有「生命」的紅酒 值得品味的藝術

推廣紅酒文化並取得南非「拉格諾希哈」紅酒代理權的顏金鶴表示，早在90年代時，很多科學家都感到疑惑，為何法國人吸煙和進食飽和脂肪較其他國家多，心臟病比率卻較低，因此，猜測這可能跟法國人飲較多紅酒有關，而這個說法廣為流傳後，人們逐漸相信每天飲用少量紅酒可能有益健康。

然而，紅酒對身體的健康真的有益嗎？顏金鶴表示，當然是適量淺酌才能有益健康，她覺得台灣人應該改變拚酒、鬥酒的文化，放棄那些烈酒與劣酒，把酒當成藝術品來欣賞，而紅酒則是最值得賞玩的酒類品項，顏金鶴說，因為紅酒一開瓶後，就進入千變萬化的探索旅程，紅酒與空氣接觸後的每個變化層次，都能讓人驚豔，回味再三。

顏金鶴指出，很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，當然是採用紅葡萄釀造，但是它卻是發酵完全的酒類，因為是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，所以釀成的酒含有極高的單寧和色素，釀製的過程中已將葡萄的糖份完全轉化，所以喝起來沒有甜味，反而在剛入口時有澀辣的口感，但慢慢會轉為甘口，因此好的紅酒和其他添加果汁、糖的葡萄酒不同。

顏金鶴說，紅酒跟其他酒的主要分別，是含有一種稱為「白藜蘆醇」的物質。葡萄的果皮本來就含有白藜蘆醇，而紅酒的含量比白酒高。假如紅酒真的有什麼特別效用，那就是白藜蘆醇對人體有益，白藜蘆醇是植物為了抵禦細菌或真菌入侵而產生的物質，在葡萄、藍莓、樹莓及桑葚的果皮中，天然白藜蘆醇含量最豐富，而紅葡萄就是其中之一。

推廣紅酒文化多年的顏金鶴強調，在所有的酒類中，紅酒是唯一有「生命」的酒，不開瓶以前，在瓶中會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。顏金鶴建議，如果想要探索紅酒的奇妙世界，可以嚐試「品味」紅酒，每天睡前淺嚐一小杯，除了享受美酒的香醇，在微醺狀態中還能放鬆精神，讓自己甜美入睡。