中餐口味重 搭配洋酒有學問

西方飲食文化中有用餐配酒的習慣，那麼中式菜餚是否也能搭配酒類呢？一位洋女婿提供了他的建議，關於中式餐點如何配西方美酒的方法。

據美聯社報導，品酒專家、《無可替代的紅酒》作者阿爾德．亞羅（Alder Yarrow）這麼說：「我有一個中國太太，岳母每天不停變換的中餐，為我提供了絕佳的機會，去嘗試搭配各種紅酒，但相信我，這絕對不是一份簡單的工作。」

很多人認為啤酒可能是中餐唯一的佐酒，最富經驗的侍酒員也無法推薦一瓶洋酒來搭配中餐。亞羅認為，德國紅酒可能是一個絕佳解決方案。他表示，選擇佐酒的難度在於如何搭配中餐中濃重的薑味和辛辣。德國式的威士蓮（Riesling，又譯為雷司令）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）以微甜的口感，奇妙地匹配了中餐的濃郁口味。他還說，如果是甜辣相間的左宗棠雞，可能就真的無法找到與之相配的紅酒。

以下是亞羅和其他品酒專家關於紅酒與中餐的搭配建議。

威士蓮（Riesling，又譯雷司令）可以搭配大多數外賣中餐，亞羅認為這款過熟葡萄酒的甜度適中。主侍酒師安迪．邁爾斯（Andy Myers）和大師級品酒專家兼明星廚師何塞．安德烈斯（Jose Andres）曾評價這款甜酒配上燒鴨湯麵的口味，會讓人為之瘋狂。

氣泡酒同樣也廣受歡迎。坦莫．哈瑪維（Tamer Hamawi）和埃莉斯．羅森伯格（Elise Rosenberg ），這兩位紐約布魯克林區人氣飯店的總經理和品酒專家推薦香檳搭配芝麻煎餅。哈瑪維和羅森伯格也推薦，布魯克林釀酒廠Sorachi Ace生產的啤酒是四川菜的最佳佐酒。

亞羅建議，阿根廷紅酒馬爾貝克（Malbec）以其濃郁的口味，成為豬肉炒飯和紅燒排骨飯的最佳搭配。紐約The Meatball Shop餐廳總裁斯凱．拉托雷（Skye LaTorre）推薦，用邁泰（Mai Tai）搭配麻油雞很好，因為這款雞尾酒能襯托出這道菜的香濃、甘甜和燒烤的美味。

鑒於雞尾酒的繁多品種，雞尾酒專家凱文．丹頓（Kevin Denton）和大廚衛理．杜佛尼（Wylie Dufresne）建議將這類餐前酒搭配外賣中餐。可以試著調一杯威士忌混合薑啤，加一點青檸中和辛辣味；也可以在冬日，在陳年蘭姆酒裡加一點烏龍茶，混合一片橙子，會為外賣中餐帶來全新口味。