這種烤肉醬 洗腎患者可以吃

中秋烤肉萬家香，有些民眾會使用薄鹽醬油，來醃製食材，長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿說，薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，洗腎病患若鉀攝取過多，很容易引起心律不整。她分享用柚子製作低鹽烤肉沾醬，鈉含量小於1毫克，讓腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔。

根據衛福部國健署曾調查發現，市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克（約15公克的食鹽），1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量；而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克（約食鹽6公克）。

長庚營養治療科營養師曹雅姿說，很多洗腎病患會詢問「可以吃烤肉嗎」、「如何準備中秋食材」？洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋，只要在食材上注意鉀離子及磷的限制。

她舉例，烤肉時就不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，但千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。此外，肉品及海鮮類一定要烤熟，以避免引起腸胃炎。

曹雅姿說，柚子低鹽烤肉沾醬的作法是，先將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。她強調，用沾醬取代烤肉醬，爽口美味又不油膩，而自製的「柚子低鹽烤肉沾醬」含鈉量小於1毫克，幾乎沒有鈉，心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以選擇沾醬而不刷烤肉醬，健康烤肉過中秋。