阿里山茶世界飄香 茶博士許偉庭奪3金

把台灣茶的好滋味傳向全世界，有「茶博士」之稱的中正大學化學暨生物化學所校友許偉庭，日前與中正育成中心聯手在第11屆世界級競賽「國際名茶評比」推出嘉義阿里山高山紅茶、阿里山烏龍、阿里山金萱等好茶。一舉為台灣拿下三面金牌，打響阿里山茶名號。

許偉庭說，茶葉國際競賽很少見，每兩年舉辦的「國際名茶評比」經過世界茶聯合會授權後，今年在峨眉山、杭州兩個賽區舉行，評比項目包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶及普洱茶等八大類。該次參賽的茶葉件數達上千件，分別來自台灣、中國、日本、韓國、印度、斯里蘭卡等。

為了迎戰六國的製茶好手，許偉庭特別挑選阿里山高山紅茶、阿里山烏龍、阿里山金萱等嘉義在地茶葉出賽，他驕傲的說：「茶菁都是嘉義縣梅山鄉的春茶。」世界上有許多各具特色的茶區，細心的許偉庭甚至考量來自綠茶產地的評審口感，調整製茶的方式。「綠茶跟烏龍茶的評比方式不同，烏龍茶比較全面，包括喉韻、茶湯滋味和持久性等，綠茶則是重視清甜、嫩芽。」因此許偉庭改採摘較嫩的茶菁，也跟天候搏運氣，擔心下雨之餘，還要隨著環境的溫、濕度調整攪拌和發酵的步驟。

而在動身比賽前，焙茶過程更是耐心與體力的挑戰。許偉庭說，烘焙一次就是二、三十斤茶葉，火候、時間、溫度及風流量一沒拿捏好就要重頭來過。他捲起衣袖、親自經手每次焙茶過程，也常站在烘焙機的出風口，從聞到的茶香細心判斷茶葉泡成茶湯後是否清澈透亮、甘純。

此外，許偉庭還搭配科技輔助，像是用水份測定儀讓毛茶的含水量保持在3%之下，甚至改良焙茶機內部上下溫度不均的問題，「一般溫差是7到8度，經過調整校正，縮小誤差在1度內，提升焙茶機的穩定度。」

從大學騎車上阿里山踏入製茶廠開始，許偉庭對茶葉情有獨鍾已將近20年，也陸續取得評茶師和製茶師證照、在其他大學成立茶葉研究實驗室，甚至進駐中正大學規劃成立專業評茶室。而許偉庭在新學期受邀至中正大學開設兩門通識課程，還沒開課便已人數爆滿，他希望用實務課程帶領更多學生走入茶學，體驗台灣茶之美。◇