【大真博士話中藥】中秋解油膩 常用中藥「山楂」

「南楂不與北楂同，妙製金糕數匯豐。色比胭脂甜如蜜，解酲消食有兼功。」――清．楊靜亭〈都門雜詠〉

詩中所提到的「金糕」，就是外面賣的山楂糕，該詩還說明，山楂的胭脂紅色有解酒毒和幫助消化的功效。山楂因其顏色為紅色有如胭脂，因此又名為胭脂紅。

根據《臺灣中藥典》第三版記載，山楂為薔薇科植物山楂Crataegus pinnatifida Bunge或山里紅Crataegus pinnatifida Bunge var. majorN.E.Br.之乾燥成熟果實。主要產於山東、河南、河北、山西等地，其中臺灣也有小部分栽種，但主要是以鳥梨為主，通常在秋天果實成熟時採收。

該植物最早記載於《爾雅》一書，主要稱為「朹」並作為藥用。梁代陶弘景所著的《神農本草經集注》及唐代《新修本草》稱山楂為「赤瓜」，宋代《圖經本草》稱它為「棠梂子」。而明代李時珍說：「赤瓜、棠梂、山楂一物也。」並說「古方罕用，自丹溪朱氏始著山楂之功，而後遂為要藥。」因此山楂元朝以後始為廣用。而因其顏色紅潤故又稱胭脂紅、紅果，又生長在山上，因此又稱山里紅。

左到右：山楂子，南山楂呈小球形，北山楂呈大切片。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）

其選購時以片大、皮紅、子小、肉厚者，氣微清香，嘗之味酸為佳。依據不同的臨床使用，而有不同的炮制方式，最常見的是晒乾切片，去除雜質，篩去脫落的果核和果柄，並乾燥之；另外有將山楂片置於鍋內，用文火炒至表面色澤加深，略有焦斑時取出後放涼稱為炒山楂；也有用武火炒至表面呈現焦褐色、內部黃褐色時，噴灑少量清水，取出後晾乾稱為焦山楂；最後還有用武火炒至表面呈現焦褐色、內部焦褐色時，噴灑清水少許，滅盡火星，攤開涼透稱為焦山楂。另外，市面上出現新的乾燥方式為冷凍乾燥的山楂，其通常會去除中間的核，而呈中空狀，以確保乾燥完全，因其為低溫乾燥，所以有效成分可以完整保存。又因其含豐富的維生素和礦物質，所以又稱為「天然的綜合維生素」。因此，有民眾會直接買來當作零食吃。

冷凍乾燥去心山楂。 （陳大眞博士提供）

坊間有一些混淆品，為同科植物鳥梨的成熟果實，其可用幾個方式去辨識，以外觀來看，通常山楂表皮呈棕紅色，類白色皮孔較明顯，而鳥梨表皮呈黃褐色或略接近紅棕色，皮孔顏色較淡而不明顯；正品的山楂果柄，通常對稱成直筒狀凹洞，果核淺黃色且質地堅硬；聞起來山楂略有酸氣，鳥梨則有梨子香氣，以上幾個辨識的方式，一定可以有所區分。

山楂歷史上最常聽的就是冰糖葫蘆。據說南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的妃子病了，面黃肌瘦，不思飲食，御醫用了許多貴重藥品都不見效，最後一位江湖郎中進宮，為貴妃診脈後用山楂與紅糖煎熬，每次飯前吃五至十枚，貴妃按此法服用後，果然不久病癒。後來這種吃法傳入民間，就成了為冰糖葫蘆。然而隨著時代的進步，目前市面看到的冰糖葫蘆也有用草莓、番茄等當作基底，也非常的可口好吃。

冰糖葫蘆：左一為鳥梨，中六為番茄，右二為草莓。（陳大眞博士提供）

山楂除了可以幫助消化，消食積之外，也對婦女經期不順者有改善的效果，現代藥理研究其對於高血壓有改善的功效，山楂為大眾常用的食品，因此政府對二氧化硫殘留和重金屬砷、鎘、汞、鉛等和黃麴毒素的檢測，都有一定的標準，因此民眾都可安心食用。◇