【食材醫道】開胃養肝的醋
醋小籍
醋性味酸苦平，入胃、肝經，別名苦酒、酢、米醋。功能：開胃養肝、活血散瘀、解毒、醒酒消食、下氣辟邪、助益胃酸，令人嗜食。可去腥、解油膩，消牛羊肉、麵食、水菜之積滯。解魚蟹鱗介菜蕈諸蟲毒。可止血、止汗，用於結核病之盜汗，傷寒之腸出血。醋性酸收而散癰腫，損傷積血，外科敷藥多用之，取其斂壅熱，散瘀解毒。治心腹血氣痛、口舌生瘡、產後血暈、癥結痰癖、黃疸黃汗、腹瀉、吐血、便血、咽喉腫痛。品質：醋用米、麥、果實、五穀雜糧，加醋母，使發酵變酸而成。全國釀醋最有名為山西省，山西人每食必用醋，其陳年醋，味厚氣香，獨步全國。入藥以鎮江米醋為佳。一般以米造陳久，味厚氣香，呈棕紅或褐色。澄清、無懸浮物、無沉澱物、香濃郁、入口酸帶甜、入喉不刺激者為佳。
醋用米、麥、果實、五穀雜糧，加醋母，使發酵變酸而成。（Fotolia）日常用途
●醋能軟化諸物，雞鴨蛋以醋漬之，蛋殼即軟化。
●蛋清加點醋，易發泡。煮蛋加點醋，不易破，容易剝殼。
●醋主要成分為醋酸，為調味料，助消化。
●夏季食物，慣食牛羊肉，最宜蘸醋，能抑制胃腸細菌繁殖，並助胃酸，消化牛羊肉所含的蛋白質。
●煮魚鱗蝦蟹蛤類，用米醋、生薑以解腥、解毒。
●煮牛肉、海帶、土豆、菜，加點醋易爛。
●魚塗點醋，不易滑走，鱗易刮除。
●老母雞先灌醋再殺，煮易爛。
●水產蟹、海哲，用1%醋浸1小時，可防食物中毒。
●雞鴨用熱開水加醋，煮10分鐘，易去毛。
●切芋頭、山藥後手癢，切前用醋洗手。
●沙拉製成後，加點醋，可免出水。
●洗木耳加點醋，易除沙土。
●炒茄子加點醋，不易變黑。
●甜粥加點醋，粥更甜。
●麵條加點醋，可變白，還去鹹味。
●炒苦瓜加點醋，可減苦味。
●煮排骨、帶骨魚，加點醋，促鈣磷物質溶出。
醋醫膳
1.降血脂、降膽固醇、降血壓
米醋泡花生5天，每早空腹吃10粒。
2.高血壓
陳年醋、芹菜汆燙，加香油、醬油調味。
3.冠心病
黑豆適量炒20分鐘勿焦，冷後入玻璃瓶，倒入醋蓋過黑豆，封7日，早晚吃黑豆6粒。
4.養心氣
醋１瓶，生薑切片，倒入玻璃罐中，封7天，每天早餐3片生薑，亦治關節炎。
5.肺氣腫、久咳
明礬1兩研成粉，加醋成糊狀，搓成扁小餅狀，睡前貼足心或湧泉穴，次晨除去，連貼7天。
6.虛喘痰鳴
陳年醋、冰糖等量煮沸，每服10c.c.。
7.止咳化痰
醋、大蒜等量，加點紅糖，浸7天，每服1小匙，1天服3次。
8.助眠
睡前一小匙醋加開水喝。或一盆熱水，加一匙醋，泡腳20分鐘。
9.防流感
醋燒開水，沸後勿蓋，小火再煮，以其煙薰房子。
10.解暑
醋加開水，加點糖喝。
11.暈車
乘車前，醋加開水喝。
12.鼻子過敏
醋、大蒜等量，入玻璃罐，封30天，每天吃一瓣蒜。醋另裝小口瓶，薰鼻30分鐘。
13.牙齒痛
陳年醋含口中2分鐘後吐掉。
14.咽有痰梗
醋100c.c.、蛋1顆連殼煮15分鐘，喝醋吃蛋。
15.慢性咽炎、聲音嘶啞
醋煮沸，每服1小匙，慢慢吞嚥。
16.喉頭結核、咽中生瘡
半夏3錢、生蛋清1個、陳年醋（與蛋清等量）煮3沸，去渣，少少含嚥。
17.產後血暈、熱病神昏、驚恐魂飛、客忤中惡
用鐵器燒紅，頻倒入醋，薰鼻。
18.大失血、急性腦貧血、昏暈失神
用醋蒸氣薰鼻。或將濃醋，倒入熾紅火炭中，將醋氣薰鼻，可代阿摩尼亞，輕者立即急救回甦。
19.開胃助消化
醋溜大白菜，或糖醋白蘿蔔。
20.腹脹
醋、大蒜泡７天，每次吃蒜1瓣，嚼後溫水服。
21.素食孕婦妊娠嘔吐
醋、薑以4：1比例，加雞蛋、冰糖、水煮沸，吃蛋喝湯。
22.便祕
輕者，醋加開水喝。重者，醋、黑糖以2：1比例，香蕉1根去皮，浸１天，加水稀釋喝醋、吃香蕉。
23.防便祕
醋、白菜、白糖各適量煮沸，燜1天後吃。
24.四肢水腫
醋、黃瓜連子，加水煮爛，空腹吃黃瓜。25.防脫髮、使髮黑亮白醋按摩頭5分鐘後，再沖洗。
26.癬
陳年醋150c.c.，泡蛋2顆，7天後蛋去殼，搗爛外塗。
27.黑斑、雀斑
醋浸白朮、蜜，入玻璃罐封7天，去白朮渣，外塗。
28.溼疹
米醋100c.c.、生薑３片、木瓜2兩，煎至醋乾，吃薑、木瓜。
29.灰指甲
陳年醋、大蒜等量，入玻璃罐泡1天，浸指甲15分鐘，1天1次。
30.香港腳、腳氣
陳年醋倒入盆，加水，浸10分鐘，加醋熱更好，可重複使用。
31.驅蟲
醋稀釋等量水，各約100c.c.喝。
32.去蛔蟲
米醋拌蒜泥吃。若去蟯蟲，用醋洗肛門，或棉沾醋塞肛門。
33.湯火灼傷
醋外洗、消炎止痛，不生水泡，痊癒後無疤痕。
34.反覆破嘴、口破
醋加蒜頭拍碎，加麵粉調成糊狀，貼足心。
35.狐臭
醋調石灰粉外塗，每日2次。
36.落枕、頸部酸緊
米醋浸紗布外敷，並加熱水袋放紗布上敷10分鐘，或用吹風機熱風吹10分鐘。
37.骨刺
蛋連殼入玻璃罐中，倒陳年醋100c.c.封3天，蛋打碎和醋調勻加蜜，早上空腹服1匙。醋1,000c.c.、白礬250克，煮化後，待冷至40℃，外敷30分鐘。或米醋、紅花，以10：1比例，浸7天後，外塗。
38.肩、腰痛
醋、鹽、薑，加熱水，浸毛巾、外敷。
39.腳抽筋
布泡醋中蒸熱，外敷。或熱水加醋，泡腳10分鐘。
醋小叮嚀
1醋性主收斂，初病風寒咳嗽、外感、瘧痢者忌。
2胃酸過多、胃潰瘍、嬰幼兒，不宜食醋。
3服茯苓、丹參、碳酸類、磺胺類、紅黴素，勿食醋。
4醋能軟化骨骼，骨質疏鬆、關節痛者忌。
5每次食醋勿過20c.c.，多服傷齒、傷胃、傷骨質。
6醋、酒同食，增加胃、肝負擔。
7醋會解胡蘿蔔素，使營養流失。◇
