糖尿病患者的 飲食計畫及推薦食譜

當病人被診斷出罹患糖尿病時，通常不知道如何著手控制飲食。其實從營養師的角度來看，最簡單的方法就是：先改變目前食用的分量，再選擇健康食物。 

設計您的餐盤，簡易迅速的選擇您想要攝取的食物。餐盤計畫法可以讓您選擇喜歡的食物，只需改變食物種類的分量。無需任何工具或複雜計算，輕鬆控制血糖，同時減少體重。 

定量餐盤計劃法 簡單吃出健康 

操作：在10寸大小的餐盤裡，從中間畫一條直線，在另一半再畫一條橫線，這樣你的餐盤就自然分成了3個部分。這樣的分區有助於控制每一種食物的分量，而定量的餐盤也能直接控制食物的攝入總量。 

分區盛放：

1. 最大的部分（約一半的餐盤容量）可盛裝非澱粉類蔬菜，例如：菠菜、紅蘿蔔、生菜、綠葉菜、椰菜（結球甘藍、捲心菜）、大白菜、四季豆、西芥蘭（綠花椰）、白花椰菜、蕃茄、洋蔥、黃瓜、秋葵、蘑菇、燈籠椒、白蘿蔔等。 

2. 在小的部分（約1/4的餐盤容量）放入澱粉質的食物：全麥麵包、全麥高纖維的麥糠片、燕麥、糙米飯、麵條和乾豆類、玉米、南瓜、蕃薯、蘇打餅乾。 

3. 在餐盤另一個小的部分（約1/4的餐盤容量）放入肉類食物或肉類代用品：去皮的雞或火雞、各種魚類、蝦類、蚌蛤、螃蟹、蠔類、瘦的豬肉及牛肉、豆腐、雞蛋及低脂乳酪。 

在盤子上多放非澱粉性的蔬菜及少量的澱粉質食物和肉類，是糖尿病患者要牢記的。還可以搭配1杯低脂牛奶，不喜歡牛奶的人，可以改用小量的乳酪或小餐包；另外還可以加1個水果。 

以上是一分典型的正餐飲食計畫，其實早餐計畫的原理也是一樣的。不論用盤子或碗，您必須減少食物分量──可以用一半放澱粉質食物，用一小部分放水果，剩下的一小部分放肉類。　

香燒雙菇雞絲蕎麥麵 

材料（4人分量）

香菇（泡軟、切絲）8只，金針菇（泡軟）1/2杯，竹筍（切絲）1/2，豆乾（切絲）1/4杯，中芹菜（切末）1/2杯，雞胸肉（切絲）12盎司，蕎麥麵（乾）6盎司，芥花籽油 4茶匙。 

調味料

低鈉香燒汁4湯匙（Teriyaki sauce），太白粉1茶匙，蒜茸1茶匙。 

作法

1. 將蕎麥麵放入沸水中煮熟，隨即用冷開水沖涼，瀝乾置碗中備用。

2. 放油爆香蒜茸加入雞絲炒熟，再放入香菇、竹筍、豆乾絲炒香，加少許水一起煮入味。

3. 最後加入金針菇及低鈉香燒汁煮1~3分鐘，以太白粉勾芡後，淋在蕎麥麵上，灑上中芹菜末即成。 

營養成分

熱量398卡、脂肪8.1克、膽固醇72毫克、鈉499毫克、碳水化合物46克、纖維素5.3克、蛋白質35.2克。

營養師的提醒

菇類含蛋白質、高膳食纖維、豐富的維生素B及多醣類，有增強免疫力、抗腫瘤的作用。每分食用量的蕎麥麵，其膳食纖維是河粉的2~3倍，可幫助調節血糖，但仍需注意食用分量，避免血糖過高。◇