來自一場誤會的東坡肉

「東坡肉」是杭州的第一名菜，家家戶戶滷的方式也有所不同，但其入口即化、香氣濃郁的口感，令人愛不釋手、難以忘懷。就讓我們重溫一下它的故事吧！

蘇東坡是位文學家，也是位美食家。北宋哲宗元祐五年（西元1090年）蘇東坡新任杭州太守，久無整治的西湖，將被葑草淹沒，每逢水浙西的大雨，太湖氾濫成災。因此發動數萬民工除葑草，疏浚西湖，把挖起的泥土堆築成「蘇堤」，不僅成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。

後來杭州的百姓為了感謝蘇東坡，又聽說蘇東坡喜歡吃紅燒肉，大家都紛紛送來豬肉，結果造成堆積成山。後來蘇東坡請家廚把肉切成小方塊，再用家鄉四川眉山燉肘子的方法，文火慢慢燜到香嫩酥爛而成紅燒肉後，再連酒一起送給數萬民工分享。

家廚忙於切肉燒煮之際，把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」，結果無意之中加了酒燒出來的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，還帶點酒香，非常好吃！

於是吃過「蘇東坡送的肉」的人都讚揚不已，就把它簡稱為美味的「東坡肉」。

食譜

「東坡肉」是一道受歡迎的名菜，在潮溼的小滿季節吃用薑酒燉煮的東坡肉，可以幫助體內袪溼。在作法上，我們選用了2種不同的「甘醇醬油」來燉煮。2種甘醇醬油混合成1飯碗的分量，再加入同等比例的紹興酒來燉煮。

有人問，為什麼要2種不同的醬油呢？主要是希望可以增加一些層次，避免味道太單一，這煮起來更好吃喔！快來看看怎麼做吧！

食材：
帶皮五花肉1~2斤（選用肥瘦相間的肉）
青蔥2支
薑約6~8片（用來鋪底）
辣椒適量
冰糖90g（增色用40g、滷肉用50g）
2款甘醇醬油混合成1飯碗
紹興酒約1飯碗

步驟：
１冷水煮開，將豬肉放入汆燙，除腥與定型。
２將豬皮刮乾淨，清豬皮髒汙與豬毛。
３切成方塊（大小依食用習慣即可）。
４用草繩或棉線綁好固定。
５炒冰糖：冷油一小匙50g，加熱冰糖且開始裂開就轉中小火，炒到完全融化變成焦糖色後熄火。
６綁好的帶皮五花肉，皮朝下放入冰糖醬汁中乾煎煮。
７肉煎約2~3分鐘，檢查有無均勻上色。
８接著加入醬油、蔥段、薑片，再補充冰糖。
９加入紹興酒淹到肉的一半位置，再加入清水至淹過肉，開始蓋鍋煮。
１０煮滾後掀開蓋子滾煮5分鐘以上，讓酒精揮發。
１１關上蓋子，小火滷2~3小時，中間可開蓋試醬汁調味，然後肉翻面繼續滷。
１２滷2小時後看肉的軟嫩度，若已軟就算完成，不夠就繼續滷30分鐘~1小時即可。
※依照個人喜好，可以把滷汁收汁後，做成醬汁來淋在肉上。◇