【大真博士話中藥】立秋後，桂香撲鼻 此桂非彼桂

「君不行兮夷猶，蹇誰留兮中洲？美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮無波，使江水兮安流。望夫君兮未來，吹參差兮誰思！」——節錄於屈原〈九歌．湘君〉

這首屈原寫的辭，藉由江水上船舟的意象，盼望著對方的歸來，表達出深深的思念之意，其文中的桂舟，經考據就是用肉桂樹幹所製造的木舟。而根據近人湯炳正研究指出《楚辭》所言，和桂有關之名詞，譬如「桂酒」（肉桂釀的酒）、「桂櫂」（肉桂做的船槳）、「桂棟」等均應是肉桂，而非木犀科帶有香氣的桂花樹。

依據《臺灣中藥典》第三版記載，肉桂為樟科植物肉桂（https://whatsintcm.com/dt_articles/%e8%82%89%e6%a1%82/）為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia（L） J.Presl 之乾燥樹皮。習稱「桂皮」。而常見的桂花釀的桂花，卻是出自木犀科植物的Osmanthus fragrans（Thunb） Lour.的花，依照品種的不同還分成「金桂」和「銀桂」兩種，可用在食品或是香料等地方。

肉桂皮：桂枝條的皮。 （張賢哲教授《河洛藥典》提供）

肉桂主要產於廣西，故廣西簡稱「桂」，而在廣西的桂平是主要產地，通常防城出產地為防城桂，東興出產地為東興桂，而桂平、羅定出產地稱為西江桂，越南清化也有大面積的種植，而在臺灣還有跟肉桂同一科的植物稱為「土肉桂」或是「陰香」，其葉子和樹皮也有清香，因而大量栽種使用。因使用時間悠久所以肉桂有很多別名，有官桂、牡桂、菌桂、筒桂、桂通、板桂、清化桂等。

企邊桂卷孔。 （張賢哲教授《河洛藥典》提供）

其在《神農本草經》中列為上品，文中記載「牡桂」與「菌桂」為兩個不同條目，其共同點皆是味辛溫，有補中益氣之功效外，都可久服輕身不老。而「牡」這字自健壯之意，說明這植物的生長形態非常的高大，而用「菌」來形容是因為其生長環境多為熱帶地區，其氣候多為溫暖潮溼，因此在肉桂樹幹上的表皮，常會附生一些菌藻類或是蘚苔的植物，因而得名。

而坊間因為採收下來藥材之形態和炮製不同，而出現很多的樣貌和名稱，依次跟大家介紹一下：「板桂」通常取自老樹幹皮，為樹幹近地面部位剝下來的樹皮，通常加壓成乾燥大平板狀。而「企邊桂」則將肉桂樹皮剝下之後，放在專門的模具裡壓製成兩邊向中間卷起，中間有一點凹凸形狀的樣式。坊間通常會以為「企邊桂」就是「清化桂」，但通常來說「清化桂」的產地有限制，是指越南清化所產大葉清化桂為主，在基原上與肉桂有所差異。其口嘗感覺柔和，而在加工處理上多半和「企邊桂」相似，因而有所誤導。「筒桂」是將生長約五、六年的肉桂樹皮取下自然乾燥後捲曲如桶狀者。

肉桂棒：喝咖啡用。 （張賢哲教授《河洛藥典》提供）

「官桂」依據《本草綱目》記載乃為上等供官之桂也，是用來上貢朝廷的上等的肉桂，因此品質有一定的保障。「桂心」不是大樹中心的木質部，而是肉桂樹去掉了表面的木栓層後，留下的皮部，質量好的用指甲一劃，可見明顯的一道油痕，且氣味濃烈。

有「天下第一方」之稱的「桂枝湯」，其記載的《傷寒論》書中旁通常有小字備注，說明使用時要去皮，這裡所謂的去皮，是剔除藥材外層粗糙不能入藥的粗皮，就是所謂外部的木栓層，而不是內層的藥用之皮。

總的來說，肉桂和桂枝因為同植物，所以都能散寒止痛，溫通經脈，然因為藥用部位不同，所以功效也會有所差異，因為桂枝為嫩枝，因此偏於散表寒；而肉桂因生長年限較長，因此偏於溫裡為主。

肉桂棒：喝咖啡用。 （張賢哲教授《河洛藥典》提供）

依據最近國際期刊系統性文獻回顧（systematic review）及統合分析（Meta-analysis）的實驗證實，肉桂有助於降低空腹血糖、總膽固醇及血壓，還能改善原發性痛經的問題，因為肉桂為常用的香料，而因其所含的香豆素，動物試驗研究顯示，攝取過量對肝臟和腎臟會有一定危害。因此臺灣當局有訂定規範標準，食品每公斤不得超出2毫克，所以民眾可安心使用，不用太過擔憂。◇

【溫馨小提醒】儘管時序已進入立秋（8/7），不過不是指氣候馬上就會進入秋季，民眾不可忽視「秋老虎」的威力！自立秋到處暑（8/23）這段期間，意味著氣溫由炎熱過渡到涼爽，白天氣溫仍高，直到白露（9/7）後，晚上才會開始感受到涼意。此外，古人認為，「三伏天」是一年之中最炎熱的日子（初伏7/21；中伏 7/31；末伏 8/10，8/20、21出伏），此段時間的全年溫度最高，要慎防中暑和晒傷。然而，臺灣四季不分明，氣溫最高不見得在8、9月，10月也會出現高溫，因此三伏天養生方法，大部分仍適用四季。◇