【食材醫道】濇腸斂肺的梅
梅小籍
梅屬薔薇科落葉喬木植物梅樹未成熟果實，性平味酸澀，入肝、脾、肺、大腸經，為脾肺血分之果，原名梅實，別名梅仔、青梅、白梅、春梅、桔梅肉、酸梅、乾枝梅。梅原產中國，後傳至日本、韓國。早在《詩經》即載：「摽有梅，其實七兮。求我庶士，迨其吉兮。」摽梅指女子到了出嫁年齡。
春蘭、夏荷、秋菊、冬梅的四季代表花，梅與蘭、竹、菊並列四君子，與松、竹並稱歲寒三友。愛梅成為民族的偏好，更是文人詩人的題材。斷際禪師的《宛陵錄》：「塵勞迥脫事非常，緊把繩頭做一場。不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香。」與王冕的《墨梅》：「我家洗硯池邊樹，朶朶花開淡墨痕。不要人誇好顏色，只留清氣滿乾坤。」均流傳千古。1964年台灣行政院院會訂梅花為中華民國國花。台灣作曲家劉家昌所作「梅花」歌曲，傳唱著民族的情感。
梅的品種有300多種，日本變種梅近300種。梅屬長壽樹種，湖北黃梅縣江心寺有株晉朝所植梅樹，已1,600多歲，仍千年吐芳，稱為晉梅。古梅還有隋梅、宋梅。華中梅產豐富，以浙江長興縣產最良；以個大肉厚、核小、不破裂露核、柔潤、味極酸者佳；以小滿前肥脆而不帶苦者佳，過小滿梅即黃熟，味帶苦。梅果成熟時，適逢江南雨季，故稱梅雨季節。梅花半開時，可蜜漬，點茶，蒸露，熬粥，釀酒。梅花酒味甘甜順氣，在日本、韓國頗受歡迎。梅可作梅乾、梅醬、梅酒、話梅、酸梅湯。
梅的功用
梅疏肝和胃、止渴、調中去痰，也治瘧瘴，吐逆，霍亂，冷熱下痢。梅味酸，只要想到梅，口腔就會分泌出許多唾液，可達到解渴之效，故有「望梅止渴」之說；李時珍也說：「梅花於冬而實於夏，得水之全氣最酸，膽為甲木，肝為乙木，人舌下有四竅，通膽液，故食酸則津生。」
（Fotolia）烏梅：濇腸斂肺、湧痰、消腫、清熱解毒、生津止渴、醒酒、殺蟲、安蛔、止痢；治虛熱口渴、肺虛久咳、勞熱骨蒸、吐逆反胃、久瀉久痢、瘴瘧、霍亂、蛔厥腹痛，去黑痣，蝕惡肉。《本經》謂烏梅能：「下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。」
白梅：功用略同，生津助消化，治中風驚癇、痰厥僵仆、牙關緊閉、喉痹、瀉痢，傳乳癰腫毒，刺入肉中。
酸梅：助消化，除食物毒、水毒、血毒，降肝火、消疲勞、平皺紋。
梅花：舒肝解鬱，調暢氣機，清火，稀痘瘡。
（Fotolia）梅葉：解水毒，洗葛衣，去黴點而不脆。
梅子：核仁明目益氣，不饑，汁能定色而不褪。
各類梅產品製法
烏梅：青梅近成熟時採收，半黃者煙薰，或低溫乾燥後燜至色變黑，蒸軟者為烏梅。
烏梅炭：烏梅武火炒至表皮焦黑，內部焦黃色；或用火炕焙3晝夜，再燜3天至色黑，稍噴清水，取出晾乾。
白梅：青梅加糖，鹽漬，再加丁香、甘草末拌勻，又稱話梅。
陳皮梅：烏梅用陳皮、丁香、肉桂等末拌蒸，化痰順氣。
梅霜：大青梅泡鹽水，白天晒，晚上泡，連泡10天，日久會上霜。
梅醬：梅極熟榨汁，不加糖，晒收為梅醬，古人用以調饌，開胃助消化。
梅醫膳
1.白內障
烏梅3枚、碗豆7錢、菠菜根5錢，煮水當茶飲。
2.鼻瘜肉
烏梅適量研末，加水外塗。
3.牙痛
酸梅乾燒至快焦，外塗痛牙。
4.牙關緊閉
白梅肉擦牙齦，涎出即開。
5.感冒發熱
烏梅4粒、紅糖3兩，煮水，分2次服。
6.傷寒煩熱
烏梅適量泡水飲。
7.中暑口渴，喝水不停
梅子醋或梅子醬稀釋，開水沖服。
8.生津止渴
烏梅1兩，加白糖，煮水當茶飲。
9.潤燥止渴
烏梅3錢、紅棗3枚、五味子1.5錢、茶葉2克，沸水沖泡10分鐘。
10.虛熱煩渴
烏梅、麥冬、人參、黃耆、甘草各1兩，瓜蔞根、葛根各1.5兩，共研末，煉蜜為丸如彈子大，名玉泉丸，每服1丸，溫湯嚼下。
11.長途旅行，解暑渴
烏梅肉、臘月梅花、枇杷葉、乾葛末、百藥煎、生甘草各等分研末，用蜂蜜、黃臘和為丸，如芡實大，為千里梅花丸，每含1丸，口中生津，滿口芳香。
12.乾咳少痰
烏梅、紫蘇各3錢，加冰糖煮水喝。
13.肺虛久咳，痰中有血
烏梅7錢，水煎2次取汁，加百合7錢、糙米3錢，煮粥，加冰糖。
14.喉痹、乳蛾
青梅20枚、鹽12兩，醃5日取梅汁，入明礬3兩，桔梗、白芷、防風各3兩，牙皂30條，共研細末，拌汁和梅入瓶。每用1枚，噙嚥，亦治中風痰厥，牙關緊閉，以此擦牙。
15.梅核氣
半黃梅子，每個用鹽1兩，醃24小時，晒乾又浸又晒至水盡，用青錢3個夾2梅，麻線縛定，入瓷罐內，封罐埋土中，百日取出，每用1枚含之，嚥汁入喉即癒。
16.妊娠嘔吐
烏梅肉3錢、生薑3片、紅糖，加水200c.c.煮沸，分2次喝。
17.非感冒之噁心嘔吐食不下
烏梅3錢、冰糖，煮水當茶飲。
18.通大便
烏梅10枚，煮湯去核，納肛中。
19.嬰幼兒腹瀉
烏梅研末1克、蘇打0.25克，口服1日3次。
20.久瀉、久痢、久崩、便血日久
烏梅適量燒存性研末，米飲下2錢。
21.慢性久咳、久瀉、久痢、便血、尿血、虛熱煩渴
烏梅7錢，煮取濃汁，加入糙米3兩，煮粥，加冰糖。
22.細菌性痢疾、阿米巴痢疾
烏梅1兩、薑3片、綠茶5克，沸水沖泡30分鐘，再加紅糖。
23.血痢
烏梅、胡黃連、灶下土等分為末，茶調服。
24.血痢日久
鹽梅肉搗爛，合臘茶入醋服。
25.吃飯易脹、吃太胞腹脹
吃1顆紫蘇梅。
26.肝胃氣滯致胃脘痛腹脹
煮湯時加3朶梅花。
27.疏肝順氣
梅花蜜漬，以綠萼梅最芳香。
28.脂肪肝
烏梅3錢，煮40分鐘，加桂花、白糖。
29.糖尿病口燥咽乾
烏梅、淡豆豉各3錢，煮水當茶飲。
30.蚘蟲上行、蚘結腹痛
烏梅適量煎湯飲。
31.陰帶炎、白帶
烏梅1兩、百部5錢，水煎服，可加白糖。
32.麻疹後期多汗
烏梅5枚，加鹽、糖，沸水沖泡當茶飲。
33.十指頭腫痛
烏梅肉、魚膽各適量，擣封。
34.痛風
睡前喝梅子醋。
35.痔瘡腫痛
烏梅3錢、黑豆3兩、薑3片，水煎服。
36.乳癰腫毒，初起或已潰
白梅煆存性末，入輕粉少許，麻油和團外敷。
37.癰瘡後生惡肉
烏梅燒存性研末，外敷。
38.瘡毒、瘡中胬肉
白梅搗餅貼之即收；或烏梅炭外敷；或烏梅肉燒存性研末，外敷。
39.刺入肉中
白梅嚼爛罨之即出。
40.刀箭傷出血
白梅肉嚼敷。
41.青黑痣
烏梅肉搗爛外敷。
42.點痣
白梅肉搗爛外敷。
43.排毒美容
青梅2斤（浸一夜去澀）、冰糖1斤，將一層梅、一層冰糖入罐，入酒2斤，封罐1個月，取出切片食。
梅小叮嚀
1.梅用稻灰汁淋則不蠹。
2.瘴瘧諸病初起，勿用烏梅。
3.梅多食損齒、傷筋，易助溼生痰。
4.生梅極酸，腐蝕牙齒、咽喉、食道、胃壁粘膜。
5.梅拌鹽食，減其酸味；生食沾鹽，溫膽生津，促膽汁分泌。
6.凡痰飲、痞積脹滿、外感未清、實熱積滯、胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、經期前後、產後、痧痘後，均忌梅。◇
