米其林光環是助力?摘星主廚這麼想
米其林14日公布《台北米其林指南》,摘星餐廳共有20家,獲得最高殊榮的三星餐廳只有一家,由粵菜餐廳「頤宮」奪下;獲評二星有2家,分別是日本料理名店「祥雲龍雲」、中國菜餐館「請客樓」;至於獲得1星評等的有17家。
台北君品酒店的「頤宮」餐廳在獲獎後官網一度癱瘓,4月前的位置遭民眾訂光,不過對於頤宮主廚陳偉強來說得獎反而壓力更大,他形容「老虎也會打瞌睡」,但他會警惕自己,維持料理與教育新進的品質,「每天都要像是煮菜給父母一樣,把菜做好。」
香港來台超過30年的陳偉強認為,即使客人喜愛點他們的叉燒,但他們的料理沒有招牌菜之分,不論菜品廚師們都會把菜做好。陳偉強也認為,台灣的料理環境讓他有發揮的空間,既然現在有台灣身分證,就應該為台灣貢獻,製作出好吃的台灣料理。
在日本是米其林三星等級的「祥雲龍吟」,這次台灣分店獲得二星評等,有18年廚師資歷的台灣料理長稗田良平對於這樣的結果相當滿意,「很開心分店來台一年就有這樣的結果。」
稗田良平也說,日本料理有著順應當地食材、表現當地風土民情的特性,他們既然在台灣開店,料理取材會多用台灣的食材,並做出屬於台灣的日本料理,而他最喜愛的台灣食材是茼蒿。這次得獎後,他未來希望讓台灣與世界都可以感受到台灣的自然食材。
同樣獲得二星評等的喜來登大飯店「請客樓」則是以川揚料理聞名,主廚林菊偉說,得獎後壓力變得更大,但是得獎是一種肯定,未來會持續精進廚藝,把自己最好的部分呈現給每位客人。他也說,未來會希望餐廳菜單朝創意料理發展,不侷限在既有菜系裡面。
今年獲得米其林一星評等的餐廳有17家,涵蓋歐式、日式、燒烤與杭州菜等各式料理,包括:「大腕燒肉」、「教父牛排」、「金蓬萊遵古台菜」,以及名廚江振誠開設的「RAW」等餐廳皆榜上有名。
大腕燒肉的主廚黃一洪認為,能獲獎是因為他們「堅持與不輕易妥協」、「為人正直、敢講心裡話」,他也認為餐廳料理能好吃是因專心做一類料理,他們幾乎只賣牛肉燒烤,店內不喜歡給醬料,因醬料會蓋過食物味道,「專心把事情做好,上帝一定會照顧你。」
米其林揭曉首本《台北米其林指南》的精選名單,總計有110家餐廳上榜,囊括33種不同的料理風格,而110家餐廳中,總共20家餐廳摘星。他們上週所發布的「必比登推介」(Bib Gourmand)美食精選名單,總共有36家餐館入選,其中10家為夜市街頭美食。
交通部觀光局說,米其林指南對台灣有兩大意義,第一是讓台灣的美食與國際接軌,第二是台灣餐廳已經累積一定的美食能量,這是台北美食納入米其林的版圖,代表台灣美食正列入國際美食界,這將有助於未來台灣美食的發展。◇
米其林星級餐廳名單 |
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等級 |
類別 |
餐廳 |
三星(1家) |
粵式料理 |
頤宮(台北君品飯店) |
二星(2家) |
日式時尚料理、結合台灣元素與食材 |
祥雲龍吟 |
湘川料理 |
請客樓(台北喜來登飯店) |
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一星(17家) |
燒烤 |
大腕燒肉 |
牛排屋 |
教父牛排 |
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台式料理 |
金蓬萊遵古台菜 |
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台式料理 |
明福台菜海產 |
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日本菜 |
謙安和 |
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壽司餐廳 |
吉兆割烹壽司 |
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壽司餐廳 |
鮨野村 |
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壽司餐廳 |
鮨隆 |
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粵菜 |
大三元 |
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粵菜 |
雅閣(台北文華東方酒店) |
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杭州菜 |
天香樓(台北亞都麗緻大飯店) |
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法式時尚 |
侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon) |
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法式時尚 |
La cocotte by Fabien Verge’ |
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歐式時尚 |
Longtail |
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歐式時尚 |
MUME |
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創新菜 |
RAW |
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創新菜 |
態芮(Tairroir) |
資料來源:米其林 記者張原彰/製表