聰明選擇美味牛排

對許多人來說，吃牛排不僅可以補充能量，也是生活中重要的享受。要能吃到美味的牛排，就要增加牛排的選購知識。

了解牛肉的部位與特性

一頭壯碩的肉牛可達500~1,000公斤，想當然，身體不同部位的肉都有不同的特性。牛肩（Chuck）、臀肉及後腿肉（Round），這些區域的牛肉運動量大，肉質比較韌，適合燉、煮。一樣以肌肉為主，不過運動量比較小一點的牛肉，有里肌（Short Loin）和小里肌（Tenderloin），煎、烤都還蠻合適的。

一些特定區塊的牛肉也有自己專有的名稱，像是沙朗（Sirloin），沙朗位在牛的背部區塊，而沙朗又大致分成靠背部的沙朗（Top Sirloin）以及靠腹部的沙朗（Bottom Sirloin），而靠背部的沙朗比靠腹部的沙朗更軟嫩，沙朗中間還包含了牛肉最嫩的菲力（Filet Mignon）。

對牛肉的部位與特性了解得越多，走近攤商時越能夠發覺便宜且優質的牛肉，因此，花一點時間充實對於牛肉各部位的知識，是非常值得的。

仔細查看內容物與標籤

並不是每個超級市場都會有店員在切肉，也未必能夠跟店員要求幫自己切割出特別的區塊。在這些狀況下，就得睜大眼睛判斷包裝牛排的肉質狀況。可以看看保麗龍盤子上面是不是有多餘的液體，有的話，可能代表牛排被冷凍後又解凍，意味著這塊肉被放了太多天。

接下來是檢查標籤，有時候超市的標籤上面寫的並不是保存期限（sell-by date），而是其他讓人混淆的詞彙，像是包裝日期（pack date）、建議使用日期（suggested use）、冷凍日期（freeze-by date），如果看不懂，問問老闆是什麼意思吧！

另外也要注意，是不是有一些日期相同，外觀色澤卻能明顯判斷出新鮮度差異的牛排，這可能是店家把整塊牛排重新包裝並編號。

外觀色澤卻能明顯判斷出新鮮度差異的牛排。（Fotolia）

找出富含大理石花紋的牛排

決定牛排本身多汁與軟嫩的關鍵，就是分布如大理石花紋樣式的白色脂肪。大理石花紋的脂肪對於一塊牛排的重要性在於潤滑肌肉纖維，在料理過程中，脂肪會融化，讓肌肉纖維更潤滑，使咀嚼更容易，所以一塊擁有大理石花紋的牛排，會讓人吃起來感覺更嫩、更多汁。這也是為什麼大家在追求頂級牛排時，會把大理石花紋看得這麼重要的原因。

牛排本身多汁與軟嫩的關鍵，就是分布如大理石花紋樣式的白色脂肪。（Fotolia）

看宣傳單找牛排特價券

大部分的人看到塞滿信箱的超市優惠券，第一反應通常是丟到垃圾桶，不過當有明確需求的時候，看看這些特惠資訊到是不錯的主意。

一般來說，夏季在外面烤肉的機會大增，需求量增加的狀況下，牛肉的價格也會向上攀升，精明的商家針對牛肉的折扣也會比較少一些。這時候可以利用春季結尾，透過優惠券的優惠先買進一些牛排，可以用真空密封起來，冰在家裡的冷凍庫裡面保鮮，等到有需要的時候再拿出來食用。

還有一個特別的小祕技，就是在春季優惠券最後期限的深夜進到超市裡，通常這時候的商品已經販售完畢，跟超市反映優惠券已經到期，但是商場內沒有可供購買的商品，此時，多數店家會提供延期票券（Rain Ticket），憑空為自己爭取更多的時間來買到折扣牛排，即便在漲價的夏季也能拿到優惠的折扣。