清爽百搭！美味燉牛肉

在瞇眼先生家，做菜時常常思考的是，能否做出一鍋能配飯吃，又能配麵包吃的料理。從這個方向往下想，瞇眼先生做出了這道中西合併的「電鍋燉牛肉」。

很多人會發現，牛腩肉如果處理不好，容易讓人感到油膩。所以在這道「燉牛肉」中，把部分蔬果，像洋蔥、番茄先打成泥狀，就是要起到中和油膩的作用，這樣最後的「燉牛肉」吃起來也會比較清爽。這個做法還有另一個特別之處，就是不需要再用酒去腥，所以也特別適合家中有小朋友的人。

材料：
牛腩肉約1,500克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔2條、牛番茄2顆、洋蔥2顆

調味料：
義大利綜合香草2大匙、肉桂粉2茶匙、黑胡椒粒2茶匙、鹽10~12茶匙

做法：
1. 牛肉洗乾淨，切成你想要的長度。取一個夠大的鍋子，把牛肉放進去，加水加到淹過牛肉，小火煮到水略微燙手的程度，不需要把肉煮熟。（做這個步驟時，不要把水煮滾，只需要用50~60度的水，把牛肉的血水和淋巴液先去除就可以，這樣燉牛肉時才不會有那麼多髒泡泡。）

2. 把血水倒乾淨，牛肉再稍微用清水洗過。在鍋中加入切塊的紅白蘿蔔和洗過的牛肉。

切塊的紅、白蘿蔔和牛肉。（瞇眼先生提供）

3. 把2顆蕃茄、1顆洋蔥切塊，加水後用果汁機或食物調理棒打成泥狀，加到大鍋中。

（瞇眼先生提供）

（瞇眼先生提供）

4. 把剩下的1顆洋蔥切絲加入大鍋，加適量的水，然後再加入所有調味料，就可以進電鍋去煮了。

（瞇眼先生提供）

5. 整個悶煮過程約需2小時到2個半小時，電鍋如果跳起來可以再加一杯水，中間可開鍋用湯匙稍微翻攪。

（瞇眼先生提供）

Tips：

1.   這個做法做出來的燉牛肉，洋蔥的味道很濃郁，如果不希望洋蔥味道太強，可以把打泥的洋蔥換成牛番茄。如果喜歡炒洋蔥的焦香味，可以把洋蔥先切絲炒到焦黃再打泥。

2.   如果喜歡濃湯的感覺，可以再加入馬鈴薯泥，或這樣淋在飯上，會有燴飯的感覺，十分濃郁可口。

3.   這道燉菜當然也可以在瓦斯爐上完成，如果家裡有其他種類的燉鍋也都可以拿來煮這道菜。◇

——本文摘編自「瞇眼先生烘培坊」部落格http://mr-me-bakery.blogspot.tw/