外埔釀酒師 傳承30年芬芳氣息

「台中外埔是全台灣最適合製酒的地方。」就像歐洲著名的紅酒製造地，法國波爾多、勃根地、香檳，都是靠海的地區。

因為在溪流與海水的交會處，有著旺盛的對流，空氣中飽含豐富菌種會包覆在葡萄果皮上，再加上外埔近海，水質特別純淨，天然的水流從大雪山上一路下來，層層過濾來到這裡。用這裡的優質水源來釀酒，當然能釀出最芳香的好酒。中華民國製酒促進發展協會創會會長陳獻宗自信地說。

中華民國製酒促進發展協會創會長陳獻宗經營的酒莊取名「東都酒桶王」。（攝影／賴瑞）

用來釀酒的葡萄 不能用水清洗！

從小在果園的酸葡萄樹藤中長大，陳獻宗在台中外埔釀酒已有30年資歷，看著新鮮葡萄在大自然環境中，發酵成酒，他發現，這是因為葡萄果皮上那層白色果粉造成，也就是天然的發酵粉！所以他常開門見山地告訴別人：「要用來釀酒的葡萄，絕對不能用水清洗！」

不少釀製葡萄酒的說明書都告訴人們，製酒前要把葡萄果實清洗乾淨，再晾乾後醃漬。這是錯誤的，不但會把最珍貴的天然發酵粉洗去，生水中的雜菌也會破壞酒的風味。要釀出好酒的最大祕訣，就是水果必須新鮮，只要是新鮮的水果就能釀成芳香的酒，這是不容置疑的事實。

外埔黑后葡 萄  釀出頂級香醇紅酒

相較於歐洲百年歷史的釀酒文化，台灣似乎望塵莫及，但陳獻宗認為，台灣日照充足，水果特別甜美，農民勤奮努力，未來還是大有可為。現在外埔種植的「黑后葡萄」是農改場研發的品種，稱為「台中四號」。其果粒雖小但果汁飽滿，尤其是紫黑的果皮飽含花青素，釀出的葡萄紅酒不酸不澀，如果在釀酒的過程中稍微添加台糖特製的蔗糖，那可是頂級的香醇紅酒。

外埔釀製紅酒的黑后葡萄，一年採收兩次相當難得。（攝影／賴瑞）

結合民間在地葡農 打造台灣品牌

陳獻宗小時候在鄉間看著農民辛苦地種植葡萄，採收後等待公賣局來收購，常常要耽擱好幾天的時間，「那些放得快酸敗的葡萄能釀成好酒嗎？」這個疑惑一直在他心中徘徊不去。陳獻宗成立製酒促進發展協會，目的除了想提高民間製酒的技術之外，更重要的任務是要解決農產品滯銷的問題。

陳獻宗經營的酒莊有個很霸氣的名字「東都酒桶王」。但他為了讓其他農民可以自己成立酒莊釀酒，四處奔走推動。民國89年政府公布《菸酒管理法》才開放民間釀酒事業。而後，他希望能透過各種製酒研習會交流，讓民間製酒技術不斷提升，並形成一股團結合作的力量，讓農民辛苦種植的農產品，產生更高的附加價值。

打造台灣水果酒的品牌，釀造出具有本土化風味的新品酒款，不是單一一個釀酒師能完成的，也不是短時間就能立竿見影，陳獻宗一直致力於結合民間各種力量。◇

外埔區生產的黑后葡萄能釀出具有本土風味的新品酒款。（攝影／賴瑞）