【自己做更健康】紐約早餐女王 酥鬆司康製作祕訣

司康（scone）是傳統的英式下午茶點心，要如何做出外酥內鬆軟的口感，「紐約早餐女王」Sarabeth's傳授祕方：「奶油和蛋要非常的冰」，散發淡淡奶油香氣的司康，配上一杯熱紅茶，在美好午後讓人垂涎三尺。

創辦人不藏私 蔓越莓司康教學

材料（約可做16個）
鮮奶油　　　1 1/4杯（290克）
蛋　　　　　2顆
中筋麵粉　　3杯（426克）
發粉　　　　1湯匙
細糖　　　　3湯匙
海鹽　　　　1/2茶匙
無鹽奶油　　切成1/2方塊 8湯匙（114克）
蔓越莓乾　　3/4杯（120克），藍莓乾、葡萄乾或巧克力豆也可以。
1小碗、1中碗。

作法
1 奶油和蛋要先冰鎮過，為了讓麵粉製作時接觸空氣產生酥鬆的口感，因此蛋和奶油一定要冰過，才不會融化影響風味。
2 烤箱預熱至220°C。
3 在小碗中：將「鮮奶油」和「蛋」攪拌。
4 在中碗中：將麵粉、發粉、糖、鹽攪拌均勻。若是雨天或潮溼的地區，水分可少放一點。
5 將奶油塊加入中碗的粉料中，用刮刀切拌奶油和粉料，輕柔地從中間往外把水分帶出來。
6 直到表面呈現粗糙帶黏性的軟麵糰，以及奶油看起來剩豌豆大小的丁狀後，加入蔓越莓乾。
7 將小碗的鮮奶油和蛋液體混合液，和軟麵糰和在一起，直到成團狀。
8 使用直徑2 1/2吋的冰淇淋勺分割麵糰，撒上糖粉，圓形那一面朝上，並放置烤盤上，每顆間距4公分。
9 將司康放入烤箱後，將溫度降至200°C，烤15~20分鐘。烤到一半時把烤盤轉向，讓司康均勻受熱，最後烤到表面呈現金黃咖啡色就可以囉！

＊烤好後放置冷卻，司康可以吃熱的也可以吃冷的喔！也可搭配水果抹醬，美味升級。◇