火生，因此若春天養生沒做好，供給夏天生長的條件也就差了，進而影響身體的健康。

當歸片：上較泛油，顯油性，品質較佳。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

春天養生以養肝為主，而當歸（https://whatsintcm.com/dt_articles/%e7%95%b6%e6%ad%b8-2/）就是一個很好又常見的養肝中藥，當歸依據《臺灣中藥典》第三版記載，其來源為繖形科植物當歸Angelica sinensis （Oliv.）Diels的乾燥根。主要產地為四川、陝西、甘肅、雲南等地，其照產地不同而商品名稱可分成秦歸、西當歸、雲歸、岷當歸等，秋末採收後晒乾而得。

秦歸。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

自古以來以甘肅岷縣產的當歸品質較佳，而目前在日本也有栽種大和當歸，在臺灣也有50年以上的當歸栽種歷史，主要是栽種大和當歸為主，也因此在臺灣可以吃到新鮮的當歸。

日本當歸飲片。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

依據《神農本草經》記載：「當歸味甘溫無毒。主治欬逆上氣，溫瘧熱洗洗在皮膚中，婦人漏下絕子諸惡瘡瘍，金創，主飲之。」其主歸肝、心、脾經，有補血活血、調經止痛之功效，另因其含豐富的揮發油，而有不錯潤腸的功效。

歸頭飲片。（張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

坊間買的中藥材，基本上依據不同的部位分成根的上部又稱「歸頭」，以補血功效最強；主根又稱為「歸身」，以補血行血及和血為主；另外鬚根和支根又稱「歸尾」，主要以改善末梢血液循環為主，因此依據不同的臨床使用，會選擇不同的部位。然因為臨床上不同的使用也會將當歸用不同的炮製方式來處理，將當歸片用黃酒拌勻，悶潤至黃酒被吸盡，置鍋內，文火炒至色澤加深時取出，就是酒當歸，可用來改變藥性引藥上行。另外用文火加熱鍋子，再放入黃土，待翻動土粉呈較滑利狀態時，再加入當歸片，翻炒至表面掛勻土色時取出，篩去多餘土粉，就是所謂的土當歸。另外還有將當歸炒炭的當歸炭，用來增加其和血的效果。

歸腿。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

歸腿飲片。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

坊間購買當歸飲片時要注意分辨，其中可能會買到歐當歸，其辨別的方式有幾種方式，第一可以看主根長短，目前當歸飲片多是縱切，長通常不超過10cm，最短只有2cm，而歐當歸主根最短在10cm以上。另一個方式為兩者聞之皆有香氣，然味道有所差異。

透底歸：歸身較小，支根細長。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

透底歸片。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

最後，嘴嘗也有所差異，當歸入口甜，嚼之幾秒後出現微苦味，再嚼幾秒之後會出現微麻舌的症狀，並有辣味，伴隨著當歸特有香氣，幾種味道混雜一起，在整個口腔和鼻腔可保持10分鐘之久。而歐當歸初嚼也有甜味，但約10秒後，就會出現苦辣的味道，如吃辣椒般刺激舌頭，伴隨著強烈麻舌感，令人表情扭曲。

以上3種方式皆可辨識其飲片為當歸或是歐當歸。

另外容易混淆的，還有一種繖形科植物的中藥材獨活（https://whatsintcm.com/dt_articles/%e7%8d%a8%e6%b4%bb/），主要為祛風勝溼、散寒止痛，用於治療腰膝痠痛，慢性氣管炎，頭痛等方面都有較好的功效，因此購買時要小心不要買錯。

秦歸。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

另外當歸因其營養豐富故常會有蟲蛀的問題，因此有時也會薰硫黃來保持不被蟲蛀，薰過的當歸其嘗起來帶酸，而且嘗之越來越酸，就是有問題，應當停用以免危害健康。

人工黏的扇歸片。 （張賢哲教授《道地藥材圖鑑》提供）

當歸雖為常用的藥材，但在一般使用上仍然要有所小心，因其含有香豆素（coumarin）具有類似西藥的藥理作用，如果與抗凝血藥物如可邁丁（warfarin）一起長期服用，可能增加出血風險。另外，抗血小板藥物如阿斯匹靈（aspirin）會增加其抗凝血作用，提高出血的風險，還有女性在生理期或是懷孕期間，也需要謹慎使用。春季養生即養肝木之氣， 肝木主生，生即肝木升發之性，在一年之始的春天養好肝，則今年一切都會平安又健康。

【作者簡介】陳大眞
學歷：中國醫藥大學 中醫系博士
現職：中國醫藥大學附設醫院 醫療智慧中心 助理研究員
全國中醫醫學校院共通教材編撰委員會中藥學科 編撰委員
財團法人工業研究院 特聘講師
中國醫藥大學 學士後中醫學系 兼任講師
嘉南藥理大學 藥學系 兼任助理教授
河洛藥典 www.whatsinTCM.com 共同創辦人◇