【低醣料理】嫩煎豬排佐酪梨

香氣濃厚的豬排大餐令人食指大動，尤其是用薑、洋蔥等辛香料調製的醬汁，在料理中扮演的角色功不可沒！除此之外，菜餚中加入了肉質綿密的酪梨，風味更加分。

製作這道料理時，先醃漬豬里肌肉，去除腥味和雜味。肉片下鍋煎至兩面呈現金黃色，淋上白酒後開大火，等待酒蒸發後再加入醬汁（洋蔥、薑、蒜頭、醬油、砂糖調製），砂糖融化後才放入酪梨。烹飪的過程中醬汁會越來越濃稠，最後再灑上黑胡椒、嫩蔥碎並佐以香煎馬鈴薯，就可以上桌了！

【材料】（2人份）

酪梨1/2顆、100g豬里肌2片、白酒（或料理酒）6大匙、沙拉油適量、嫩蔥適量、搭配的馬鈴薯（依個人喜好）、鹽、胡椒、黑胡椒、低筋麵粉各適量

【調味】

洋蔥（切末）1/2顆、薑（磨泥）2小匙、蒜頭（磨泥）1/2小匙、醬油6大匙、砂糖2大匙

【作法】

1. 先用鹽、胡椒醃豬里肌，再灑上低筋麵粉後仔細敲打。

2. 將酪梨去籽後切丁。

3. 沙拉油倒入平底鍋內，將步驟1的豬里肌兩面煎至金黃色。

4. 等到肉大約8分熟後，再用廚房紙巾吸乾鍋裡剩下的油。

5. 將白酒加入「作法4」裡，開大火。待白酒的酒精都蒸發後再取出豬里肌，加入混合好的調味料後，轉中火。

6. 砂糖融化後加入酪梨煮至入味，待醬汁變濃稠後就完成了。將豬里肌切成方便食用的大小再盛入容器，淋上醬汁。灑上黑胡椒、切末的嫩蔥。可依個人喜好搭配煎馬鈴薯。

小叮嚀：

酪梨會吸收美味！製作醬料時使用了與煎肉相同的平底鍋，會讓肉的美味也能被酪梨吸收。

【作者簡介】
佐藤俊介於東京．日本橋的豬排老店開始料理修行。於眾多菜系的餐廳、咖啡廳工作後，以廚師的身份協助打造餐廳。2007年，以「享用男子咖啡餐點的Home Party！」為主題在澀谷開設酪梨料理專門店「Madosh! Cafe」。他除了以廚師、DJ的身分活動外，也以攝影師的身分持續拍攝越南的風景。

——摘編自《每天都想吃的低醣酪梨料理》，（高寶出版社提供）◇