米其林光環是助力?摘星主廚這麼想

米其林14日公布台北米其林指南,摘星餐廳共有20家。圖為業者代表上台合影。(記者陳柏州/攝影)
米其林14日公布台北米其林指南,摘星餐廳共有20家。圖為業者代表上台合影。(記者陳柏州/攝影)

【記者張原彰/台北報導】

米其林14日公布《台北米其林指南》,摘星餐廳共有20家,獲得最高殊榮的三星餐廳只有一家,由粵菜餐廳「頤宮」奪下;獲評二星有2家,分別是日本料理名店「祥雲龍雲」、中國菜餐館「請客樓」;至於獲得1星評等的有17家。

台北君品酒店的「頤宮」餐廳在獲獎後官網一度癱瘓,4月前的位置遭民眾訂光,不過對於頤宮主廚陳偉強來說得獎反而壓力更大,他形容「老虎也會打瞌睡」,但他會警惕自己,維持料理與教育新進的品質,「每天都要像是煮菜給父母一樣,把菜做好。」

香港來台超過30年的陳偉強認為,即使客人喜愛點他們的叉燒,但他們的料理沒有招牌菜之分,不論菜品廚師們都會把菜做好。陳偉強也認為,台灣的料理環境讓他有發揮的空間,既然現在有台灣身分證,就應該為台灣貢獻,製作出好吃的台灣料理。

在日本是米其林三星等級的「祥雲龍吟」,這次台灣分店獲得二星評等,有18年廚師資歷的台灣料理長稗田良平對於這樣的結果相當滿意,「很開心分店來台一年就有這樣的結果。」

稗田良平也說,日本料理有著順應當地食材、表現當地風土民情的特性,他們既然在台灣開店,料理取材會多用台灣的食材,並做出屬於台灣的日本料理,而他最喜愛的台灣食材是茼蒿。這次得獎後,他未來希望讓台灣與世界都可以感受到台灣的自然食材。

同樣獲得二星評等的喜來登大飯店「請客樓」則是以川揚料理聞名,主廚林菊偉說,得獎後壓力變得更大,但是得獎是一種肯定,未來會持續精進廚藝,把自己最好的部分呈現給每位客人。他也說,未來會希望餐廳菜單朝創意料理發展,不侷限在既有菜系裡面。

今年獲得米其林一星評等的餐廳有17家,涵蓋歐式、日式、燒烤與杭州菜等各式料理,包括:「大腕燒肉」、「教父牛排」、「金蓬萊遵古台菜」,以及名廚江振誠開設的「RAW」等餐廳皆榜上有名。

大腕燒肉的主廚黃一洪認為,能獲獎是因為他們「堅持與不輕易妥協」、「為人正直、敢講心裡話」,他也認為餐廳料理能好吃是因專心做一類料理,他們幾乎只賣牛肉燒烤,店內不喜歡給醬料,因醬料會蓋過食物味道,「專心把事情做好,上帝一定會照顧你。」

米其林揭曉首本《台北米其林指南》的精選名單,總計有110家餐廳上榜,囊括33種不同的料理風格,而110家餐廳中,總共20家餐廳摘星。他們上週所發布的「必比登推介」(Bib Gourmand)美食精選名單,總共有36家餐館入選,其中10家為夜市街頭美食。

交通部觀光局說,米其林指南對台灣有兩大意義,第一是讓台灣的美食與國際接軌,第二是台灣餐廳已經累積一定的美食能量,這是台北美食納入米其林的版圖,代表台灣美食正列入國際美食界,這將有助於未來台灣美食的發展。◇

米其林星級餐廳名單

等級

類別

餐廳

三星(1家)

粵式料理

頤宮(台北君品飯店)

二星(2家)

日式時尚料理、結合台灣元素與食材

祥雲龍吟

湘川料理

請客樓(台北喜來登飯店)

一星(17家)

燒烤

大腕燒肉

牛排屋

教父牛排

台式料理

金蓬萊遵古台菜

台式料理

明福台菜海產

日本菜

謙安和

壽司餐廳

吉兆割烹壽司

壽司餐廳

鮨野村

壽司餐廳

鮨隆

粵菜

大三元

粵菜

雅閣(台北文華東方酒店)

杭州菜

天香樓(台北亞都麗緻大飯店)

法式時尚

侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon)

法式時尚

La cocotte by Fabien Verge’

歐式時尚

Longtail

歐式時尚

MUME

創新菜

RAW

創新菜

態芮(Tairroir)

資料來源:米其林   記者張原彰/製表

延伸閱讀
米其林推薦 沾滿起司的日本拉麵
2018年03月12日 | 6年前
洗碗工自學 成米其林名廚
2018年02月25日 | 6年前
美味的傳承 中州科大米其林教學
2017年11月09日 | 7年前
取消