台灣好茶風味款款一兩一兩喝妙不勝言

2018年08月10日 | 綜合

”看茶焙茶”是焙茶師最高超的溫度控制藝術，讓烏龍茶展現萬千風韻。（老爺兩提供）

文／李昭幸

位於亞熱帶的台灣，擁有適合茶樹生長的環境，先民從中國大陸移植而來的茶樹，耕耘發展，至今已有兩百多年，因此，對道地的台灣人而言，喝茶是生活、是文化，是與土地親密對話的方式，更昇華成「藝術」，絕對是台灣人思思戀戀、引以為傲的台灣味。

台灣茶多元融合之美

基本上，台灣茶可概分為三種：綠茶、烏龍茶、紅茶，未發酵的茶稱為綠茶，全發酵的茶屬於紅茶，只要是符合萎凋、靜置、大浪、堆菁發酵、殺菁、揉捻、乾燥工序的均可稱為半發酵烏龍茶。

台灣茶品種類繁多，不同的茶樹品種、茶區氣候、茶山土壤、茶園管理，乃至不同的製茶工序，及不同的焙茶工藝，就有不同的色、香、味、韻，天時、地利、人和眾多的元素交融而成博大精深的內涵，難怪連外國人也為之傾倒！

台灣烏龍茶不同的色、香、味、韻，連外國人也為之傾倒。（老爺兩提供）

烏龍茶內行人思思戀戀的味道

內行的人都知道，茶葉隨著氣候與各種生長條件的因素會改變風味，SOP（標準化流程）是無法產出絕品好茶的。

“看天製茶”是對台灣製茶師發酵程度精準拿捏的盛讚，“看茶焙茶”則是焙茶師最高超的溫度控制藝術，烏龍茶因為是半發酵茶，透過不同程度的發酵與焙火工藝，會交織出烏龍茶更深度的底韻，除了味覺嗅覺的品味外，更多了其他茶類沒有的視覺享受，茶湯呈現出蜜綠、綠黃、黃綠、金黃、澄黃、黃褐、琥珀、澄紅、亮紅的豐富色彩，在台灣人眼裡的理所當然，對世界其他國家來說，卻是一種強烈且直接的視覺驚艷，台灣烏龍茶成為世界名茶，絕非偶然！

回甘的“山頭氣” 外國也驚豔

世界名茶，紅茶之美以英國為首，綠茶品茗則以日本知名，烏龍茶萬千風韻非台灣無以為經典代表，早在1869年，英國商人約翰陶德即將台灣茶以福爾摩沙茶之名運至美國出售，從此名揚世界，而《Formosa Oolong Tea》就成為台灣茶的英文名稱。

台灣烏龍茶不必加奶或糖，自然就在口中轉出不同層次的味道，對外國人而言，這是其他國家茶品中未曾有的獨特感受，台灣人所熟悉的『回甘』可說是世界無敵的味道，但在英文字詞裡卻無法找出能說明的單字！

台灣茶生長在不同區域，也會表現出跟土地、氣候變化相同的味道，也就是茶農們俗稱的”山頭氣”例如: 阿里山茶、梨山茶、奇萊山茶皆有獨特的山頭風味！更是讓國外的茶友們嘆為觀止。更神奇的是，不同的水質、水溫、茶器，所呈現出來的茶湯滋味也不同，能有如此豐富的面相，真的只能讚頌，台灣烏龍茶是神特別恩賜的禮物！

台灣茶的喝茶趣，喝出不同的山頭氣，更喝出好茶的回甘味道！（老爺兩提供）

好茶一兩一兩賣品味喝茶趣

劉充霈既是茶農、製茶師、也精通焙茶工藝，更有多年茶行的經驗，如何與生產者溝通市場需求，協助茶的種植與加工方式，並傳遞正確的種茶知識，並讓消費者知道如何選好茶、泡好茶，這是他當仁不讓的使命! 所以，他遵從祖輩的教誨，也回歸消費者喝茶的需求，更順應了台灣茶的特色，提供了好茶一兩一兩賣的服務，讓喝茶的人，可以喝到台灣茶不同的風味，體驗台灣茶文化與眾不同的茶趣。他也提供了挑選台灣好茶不變的原則：

1. 茶既為保健神飲，選擇健康無毒的茶為首要的標準。

2. 生茶本屬寒性，焙火後的茶則轉溫性，喝茶要依自己體質選用茶品。

3. 不同的茶營養風味各異，試茶時要用身體去感受，找出”投緣”的茶品。

（老爺兩提供）