醋對健康的益處
一度流行的葡萄醋（balsamic）要一邊站了！一批各種新的美食醋已經到來，提供了各種新的口味，甚至還可能有益於健康。從水果或香草口味的醋（如：覆盆子raspberry，菠蘿pineapple，迷迭香rosemary），到飲用的醋。現在，醋已經成為廚房裡的熱門佐料了。
根據2016年《食品科學與食品安全》的期刊中《綜合評論》（Comprehensive Reviews）的報告中說：谷物醋和水果醋兩者都需要發酵，具有多種有益生理的效果，包括抗菌和抗氧化性，甚至一些抗癌的效果（特別是日本的黑豆醋）。
醋對健康的好處，並不是一個新發現。公元前400年，據說古希臘醫師希波克拉底（Hippocrates），就使用水果產生的醋，來治療傷口，咳嗽和其它的疾病。快速發展到了今天，醋被使用作為改善控制血糖，血脂肪（或膽固醇）指數的工具，主要是因為醋在發酵的過程中，會產生大量的多酚、乙酸和益生菌(促進健康的細菌)。現在，蘋果醋也被稱為減肥藥可以幫助消化，治療食道逆流和其他的病症等。
緬因州大學食品科學和人類營養學教授，以及食品技術研究所前任校長瑪麗．艾倫．卡邁爾（Mary Ellen Camire）說：「醋對健康有很多好處，但是其中有關減肥的好處，被誇大了。」。但從正面來看，她說：「乙酸可以與澱粉的消化酶相互作用，可以幫助飯後血糖在短期內不會升高。」
蘋果醋也被稱為減肥藥，可以幫助消化，治療食道逆流和其他的病症等。（wicherek/pixabay）
事實上，有一些很好的證據顯示，醋在有血糖異常的人中，具有餐後降低血糖的作用。在《糖尿病研究》雜誌2015年的一項研究發現，當2型糖尿病患者，在飯前飲用混合了30毫升（大約1流體盎司）的醋與20毫升的水後，他們的血糖，胰島素和三甘油酯就降低了，並且可以維持到飯後5個小時。比他們服用安慰劑（placebo）的時間要長。更重要的是，飲醋者的前臂肌肉，從血液中能吸收更多的葡萄糖，這也有助於血糖的調節。
同時《歐洲臨床營養學》雜誌在2015年的研究中發現，患有葡萄糖耐量降低的人（impaired glucose tolerance），通常這也是2型糖尿病的前期，在餐前飲用醋的話，可以增強肌肉的血液流量，改善肌肉對葡萄糖的攝取，可以在餐後降低血中胰島素和三甘油酯達5個小時。研究人員的結論是：「在糖尿病的前期，醋可能有益於改善胰島素的抵抗和代謝的異常」。
除了有抑制血糖的益處之外，一些專家們相信人們對醋的熱情比對科學還要超前。食品科學家，國際食品焦點有限公司，一家總部在多倫多提供加拿大，美國和歐盟常規性服務供應商的總裁，卡蘿爾‧T‧卡爾漢(Carol T.Culhane)說：「醋是一種調味料，它並不是一個超級食品。它在健康的飲食中有它的地位。人們通常是用在更健康的食物上，如沙拉、發酵蔬菜或減少醬汁的海鮮上，他們不會把它放在冰淇淋上。」
談到醋，專家們對它還是有不同的意見。一位納什維爾市（Nashville）的自然醫學博士和臨床營養學家，也是《吃污垢：為什麼腸漏可能是你健康問題的根本原因和5個驚人的治癒法》(「Eat Dirt:Why Leaky Gut May Be the Root Cause of Your Health Problems and 5Surprising Steps to Cure It」）的作者，喬希．艾克斯(Josh Axe)說：「我建議用蘋果醋或含有蘋果醋的產品，因為它未經高溫殺菌，仍然包含著有益的化合物，包括益生菌，也就是聚集在瓶底的混濁顆粒。就像牛奶一樣，在極高溫的殺菌過程中，會破壞使蘋果醋健康的益生菌、酶和有機酸。」
相反的，卡爾漢卻建議使用各種不同的醋：如藍莓醋、米醋、葡萄酒醋和其它的醋。這些醋不僅有不同的味道，而且「因為不同的醋有不同的抗氧化劑，它們是互補的。」
總而言之：醋並不是神奇的治療劑，但是它除了增添食物的美味之外，對健康是有很多好處的。可是不要直接喝醋，卡邁爾建議：「如果想喝的話，混合了水或茶再喝。否則，它可能會傷害牙齒的琺琅質，或燒傷食道。」
或者，可以喝一瓶飲用醋來代替果汁或汽水。艾克斯說：「獲取每日蘋果醋劑量的方法很容易。其實，即使我們知道應該吃什麼和喝什麼，但是如果這些食物或產品不容易得到，那麼我們就不要去吃或喝它。我支持一切能容易使身體健康的任何東西。」
根據2016年《食品科學與食品安全》的期刊中《綜合評論》（Comprehensive Reviews）的報告中說：谷物醋和水果醋兩者都需要發酵，具有多種有益生理的效果，包括抗菌和抗氧化性，甚至一些抗癌的效果（特別是日本的黑豆醋）。
醋對健康的好處，並不是一個新發現。公元前400年，據說古希臘醫師希波克拉底（Hippocrates），就使用水果產生的醋，來治療傷口，咳嗽和其它的疾病。快速發展到了今天，醋被使用作為改善控制血糖，血脂肪（或膽固醇）指數的工具，主要是因為醋在發酵的過程中，會產生大量的多酚、乙酸和益生菌(促進健康的細菌)。現在，蘋果醋也被稱為減肥藥可以幫助消化，治療食道逆流和其他的病症等。
緬因州大學食品科學和人類營養學教授，以及食品技術研究所前任校長瑪麗．艾倫．卡邁爾（Mary Ellen Camire）說：「醋對健康有很多好處，但是其中有關減肥的好處，被誇大了。」。但從正面來看，她說：「乙酸可以與澱粉的消化酶相互作用，可以幫助飯後血糖在短期內不會升高。」
蘋果醋也被稱為減肥藥，可以幫助消化，治療食道逆流和其他的病症等。（wicherek/pixabay）事實上，有一些很好的證據顯示，醋在有血糖異常的人中，具有餐後降低血糖的作用。在《糖尿病研究》雜誌2015年的一項研究發現，當2型糖尿病患者，在飯前飲用混合了30毫升（大約1流體盎司）的醋與20毫升的水後，他們的血糖，胰島素和三甘油酯就降低了，並且可以維持到飯後5個小時。比他們服用安慰劑（placebo）的時間要長。更重要的是，飲醋者的前臂肌肉，從血液中能吸收更多的葡萄糖，這也有助於血糖的調節。
同時《歐洲臨床營養學》雜誌在2015年的研究中發現，患有葡萄糖耐量降低的人（impaired glucose tolerance），通常這也是2型糖尿病的前期，在餐前飲用醋的話，可以增強肌肉的血液流量，改善肌肉對葡萄糖的攝取，可以在餐後降低血中胰島素和三甘油酯達5個小時。研究人員的結論是：「在糖尿病的前期，醋可能有益於改善胰島素的抵抗和代謝的異常」。
除了有抑制血糖的益處之外，一些專家們相信人們對醋的熱情比對科學還要超前。食品科學家，國際食品焦點有限公司，一家總部在多倫多提供加拿大，美國和歐盟常規性服務供應商的總裁，卡蘿爾‧T‧卡爾漢(Carol T.Culhane)說：「醋是一種調味料，它並不是一個超級食品。它在健康的飲食中有它的地位。人們通常是用在更健康的食物上，如沙拉、發酵蔬菜或減少醬汁的海鮮上，他們不會把它放在冰淇淋上。」
談到醋，專家們對它還是有不同的意見。一位納什維爾市（Nashville）的自然醫學博士和臨床營養學家，也是《吃污垢：為什麼腸漏可能是你健康問題的根本原因和5個驚人的治癒法》(「Eat Dirt:Why Leaky Gut May Be the Root Cause of Your Health Problems and 5Surprising Steps to Cure It」）的作者，喬希．艾克斯(Josh Axe)說：「我建議用蘋果醋或含有蘋果醋的產品，因為它未經高溫殺菌，仍然包含著有益的化合物，包括益生菌，也就是聚集在瓶底的混濁顆粒。就像牛奶一樣，在極高溫的殺菌過程中，會破壞使蘋果醋健康的益生菌、酶和有機酸。」
相反的，卡爾漢卻建議使用各種不同的醋：如藍莓醋、米醋、葡萄酒醋和其它的醋。這些醋不僅有不同的味道，而且「因為不同的醋有不同的抗氧化劑，它們是互補的。」
總而言之：醋並不是神奇的治療劑，但是它除了增添食物的美味之外，對健康是有很多好處的。可是不要直接喝醋，卡邁爾建議：「如果想喝的話，混合了水或茶再喝。否則，它可能會傷害牙齒的琺琅質，或燒傷食道。」
或者，可以喝一瓶飲用醋來代替果汁或汽水。艾克斯說：「獲取每日蘋果醋劑量的方法很容易。其實，即使我們知道應該吃什麼和喝什麼，但是如果這些食物或產品不容易得到，那麼我們就不要去吃或喝它。我支持一切能容易使身體健康的任何東西。」
——轉自「看中國」
