【特殊飲食】低FODMAP麵包

FODMAP的全稱是「Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides and Polyols」，即「可發酵的寡醣、雙醣、單醣和多元醇」。這些都是短鏈碳水化合物，如果消化不良，就會在腸道裡發酵、脹氣，導致強烈的腹脹、腹痛等症狀。

低FODMAP麵包是近幾年出現在市面上的麵包，這些麵包適合有腸躁症等疾病的患者，因為這類患者吃下FODMAP碳水化合物，容易出現不適症狀。FODMAP存在於小麥及許多食物當中。但要特別注意的是，低FODMAP麵包仍含有麩質，不適合乳糜瀉患者食用。

低FODMAP麵包因為含有果仁和穀物，優於普通白麵包，但其纖維含量因品牌而異，所以需要吃FODMAP的人，通常還是選擇全穀麵包比較好。

並非所有的麵包都相同，盡量挑選重量較沉、質地稠密且含有大量穀物和種子的麵包。食品標籤上的成分列表，是按照每種成分所占比重的遞減順序排列，所以從表頭查找全穀（whole grain）、粗磨穀物（kibbled grain）、堅果和種子等優良成分，每份（per serving）纖維質含量超過4克的食品，被認為是較好的纖維來源。

如果你沒有特殊的飲食需求，平常可以多選擇全穀麵包、全穀黑麥麵包或真正的酸麵包（特別是黑麥酸麵包或穀物酸麵包）。至於柔軟蓬鬆的白麵包，還是將其當成一種娛樂性的飲食，偶爾買來解解饞就好。◇