大學教授愛美食 古稀之年終圓夢

「好吃的中餐不一定很貴，不一定非得要有鮑魚、魚翅或皇帝蟹，但卻可以用不同的方式做出來、呈現出來。」玉庭軒的創辦人鐘日剛先生如是說。

美食對很多人來說是填飽肚子或者滿足味蕾的需要，對鐘日剛而言，卻是一門藝術、一種品味，甚至是追求一生、愉悅心靈的嗜好。

玉庭軒這個名字對很多溫哥華的食客而言並不陌生。這個昔日座落在列治文「食街」的海鮮酒家，曾經獲得2014年《首本名菜》的最佳廣東菜食肆及2017年《食客心水之選大獎》的最佳服務食肆，更曾被《溫哥華太陽報》選為溫哥華前20名最佳食肆之一。日前，玉庭軒在橋港（Bridgeport）全新裝修的新址隆重開張，迎接新老顧客。

筆者不明白玉庭軒為何大費周章遷徙到新址，鐘日剛環顧四周娓娓道來。很多人一生中，工作之餘孜孜不倦地追求自己的業餘嗜好。鐘日剛對食物的嗜好可以追溯到年輕時代在卑詩大學（UBC）求學時，在酒樓的兼職服務生工作。那時他不只是對美食情有獨鍾，更嚮往擁有自己的酒樓。

如今步入古稀之年的他終於圓了自己的夢，完全擁有了自己的酒樓，不只生意是自己的，包括物業都是自己的。全新的店面、時尚的裝潢、柔和的燈光、舒適的環境，給人賓至如歸的感覺。這一切，甚至包括玉庭軒這個名字，這個富有中國文化底蘊的名字，也是出自鐘日剛先生──這位前卑詩大學教授之手。

虛心好學 創新美食

美食講求創新與用心，需要不斷地獲得靈感的來源，才能不斷地設計出令人拍案叫絕的各種美食。鐘日剛熱愛旅遊，足跡遍及歐美大陸和亞洲各地。每到一處，必先預定米其林星級餐廳，遍嘗美食，每每都會有令人驚喜的靈感湧現。

在舊金山旅遊時，鐘日剛在一家日本餐廳喝了一碗海鮮湯，日本料理的細緻與美味，讓他茅塞頓開。回來後，他專心研究如何以湯的形式來呈現整條魚，如黑鱈魚的菜餚。

在香港和澳門品嘗到正宗的葡撻後，他也是靈機一動，決定研究葡撻的正宗做法，來代替蛋撻。經過點心師傅幾個星期無數次的嘗試，終於掌握了葡撻的要訣。

在歐洲看到一種對大蝦的呈現，讓鐘日剛念念不忘。那深炸過的蝦頭鮮紅透亮，高高的昂著驕傲的頭；而對蝦肉的處理則是清蒸，保持鮮滑爽口的原味，加上配菜，真的是一件藝術品。鐘日剛把吸收到的靈感，通過自己的領悟與研究，提煉出更加賞心悅目的美味佳餚。 　　

除大眾美食之外，玉庭軒還可以根據食客的需求，為特殊的日子設計特別的菜餚。只需提前一兩個星期跟主廚預約，便可按不同的口味、場合等量身訂做不同的食譜，滿足特別的需求。

連結著鄉思的菜餚

常常看到這樣的招牌，如媽媽美食、湘緣之類的，讓人不自覺地聯想到媽媽做的飯菜與家鄉的味道。飄洋過海在溫哥華工作、求學的遊子，難免會想起家鄉的美食，恨不得說大快朵頤一番。對懷念中的味道會如此渴望，都是因為食物背後所承載的一種情感的連結，過去的人、事、物被寄託在美食上，於是美食就有了它的故事。

玉庭軒的常客們通常都是來自香港等地，鐘日剛先生希望通過對食材的開發，能有更多的大陸華人光顧玉庭軒，享受美食的同時，也能聊慰思鄉之情。◇